Descrizione / Gusto
I fiori di Durian sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 5-8 centimetri e crescono in grandi grappoli fino a trenta fiori. Ogni fiore è composto da cinque petali arrotondati, un calice, un pistillo e sottili mazzi di stami allungati. I petali e gli stami vanno dal bianco-verde pallido all'avorio, a seconda della maturità, e alcune varietà selvatiche sono di colore rosso scuro. I fiori di Durian sono delicati con una consistenza croccante ed emanano un leggero aroma floreale. Quando sono crudi, i fiori hanno un sapore amidaceo, leggermente aspro e quando sono cotti, il gusto si addolcisce in un sapore leggermente dolce e piccante che ricorda i cuori di carciofo.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di Durian hanno più stagioni di fioritura durante tutto l'anno nelle regioni tropicali dell'Asia e del sud-est asiatico, tipicamente in primavera e in autunno.
Fatti attuali
I fiori di Durian sono botanicamente un membro del genere Durio e sono fiori rari e commestibili dell'albero del durian appartenente alla famiglia delle Malvaceae. Conosciuti anche come fiori King Fruit, i fiori Durian sono disponibili solo per una stagione molto breve, a volte per meno di una settimana, e sono un ingrediente speciale molto apprezzato nella cucina indonesiana e malese. Durante la stagione, i fiori di Durian sbocciano la sera e vengono raccolti mentre cadono dall'albero, in genere la mattina presto. Una volta raccolti, i fiori vengono venduti nei mercati locali e vengono utilizzati nella cucina casalinga, comunemente aggiunti a insalate, curry e aromatizzati con spezie audaci.
Valore nutrizionale
I fiori di Durian contengono vitamina C e antiossidanti, che possono aiutare a rafforzare l'immunità e combattere i radicali liberi, e contengono anche basse quantità di ferro.
Applicazioni
I fiori di Durian sono più adatti per applicazioni leggermente cotte come friggere e sbollentare, e solo i petali e gli stami vengono consumati. Prima della cottura, il polline deve essere pulito dagli stami in quanto può avere un sapore amaro e i fiori devono essere leggermente lavati. I petali e gli stami possono quindi essere leggermente sbollentati e mescolati al curry, fritti con altre verdure o gettati in fresche insalate verdi. I fiori di Durian sono anche comunemente serviti con il belacan, che è una pasta salata di gamberetti, oppure possono essere sbollentati e serviti con salse piccanti e riso bianco. I fiori di Durian si abbinano bene con gamberetti, maiale, tempura, latte di cocco, cetriolo, gombo, fagioli lunghi, galanga, citronella, pomodori, aglio, lime e curry in polvere. I fiori diventano marroni rapidamente dopo essere caduti dall'albero e dovrebbero essere usati immediatamente per il miglior sapore. Una volta sbollentati, i petali e gli stami si conservano per 3-5 giorni se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I fiori di Durian sono spesso messi in ombra nel mondo culinario dal frutto pungente, ma uno dei contributori significativi e invisibili al ciclo di vita dell'albero sono i suoi impollinatori. I fiori di Durian dipendono dagli animali per diffondere il loro polline e ogni fiore contiene il nettare aromatico che è ricercato dai pipistrelli, in particolare dalla Volpe Volante, e anche da api, falene e coleotteri. I pipistrelli Flying Fox sono una specie di grandi dimensioni che ha un'apertura alare di oltre un metro di diametro e impollina i fiori di notte. Questi pipistrelli in via di estinzione sono uno dei principali impollinatori dell'albero di Durian e, senza la loro presenza nell'ecosistema, molti dei fiori di Durian non sarebbero impollinati, riducendo così il prossimo raccolto di frutta.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fiori di Durian siano originari del sud-est asiatico, in particolare di Sumatra e del Borneo, e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti pungenti divennero un oggetto popolare per il commercio e furono spesso piantati nei frutteti per la coltivazione, ma si trovarono anche a crescere naturalmente nelle foreste e alla periferia degli insediamenti. Oggi i fiori di Durian sono favoriti per la loro rarità e sono localizzati nelle regioni in cui vengono coltivati gli alberi. Gli alberi Durian si trovano in Malesia, Indonesia, Filippine, Tahiti, Nuova Guinea, Tailandia, Birmania, India, Zanzibar e occasionalmente alle Hawaii. Alcuni alberi sono stati piantati anche nelle regioni tropicali delle Americhe e fioriscono, ma raramente danno frutti.
