Descrizione / Gusto
I frutti dell'uovo sono di dimensioni medio-piccole, in media da 7 a 12 centimetri di lunghezza e hanno una forma curva da oblunga a bulbosa, a volte si assottiglia fino a un punto sull'estremità non stelo. La buccia è liscia, sottile, facilmente perforabile, lucida e cerosa, con una maturazione dal verde al dorato, giallo-arancio. La pelle è anche occasionalmente ricoperta di macchie color ruggine, che non è un'indicazione della qualità della polpa del frutto. Sotto la superficie, la polpa è secca, dal giallo brillante all'arancio, cremosa e densa con una consistenza liscia e friabile che ricorda un tuorlo d'uovo sodo. La polpa contiene anche da 1 a 4 semi duri, bruno-neri ed emette un pronunciato aroma muschiato, simile a una zucca. I frutti dell'uovo hanno un sapore neutro e dolce con sottili note di patata dolce, zucca, mango e altri frutti tropicali.
Stagioni / Disponibilità
I frutti dell'uovo sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
I frutti dell'uovo, botanicamente classificati come Puteria campechiana, sono un frutto insolito, da tropicale a subtropicale, che si trova su un albero sempreverde che raggiunge fino a 8 metri di altezza, appartenente alla famiglia delle Sapotaceae. I frutti giallo-arancio brillanti sono preferiti per la loro consistenza cremosa e distinta, e il nome Frutto dell'uovo deriva dalla somiglianza del frutto nella consistenza con un tuorlo d'uovo sodo. I frutti dell'uovo sono anche comunemente noti come frutti di Canistel e sono un parente stretto del noto frutto tropicale, sapota o sapodilla. Oltre a Canistel, i frutti sono talvolta conosciuti come Yellow Sapote e sono indicati da molti altri nomi regionali in tutto il mondo. Al giorno d'oggi, i frutti dell'uovo vengono coltivati su piccola scala, principalmente in America centrale, Caraibi e Messico meridionale, ei frutti devono essere raccolti a mano per proteggere la pelle delicata. All'interno di queste regioni, i frutti sono apprezzati per il loro periodo di maturazione in autunno e in inverno, fornendo frutta fresca durante una stagione che storicamente ha una disponibilità di frutta limitata.
Valore nutrizionale
I frutti dell'uovo sono un'ottima fonte di beta-carotene, un pigmento presente nella polpa che viene convertito in vitamina A nel corpo per rafforzare il sistema immunitario e proteggere dalla perdita della vista. I frutti sono anche una buona fonte di calcio e fosforo per rafforzare ossa e denti e contengono ferro per produrre emoglobina per trasportare l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno.
Applicazioni
I frutti dell'uovo sono più adatti per applicazioni sia fresche che cotte, inclusa la cottura al forno e la cottura a fuoco lento. La polpa morbida e spessa del frutto può essere consumata dritta, fuori mano, cosparsa di sale e succo di limone, oppure può essere sbriciolata su insalate, spalmata su pane tostato o affettata e immersa nel cioccolato. I frutti dell'uovo possono anche essere schiacciati con spezie e farciti in cappucci di funghi come ripieno cremoso, mescolati in condimenti per insalata, combinati con erbe per fare un panino da spalmare e tuffare, o mescolati con latte di mandorle o latte di soia per fare una bevanda simile a un frullato. Durante le festività natalizie, i frutti dell'uovo sono comunemente mescolati con latte, noce moscata, cannella e vaniglia per creare uno 'zabaione' vegano. Oltre alle applicazioni fresche, i frutti dell'uovo mantengono la loro consistenza densa e il loro sapore quando vengono riscaldati, consentendo di utilizzare la polpa come sostituto addensante in zuppe, curry, pane e frittelle. La polpa può anche essere incorporata in prodotti da forno e dessert come cheesecake, torte, torte e gelati. I frutti dell'uovo si abbinano bene a spezie come pimento, coriandolo, cannella, noce moscata, timo e curcuma, vaniglia, sciroppo d'acero, miele, noci come mandorle, noci pecan e noci e frutta come arance, lime, cocco, banane, durian e jackfruit. I frutti dell'uovo continueranno a maturare dall'albero e dovrebbero maturare completamente a temperatura ambiente. A seconda di quando il frutto è stato raccolto, la maturazione richiederà dai 3 ai 10 giorni. Una volta maturi, i frutti vanno immediatamente consumati o conservati in frigorifero. La polpa può anche essere mescolata con lo zucchero e congelata fino a 6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2014, il frutto dell'uovo era uno dei 71 ingredienti in un cocktail personalizzato creato per celebrare i Giochi del Commonwealth a Glasgow, in Scozia. I Giochi del Commonwealth sono una serie di gare atletiche che si tengono ogni quattro anni tra i paesi inclusi nel Commonwealth britannico. Paesi dell'Africa, dei Caraibi, delle Americhe, dell'Asia, dell'Europa e del Pacifico meridionale partecipano ai giochi e ci sono oltre 18 eventi, tra cui nuoto, rugby, wrestling, ciclismo, bowling, pallavolo, basket, canottaggio e boxe . Per commemorare i giochi a Glasgow, il barista Mal Spence del Kelvingrove Café ha scelto un ingrediente da ciascuno dei paesi partecipanti e li ha combinati in un unico cocktail. Spence ha condotto oltre 300 variazioni e giri di prova del cocktail fino a quando non ha ritenuto che fosse perfezionato. Il cocktail a base di scotch emanava note floreali, fruttate e delicate ed è stato creato per promuovere i giochi attraverso una bevanda unificata. Il frutto dell'uovo è stato incluso nel cocktail speciale come frutto rappresentativo delle Bahamas.
Geografia / Storia
I frutti dell'uovo sono originari delle regioni tropicali e subtropicali del Messico meridionale e dell'America centrale, in particolare Guatemala, El Salvador e Belize, e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti furono consumati dai Maya e dagli Aztechi e furono successivamente introdotti in altre regioni dell'America centrale, dei Caraibi e delle Florida Keys. I frutti dell'uovo sono stati portati anche in Asia e nel sud-est asiatico qualche tempo prima della metà del XX secolo, ma i frutti non sono mai stati ampiamente accettati, principalmente localizzati negli orti domestici dove vengono venduti come piccoli frutti speciali nei mercati freschi. Oggi i frutti dell'uovo sono coltivati in Messico, Guatemala, Costa Rica, Panama, Nicaragua, Cuba, Giamaica, Florida, Bahamas, Belize ed El Salvador, venduti attraverso negozi e mercati specializzati. I frutti si trovano anche in India, Cambogia, Filippine, Vietnam, Sri Lanka, Indonesia e Australia.
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