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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il sambuco è classificato come un arbusto, può raggiungere altezze arboree di oltre sette metri. Le foglie delicatamente seghettate crescono solitamente in gruppi di cinque e sono disposte simmetricamente lungo i ramoscelli. I fiori bianchi cremosi a cinque petali sono raggruppati in grappoli verticali a sommità piatta noti come ombrelle. Questi fiori sono al loro apice per il foraggiamento dopo che i boccioli verdi si sono aperti ma prima che si sviluppi uno scolorimento marrone. Il loro profumo dolce e intenso ha aromi di fieno fresco e lievi note di anice. I sapori al palato sono simili, ma con un finale più fruttato e leggermente medicinale.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di sambuco fioriscono all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I fiori di sambuco provengono dal sambuco blu noto anche come bacca di sambuco messicano. Chiamato botanicamente Sambucus nigra cerulea, questo arbusto perenne della famiglia dei caprifogli è identificabile dall'odore floreale inebriante e dolce delle sue fioriture. Sia i fiori che le bacche mature bluastre-violacee sono commestibili. Le foglie, la corteccia e le bacche verdi acerbe sono tossiche. Va anche notato che le bacche rosse di altre specie sono velenose e non dovrebbero mai essere confuse. Esistono più di venti cultivar della specie. I ramoscelli di sambuco hanno centri unici simili a sughero rimovibili che sono famosi tra i bambini per la realizzazione di giocattoli scavati come pistole pop e flauti di pan.
Valore nutrizionale
I fiori di sambuco contengono vitamina C, flavenoidi, rutina e tannini importanti per la salute immunitaria e per scopi antiossidanti e antinfiammatori.
Applicazioni
I fiori di sambuco sono utilizzati al meglio nelle applicazioni dolci. Sono comunemente immersi nella pastella e fritti per le frittelle di fiori di sambuco, ma sono anche una deliziosa aggiunta a muffin e frittelle. Il liquore, il vino e lo sciroppo a base di fiori di sambuco sono molto apprezzati nei cocktail speciali. La dolce nota floreale del fiore di sambuco è comunemente bilanciata dall'asprezza del limone o dell'uva spina
Informazioni etniche / culturali
L'albero di sambuco era un simbolo sacro di salute nel Medioevo ei suoi fiori erano usati nella medicina popolare. Il suo nome compare nelle antiche tradizioni di paesi come Germania, Danimarca, Romania, Russia e Scozia. Gli indiani Cahuillas usavano fiori di sambuco, bacche e ramoscelli per cibo, medicine e cerimonie.
Geografia / Storia
Il sambuco è una specie originaria delle parti occidentali del Nord America e dell'America centrale. Gli scritti storici lo citano anche in parti dell'Europa, dell'Asia e del Nord Africa. Oggi la sua distribuzione interna si estende dal Texas occidentale attraverso il Montana e nel sud degli Stati Uniti occidentali fino al Messico. Il sambuco preferisce i terreni umidi lungo i canyon in pendenza e le rive dei torrenti come habitat ideale.
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di sambuco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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