Descrizione / Gusto
La scarola ha foglie larghe, leggermente ricci, verde chiaro con un sapore amaro e nocciola simile a quello dell'indivia riccia solo con un morso meno amaro. Le foglie carnose, scure e esterne hanno un sapore più amaro rispetto alle foglie interne più chiare. La cottura addolcirà un po 'il sapore amaro della scarola. La scarola ha una consistenza croccante e croccante e mantiene bene la sua forma anche quando è cotta.
Stagioni / Disponibilità
La scarola è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
La scarola è classificata botanicamente come Cichorium endivia ed è un membro del genere Cichorium. La specie Cichorium endivia comprende tutte le diverse varietà di indivia riccia e scarola latifoglia. Una 'vera' indivia scarola può anche essere conosciuta con i nomi di indivia bataviana, bavarese e di latifoglie.
Valore nutrizionale
La scarola è ricca di vitamina A, che studi hanno dimostrato può ridurre il rischio di osteoporosi e cancro. È anche ricco di vitamina K che aiuta il corpo nella coagulazione del sangue. Inoltre contiene quantità significative di folato, vitamina C, fibre alimentari, calcio, potassio, ferro e antiossidanti come flavonoidi e luteina.
Applicazioni
La scarola è leggermente amara e aggiunge consistenza sia ai piatti cotti che a quelli crudi. Tritato può essere combinato con altre verdure e utilizzato nelle preparazioni di insalate. Le sue foglie sono abbastanza robuste da resistere a condimenti cremosi o caldi o da fungere da letto di insalata per carni alla griglia. Aggiungere le foglie fresche di scarola ai panini o utilizzare al posto del pane come impacco. A cottura ultimata può essere saltato in padella, brasato, saltato in padella o aggiunto a zuppe e stufati. Il suo sapore e la sua consistenza si sposano bene con carni ricche di sale come pancetta, salsiccia e prosciutto, fagioli bianchi, mele, datteri, agrumi, scalogno, aglio fritto, avocado, condimenti a base di panna, olio d'oliva, noci pecan tostate, mirtilli rossi secchi e formaggi come come blu, feta e pecorino. La scarola si conserva, in frigorifero, fino a una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La scarola è un ingrediente caratteristico della zuppa delle feste italoamericane nota come 'Straciatella'. Comunemente consumato a Natale, Capodanno e occasionalmente a Pasqua 'straccia' si traduce in italiano con 'stracci'. Il suo nome è un cenno all'aspetto irregolare dei fili d'uovo e scarola che galleggiano nel brodo. È anche un ingrediente comune nella zuppa nuziale italiana o 'minestra maritata' che tradotto significa zuppa sposata, un riferimento al modo in cui carne e verdure si abbinano bene nella zuppa.
Geografia / Storia
Si ritiene che la vera indivia come la scarola sia originaria della Sicilia e della regione mediterranea. È stato ampiamente coltivato in Inghilterra almeno dal 1500. La si può far risalire alla Grecia, a Roma e all'Egitto dove veniva usata come insalata verde. Se ne trovano menzioni fatte da Plinio e dal poeta Ovidio in antichi documenti romani. Rispetto all'indivia a foglia stretta, si ritiene che la scarola a foglia larga sia la varietà più anziana. L'indivia viene coltivata oggi prevalentemente in Francia, Italia, Paesi Bassi, Spagna e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Idee per ricette
Ricette che includono la scarola. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Spinaci per colazione | Zuppa di fagioli bianchi e scarola | |
| Case e giardini migliori | Zuppa di matrimonio italiano con scarola | |
| Buon appetito | Pasta e Fagioli with Escarole |
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