Descrizione / Gusto
Le teste di violino sono uniche sia nell'aspetto che nel sapore. I giovani germogli della felce sono strettamente avvolti in una forma circolare simile a un bottone. Scaglie sfocate di colore marrone fulvo coprono gli steli verde kelly, fungendo da elemento protettivo per la pianta nella sua fase di crescita giovanile. La consistenza è croccante e succulenta con una polpa leggermente gelatinosa. Il sapore di Fiddleheads crudo è sia erbaceo che legnoso con un finale notevolmente tannico e minerale. Le teste di violino cotte sviluppano un sapore più pieno con note ricche di carciofo e pinoli e il finale tannico si dissolve.
Stagioni / Disponibilità
Le felci Fiddlehead sono disponibili durante i mesi primaverili.
Fatti attuali
La felce Fiddlehead, AKA young croziers, non è una specie, piuttosto rappresenta il punto di maturità della pianta. Fiddlehead è il nome dato alla fronda arrotolata della felce che è stata raccolta nella sua fase giovanile di crescita. Le felci non sono tipicamente classificate come piante alimentari e sono uniche nella loro composizione botanica. Sono una pianta vascolare non fiorente. I tessuti vegetali vascolari fungono da conduttore, facendo circolare risorse nutritive e fotosintetiche in tutta la pianta. Questo si traduce direttamente nella composizione materica e aromatica di Fiddleheads. Varietà di felce Fiddlehead scelte includono felce Lady e felce di struzzo. La felce Bracken è uno dei più comuni e ampiamente distribuiti di tutti i tipi di Fiddlehead, ma è stato scientificamente provato che contiene alti livelli di agenti cancerogeni e dovrebbe essere consumata con cautela o evitata del tutto.
Valore nutrizionale
Le teste di violino sono un'ottima fonte di vitamine A e C e sono ricche di niacina, magnesio, ferro, potassio e fosforo. Sono anche ricchi di antiossidanti e bioflavonoidi, che sono sostanze chimiche vegetali che aiutano a proteggere dalle malattie.
Applicazioni
Le teste di violino hanno una durata di conservazione fragile e si deteriorano rapidamente una volta colte. Entro pochi giorni perderanno rapidamente la loro elasticità e creeranno un film gommoso, un indicatore assoluto che la pianta non è più commestibile. I metodi di cottura comuni includono la cottura a vapore e l'ebollizione, ma i Fiddlehead sono i migliori in mostra saltati in olio d'oliva o burro. Conserveranno la loro croccantezza e raggiungeranno nuovi sapori che non possono essere raggiunti con metodi di cottura a base d'acqua. Le teste di violino si abbinano bene con altre piante alimentari primaverili come piselli e viticci di piselli, funghi spugnole, aglio verde e cipolline, carciofi, pompelmi e limoni e ortiche. Altri abbinamenti alimentari favorevoli includono salumi come prosciutto e pancetta, formaggi fondenti e formaggi a pasta dura, gamberi, pesce bianco, olive nere e patate. Le teste di violino possono essere arricchite con erbe come maggiorana, rosmarino, dragoncello, basilico e timo.
Geografia / Storia
La felce di struzzo cresce spontanea in tutto il Nord America, dalla Columbia Britannica alle province canadesi nord-orientali e agli Stati Uniti nord-orientali. Si trova anche in regioni limitate dell'Alaska, tra cui la penisola di Kenai e Anchorage. La felce Lady è una varietà di felce occidentale con aree di crescita dalla California all'Alaska. Popolazioni disgiunte di felci femmine sono state trovate in crescita in Ontario e Quebec. La felce di struzzo prospera in terreni umidi ombrosi e sponde di ruscelli. La felce è meno esigente: può essere trovata nei boschi umidi, nei prati aperti e al di sopra del limite del bosco. La testa di violino rappresenta uno dei periodi di crescita più importanti del ciclo vitale della felce. Le felci si rigenerano attraverso la diffusione dei rizomi (struttura delle radici). Le fronde emergono specificamente dal terreno per cercare e fornire nutrienti per il sistema radicale della pianta prima che le fronde muoiano nei mesi autunnali. La raccolta eccessiva di Fiddleheads dalla stessa pianta può esaurire la riserva di nutrienti della radice al punto da uccidere la pianta.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
Idee per ricette
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