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Descrizione / Gusto
Le foglie di fico sono grandi, larghe e piatte, con una lunghezza media di 12-25 centimetri e una larghezza di 10-18 centimetri. La foglia verde brillante e vibrante ha 3-5 lobi con venature spesse e un gambo prominente. Crescono in uno schema alternativo e la parte superiore della foglia è ruvida e simile alla carta vetrata, mentre la parte inferiore della foglia ha peli piccoli e rigidi. Il bordo della foglia ha bordi seghettati che puntano leggermente in avanti e le foglie di fico cambiano in una tonalità gialla in autunno. Le foglie di fico sono molto profumate e schiacciando le foglie si sprigionano profumi di cocco, torba, vaniglia e noce verde.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di fico sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
Le foglie di fico, classificate botanicamente come Ficus carica, crescono su un albero o arbusto deciduo e sono membri della famiglia delle Moraceae, o gelso. Conosciuti per i suoi frutti carnosi, i fichi prosperano in climi caldi e secchi e possono raggiungere un'altezza di 3-9 metri. Si credeva che il fico fosse uno dei primi frutti coltivati e le foglie sono state utilizzate fin dall'antichità anche in medicina e come simbolo di modestia nell'arte.
Valore nutrizionale
Le foglie di fico sono una buona fonte di vitamina A, B1 e B2. Contengono anche calcio, ferro, fosforo, manganese, sodio e potassio.
Applicazioni
Le foglie di fico sono più adatte per applicazioni cotte come cottura a vapore, cottura al forno o grigliate. Sono comunemente usati come impacco e sono cotti a vapore con carne, frutti di mare e verdure per conferire un sapore affumicato e fruttato e un distinto aroma di cocco. Inoltre, le foglie di fico possono essere utilizzate per fare uno sciroppo per glassare carni, per aromatizzare cocktail, per creare una gelatina, prodotti da forno e foglie di fico frullate possono essere immerse in una base di crema per creare il gelato. Le foglie di fico essiccate possono anche essere bollite e utilizzate per preparare il tè. Le foglie di fico si abbinano bene con panna, latte di cocco, scalogno, riso, salsa di pesce, albicocche, peperoni rossi, basilico, pasta di curry rosso, pepita, tofu, pollo e pesce. Le foglie di fico sono altamente deperibili e si conservano per 1-2 giorni se conservate fresche in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Gli alberi di fico sono diventati il simbolo della conoscenza, dell'illuminazione, della passione e della fertilità in varie culture. Nella mitologia greca, Dioniso, il dio dell'agricoltura, del vino, della fertilità e della follia rituale, ha introdotto l'umanità all'albero di fico. Il suo nome si traduce in 'amico del fico' e durante le feste in onore di Dioniso, le suore indossavano ghirlande fatte di foglie di fico sulle loro teste. Oltre alla mitologia greca, i greci consumavano i fichi come parte della loro dieta quotidiana, e sia il frutto che le foglie compaiono nella loro arte e architettura.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli alberi di fico abbiano avuto origine in Medio Oriente nei villaggi vicino all'antica Gerico e possano essere fatti risalire a oltre 11.400 anni fa. Sono stati poi diffusi in Egitto, Cina, India e nel Mediterraneo. Oggi gli alberi di fico sono ampiamente coltivati e le foglie possono essere trovate nei mercati specializzati in Europa, Asia, Nord e Sud America, Africa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di fico. Uno è più facile, tre è più difficile.
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