| Fairview Gardens |
Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati Flageolets sono prodotti in un baccello non commestibile, questi fagioli dovrebbero essere sgusciati quando i baccelli sono ben riempiti ma ancora verdi. I fagioli sgusciati Flageolet sono spesso considerati un fagiolo rosso immaturo, di colore variabile da un bianco crema a un verde celadon pallido. Una volta sgusciati, i fagioli sono di piccole dimensioni, a forma di rene e lunghi circa mezzo pollice. I fagioli sgusciati Flageolet sono cremosi e di consistenza soda, con note di degustazione di nocciola, dolce e pastosa. C'è un sapore delicato che alcuni affermano di ricordare la soia verde o il fagiolo di Lima.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Flageolet freschi sono disponibili dall'estate all'inizio dell'autunno. I flageolets secchi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Conosciuto come il 'caviale di fagioli', il fagiolo Flageolet è un membro della famiglia delle Fabaraceae e del genere Phaseolus vulgaris. La varietà cimelio (Chevrier Vert) è disponibile solo da pochi coltivatori selezionati nel mondo. Il fagiolo sgusciato Flageolet è originario della Francia e continua a occupare un posto stimato nella cucina tradizionale francese di campagna. Le varietà di fagioli Flageolet includono più colori tra cui giallo, nero, rosso e bianco. I fagioli sgusciati Flageolet sono anche i semi della pianta. Quando vengono lasciati sulla pianta o raccolti per essiccare, questi semi possono essere conservati per periodi di tempo più lunghi o conservati per essere seminati per raccolti futuri.
Applicazioni
Le flageolets possono essere consumate allo stadio fresco, semisecco o essiccato. I fagioli freschi richiedono pochissima cottura e non è necessario il pre-ammollo. Si consiglia di cuocere a fuoco lento per breve tempo, salando circa a metà cottura. Il tempo di cottura varia a seconda di quanto sono maturi o teneri i fagioli freschi. I fagioli secchi dovranno essere messi a bagno prima di qualsiasi forma di preparazione. I flageolets sono stati tradizionalmente abbinati a ricette di agnello, pollame o frutti di mare. Tuttavia, questi fagioli possono risaltare da soli, sia in insalata o in umido, in una classica ricetta Cassoulet, o semplicemente cucinati con burro o olio d'oliva.
Informazioni etniche / culturali
In Francia si celebra l'arrivo dei fagioli freschi sgusciati al mercato, evidenziando l'influenza di lunga data del fagiolo sulle tradizioni culinarie francesi.
Geografia / Storia
Un coltivatore francese, Gabriel Chevrier, introdusse per la prima volta il fagiolo Flageolet all'Esposizione Internazionale di Parigi nel 1878. Il fagiolo fu rapidamente adottato nei ranghi più alti della cultura gastronomica francese, diventando associato alla cucina elegante. La varietà di cimelio di famiglia, Chevrier Vert, è considerata una varietà di cimelio in via di estinzione. Tuttavia, sono state sviluppate molte cultivar moderne, il che ha permesso un aumento della produzione del genere in tutto il mondo. I fagioli sgusciati Flageolet sono coltivati al meglio nei climi aridi e costieri del Mediterraneo.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli sgusciati Flageolet. Uno è più facile, tre è più difficile.
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