Descrizione / Gusto
Il crescione selvatico cresce in corpi di acqua corrente fresca. Il suo fogliame galleggia a grappoli sulla superficie dell'acqua e le sue radici bianche e sottili lo ancorano al di sotto. Le foglie verde scuro sono profondamente incise in foglioline ovali più piccole lungo una nervatura centrale centrale. Anche i piccoli fiori bianchi a stelo sono commestibili. Sia i fiori che le verdure hanno una nota pepata pulita che ricorda il rafano. Raccogli solo le foglie tenere, evitando le radici dure e amare che continueranno a propagarsi. Quando raccogli il crescione, assicurati che provenga da una fonte di acqua pulita, a causa di microrganismi potenzialmente dannosi.
Stagioni / Disponibilità
Il crescione selvatico può essere coltivato tutto l'anno nei climi temperati.
Fatti attuali
Il crescione selvatico è una pianta erbacea perenne botanicamente conosciuta come Nasturtium officinale. Come membro della famiglia della senape condivide il distinto morso pepato di cavolo rapa, rapa, ravanello e broccoli. Il suo nome, Nasturzio, si traduce in latino 'torsione del naso', in riferimento al suo aroma pepato. Il crescione selvatico assomiglia al suo cugino convenzionale, ma è meno amaro e ha un sapore più robusto. Il crescione è attualmente allo studio per un composto antitumorale che contiene chiamato isotiocianati. I test hanno dimostrato che questa sostanza si trova naturalmente nelle verdure crocifere e può bloccare la crescita dei tumori polmonari.
Valore nutrizionale
Il crescione selvatico è un'abbondante fonte di vitamine A, B, C, E e K. È ricco di calcio, beta carotene, potassio, ferro e proteine. È un diuretico ed espettorante naturale usato per trattare la gotta, la congestione e la ritenzione di liquidi.
Applicazioni
Il crescione selvatico può essere consumato crudo se raccolto da una fonte d'acqua sicura. Aggiunge una nota pepata acuta alle insalate con frutta ed è un classico complimento ai panini di manzo. Quando saltato, il crescione sviluppa un sapore dolce e terroso che si abbina a ingredienti salati come salsa di soia, capperi e acciughe.
Geografia / Storia
Il crescione selvatico è originario di parti dell'Europa e dell'Asia. È arrivato in America con gli immigrati e si è diffuso rapidamente in ogni stato. Oggi può essere trovato in Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Europa, Asia e Nord e Sud America. Il crescione selvatico cresce in ambienti acquatici con una leggera alcalinità. Vive in torrenti d'acqua fredda, sorgenti e fiumi con letti ghiaiosi.
Idee per ricette
Ricette che includono crescione selvatico foraggiato. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina di Alexandra | Campanelle con uova sode, capperi e crescione |
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