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Descrizione / Gusto
Le pere profumate sono di piccole dimensioni e sono di forma da rotonda a ovale con steli lunghi, dritti, di colore verde-marrone. La pelle liscia, cerosa e sottile ha una base opaca, giallo-verde ed è ricoperta di rossore rosso e lenticelle o pori prominenti. La polpa è croccante, umida, soda e di colore da avorio a crema che racchiude alcuni semi nero-marroni in un nucleo centrale. Le pere fragranti sono all'altezza del loro nome con un forte aroma floreale e quando sono mature sono croccanti, succose e dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le pere profumate sono disponibili in autunno fino alla primavera.
Fatti attuali
Le pere profumate sono una varietà ibrida complessa coltivata da più di 1.300 anni in una piccola provincia lungo la via della seta in Cina. L'identità botanica di questa piccola pera era in gran parte sconosciuta fino al 2001, quando gli scienziati hanno stabilito che si tratta, in realtà, di un ibrido di due specie europee, Pyrus communis, una specie asiatica, Pyrus pyrifolia, e una specie locale cinese poco conosciuta, Pyrus armeniacifolia . Conosciute anche come pere Korla Fragrant in riferimento alla città nella regione dello Xinjiang dove vengono coltivate, le pere Fragrant sono aumentate di popolarità dalla loro uscita in tutto il mondo nel 2006 e sono favorite per la loro consistenza mordente, croccante e succosa.
Valore nutrizionale
Le pere profumate contengono un po 'di vitamina C e fibre.
Applicazioni
Le pere fragranti sono più adatte per le applicazioni crude in quanto le loro piccole dimensioni e la consistenza croccante vengono mostrate se consumate fresche, fuori mano. Possono essere tagliati e mescolati in insalate verdi, macedonie e insalate di pasta, confezionati come spuntino nei contenitori per il pranzo dei bambini, affettati su dessert come gelati, sorbetti e budino, o stratificati in panini, panini e formaggio grigliato. Possono anche essere incorporati in piccoli prodotti da forno come tortine, torte, torte e pane, o in camicia con vino rosso e cannella per un dessert dolce. Le pere profumate completano verdure a foglia verde come rucola, cavolo riccio, bietola, radicchio e spinaci, fragole, uva, formaggi come feta, capra, gorgonzola, blu e parmigiano, carni come pollo, maiale, manzo e agnello e spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Si conservano fino a un mese se conservati in frigorifero e un paio di settimane se conservati a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Le pere profumate vengono coltivate nella città di Korla, che è la più grande città della Cina occidentale, e sono una delle pere più costose che la Cina esporta a causa del loro rigoroso processo di coltivazione. I peri vengono puliti con pistole ad aria compressa per rimuovere insetti e sporco e vengono spesso esaminati con una lente d'ingrandimento per la salute e il benessere generale. Una volta pronte per la raccolta, le pere vengono avvolte in carta velina e rete in schiuma per evitare ammaccature e imperfezioni. Ci vuole quindi circa una settimana in camion prima che i prodotti arrivino al porto di Hong Kong dallo Xinjiang e le pere vengano poi esportate in paesi come gli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Le pere profumate sono coltivate nella provincia cinese dello Xinjiang da oltre 1.300 anni, ma sono state introdotte nel resto del mondo solo nel 2006. Coltivate lungo la via della seta a Korla, queste pere sono considerate le più belle della zona e sono più costoso rispetto alla maggior parte coltivata nei dintorni di Cina, Giappone o Corea. Oggi le pere fragranti sono ancora coltivate in Asia e sono disponibili in negozi specializzati asiatici selezionati e mercati degli agricoltori in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono pere profumate. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Dammi un po 'di forno | Biscotti alla pera al caramello |
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