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Descrizione / Gusto
Le pere French Butter sono di dimensioni da piccole a medie e hanno una forma a goccia con una base bulbosa e arrotondata che si assottiglia fino a un collo corto e diritto e un gambo sottile di colore verde-marrone. La buccia verde liscia e sottile si trasforma in un marrone-verde dorato a maturità ed è ricoperta di rugginosità marrone con lenticelle o pori prominenti. La polpa è densa, cremosa, umida e da giallo pallido a color crema che racchiude piccoli semi di colore marrone-nero nel nucleo centrale. Quando sono mature, le pere French Butter hanno un aroma distinto di rose e sono succose, burrose e dolci con un pizzico di limone.
Stagioni / Disponibilità
Le pere al burro francesi sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le pere burro francesi, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una delicata varietà europea che fa parte della famiglia delle Rosacee insieme ad albicocche e pesche. Conosciute anche come pere Buerré Hardy, Gellert's e Butterbirne, le pere French Butter sono parenti della pera d’anjou e sono considerate una delle migliori pere da cucina.
Valore nutrizionale
Le pere al burro francesi contengono vitamina C, antiossidanti, fibre e potassio.
Applicazioni
Le pere al burro francesi sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, cottura in camicia e glassatura. Possono essere consumati freschi, fuori mano, tagliati a fettine sottili e abbinati al formaggio Roquefort, tagliato a metà e serviti con un pezzo di foie gras, oppure spremuti e marinati. Le pere al burro francesi sono ottime anche per cucinare, in particolare per i dolci, e si abbinano bene sia ai sapori salati che a quelli dolci. Possono essere utilizzati per preparare crostate, torte, torte, muffin, composte, chutney o al forno e serviti sul gelato. Sono anche comunemente usati nei preparati per conserve. Le pere French Butter completano mele, datteri, fichi, zenzero, rosmarino, zucca, vaniglia, pimento, sciroppo d'acero, miele, burro marrone, senape e maiale. Si conservano fino a due settimane se conservati in frigorifero e un paio di giorni se conservati a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Le pere French Butter erano originariamente utilizzate come pera da conserva a causa della loro breve durata e dell'incapacità di essere trasportate su lunghe distanze a causa della loro pelle fragile. Sono stati utilizzati principalmente per la produzione di alimenti per l'infanzia negli Stati Uniti fino a quando gli chef non hanno iniziato a procurarsi localmente la varietà e a usarli per la loro consistenza cremosa e succosa. Oggi gli chef acquistano il burro di pera francese dai mercati degli agricoltori locali e dai negozi di alimentari specializzati per ottenere piccole quantità da utilizzare nella cucina dalla fattoria alla tavola.
Geografia / Storia
Le pere da burro francesi furono scoperte intorno al 1820 a Boulogne, in Francia. All'epoca al prodotto venivano dati due nomi uno per una caratteristica del frutto e l'altro, il nome del coltivatore che scoprì il frutto o il luogo del suo ritrovamento. La pera francese Butter ha guadagnato il nome Beurre Hardy da beurre, che è una descrizione della sua consistenza burrosa e Hardy, da M. Hardy, il direttore dell'arboricoltura ai Giardini del Lussemburgo. Oggi le pere Butter francesi sono troppo delicate per la produzione commerciale, quindi vengono coltivate e vendute principalmente nei mercati degli agricoltori locali in Europa e negli Stati Uniti in California e Oregon.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere al burro francesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
