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Descrizione / Gusto
I porri francesi si differenziano dai porri comuni sia nell'aspetto che nel sapore. Il porro francese è lucido con una polpa bianca come la neve rispetto al verde in tutto il gambo, il che è vantaggioso in quanto le foglie verdi possono essere fibrose e meno commestibili crude. I porri francesi hanno un aroma e un sapore dolce e salato senza la pungenza degli altri allium, la loro polpa costantemente umida e tenera. I giovani porri francesi possono essere lunghi circa un piede mentre i porri maturi possono arrivare fino a due piedi pur mantenendo la loro figura snella. Idealmente, i porri francesi avranno un diametro di 1/2 'e non raggiungeranno diametri superiori a 3/4' di pollice.
Stagioni / Disponibilità
I porri francesi sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
I porri francesi AKA French leek Primor, nome scientifico Allium porrum, sono un ibrido di qualità superiore sviluppato come porro fresco di mercato per la loro dolcezza, succulenza e consistenza tenera. Sono pensati per essere raccolti giovani, ma quelli che maturano mostrano ancora un sapore superiore.
Applicazioni
I porri francesi sono un compagno di molti altri ingredienti in cucina e possono essere un pilastro durante la loro stagione di disponibilità. Sono abbastanza delicati da poter essere consumati crudi, sufficientemente strutturati per resistere a lunghi periodi di cottura. Sono perfetti per le classiche ricette invernali come torte salate, crostate di porri e zuppe sostanziose. I porri francesi sono un ottimo ingrediente per insalata o pizza, possono essere facilmente saltati in padella con olio d'oliva o burro e aggiunti a piatti di patate con patate fritte in padella, purè o gratin. I porri francesi possono anche essere sbollentati, quindi grigliati per conferire affumicatura. I porri francesi si abbinano bene a salse cremose come besciamella, formaggi, soprattutto capra, cheddar e formaggio di pecora stagionato, pangrattato, pesce bianco grigliato e affumicato, mele, senape, prezzemolo, barbabietola, timo, pomodori e vinaigrette.
Geografia / Storia
I porri francesi sono stati sviluppati in Francia dal desiderio di creare un raccolto di porri fresco che non avesse bulbi, ad alto rendimento e noto per la sua uniformità. Il risultato è una varietà precoce a maturazione molto rapida, più adatta per la raccolta primaverile e all'inizio dell'estate. I porri francesi sono comuni in Francia, ma rimangono oscuri in altri mercati freschi.
Idee per ricette
Ricette che includono porri francesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
