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Descrizione / Gusto
Le mandorle verdi si distinguono per il loro guscio esterno sfocato e verde. All'interno dello scafo verde, la polpa offre una consistenza gelatinosa morbida all'interno di una noce senza pelle. Se la mandorla verde viene lasciata sull'albero a crescere e seccarsi, alla fine si indurirà, si spezzerà e rivelerà una mandorla convenzionale. La mandorla verde può essere consumata intera quando è fresca, con la buccia verde e tutto. Quando la mandorla verde è leggermente più vecchia, il guscio verde diventerà duro e amaro e dovrebbe essere rimosso e la mandorla interna mangiata da sola. La mandorla verde offre un sapore complesso con lievi note floreali e simili all'erba e un sapore dolce-aspro generale che è paragonato a quello della mela verde, dei baccelli di piselli e delle olive non stagionate.
Stagioni / Disponibilità
Le mandorle verdi hanno un breve periodo di disponibilità durante le prime settimane di primavera.
Fatti attuali
Le mandorle verdi, botanicamente parlando, non sono una noce ma piuttosto un tipo di frutta a nocciolo e ufficialmente elencate scientificamente come un membro del Prunus dulcis. La mandorla che consumiamo oggi come noce da spuntino è il seme della pietra (nocciolo) che si trova all'interno del frutto del mandorlo. Puoi iniziare a vedere le somiglianze familiari quando noti l'esterno sfocato della mandorla verde che ha una consistenza simile a un altro noto frutto a nocciolo, la pesca. Le mandorle verdi sono una prelibatezza primaverile, uno dei primi frutti di stagione, e hanno una breve durata. Si possono trovare in mercati selezionati di agricoltori e mercati del Medio Oriente durante la loro brevissima stagione.
Valore nutrizionale
Le mandorle verdi offrono gli stessi benefici nutrizionali delle mandorle secche tra cui vitamina C, vitamina E, ferro, calcio, magnesio, riboflavina e L-carnitina. Le mandorle verdi offrono anche proteine e fibre e hanno un basso indice glicemico.
Applicazioni
Le mandorle verdi tenere possono essere utilizzate intere quando sono giovani e quando più mature si deve rimuovere la buccia e utilizzare la mandorla interna. Servire semplicemente così com'è o cospargere leggermente con sale marino per tagliare il suo sapore aspro. Tagliare a fettine sottili e aggiungerle alle insalate o utilizzarle per preparare salsa o condimenti in salamoia. Fette di mandorle verdi saltate semplicemente in olio d'oliva, sale marino e limone o bollito intero in olio d'oliva. Usa le fette sopra crostate di frutta, gelati e altri dessert. Quando le mandorle verdi sono un po 'più mature, tipicamente verso la metà o la fine dell'estate, possono essere utilizzate per fare il latte di mandorle. La mandorla verde si sposa bene con i sapori aspri di rucola, crescione e limone con aragosta, pesce bianco, coniglio e agnello e con rabarbaro, albicocca, asparagi, carciofi, capperi, pesche noci e frutti di bosco. Per conservare, conservare le mandorle verdi in frigorifero e consumarle entro tre settimane.
Informazioni etniche / culturali
Le mandorle sono state un raccolto alimentare in quasi tutte le antiche civiltà. La forma della mandorla può essere trovata in primo piano nell'arte nel corso della storia. La forma ovale di una mandorla verde dimezzata può essere vista nell'aureola delle figure nei dipinti religiosi, nelle vetrate colorate e nelle copertine di libri. In Italia, questo alone è stato indicato come la parola italiana per mandorla, 'mandorla'. Le mandorle verdi sono comunemente usate nella cucina persiana per preparare uno stufato tradizionale. In Francia, le mandorle verdi vengono spesso servite prima delle cene primaverili abbinate ad un aperitivo. In Portogallo intere, le mandorle verdi sono candite. In Iran, la mandorla verde viene venduta intera e salata come spuntino popolare.
Geografia / Storia
Si pensa che sia le pesche che le mandorle si siano evolute dallo stesso antico portainnesto e mentre il terreno dei continenti cambiava e le montagne tra la Cina e l'Asia centrale si sviluppavano, le pesche si diffusero nella Cina orientale e le mandorle verso ovest. Quando i nomadi scoprirono i frutti del mandorlo e li portarono con sé mentre viaggiavano, il mandorlo si diffuse rapidamente. La prova di ciò può essere trovata nell'esistenza di alberi selvatici lungo rotte commerciali e centri abitati vicino a molte antiche città. I mandorli coltivati per la prima volta nelle regioni a clima mediterraneo di Iran, Spagna, Grecia, Israele e Roma. Nel 1700 il mandorlo arrivò per la prima volta dalla Spagna agli Stati Uniti via Franciscan Padres. I mandorli non ebbero subito successo e fu solo nel 1850 che i pionieri in California individuarono le condizioni ideali di crescita che avrebbero messo il mandorlo sulla sua strada per diventare la noce più prodotta negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono mandorle verdi fresche. Uno è più facile, tre è più difficile.
| SBS Australia | Mandorle Verdi Alla Diavola | |
| Cafe Liz | Insalata di pasta con mandorle verdi fresche ed erbe mediterranee |
Condiviso di recente
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