Descrizione / Gusto
Le arachidi fresche crescono all'estremità dei germogli verdi, chiamati pioli, che compaiono una volta che i fiori gialli della pianta sbocciano e appassiscono. I baccelli di arachidi crescono sottoterra all'estremità dei pioli e sviluppano gusci esterni duri e resistenti. Ogni baccello di arachidi marrone chiaro contiene una media di 2 o 3 semi bianchi avvolti in una pelle marrone chiaro. Le arachidi fresche non devono essere cotte prima di essere consumate e offrono un sapore delicato e burroso, con una consistenza leggermente amidacea.
Stagioni / Disponibilità
Le arachidi fresche sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione nella tarda estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le arachidi fresche, note anche come arachidi, sono botanicamente conosciute come Arachis hypogaea e tecnicamente sono un legume e non una vera noce. Le arachidi sono una delle colture di semi oleosi più importanti al mondo, coltivate per i loro semi che contengono fino al 50% di olio. Le arachidi appena raccolte spesso vendute mentre sono ancora attaccate alle loro verdure a foglia sottile a gambo sono considerate arachidi 'verdi' e hanno un contenuto di umidità compreso tra il 35 e il 50 percento. Le arachidi fresche crude vengono essiccate all'aria fino a un contenuto di umidità del 10 percento, consentendo loro di essere conservate per periodi di tempo più lunghi e rendendole disponibili tutto l'anno.
Valore nutrizionale
Le arachidi fresche sono un'ottima fonte di fibre alimentari e proteine e sono una fonte di ferro. Contengono resveratrolo che fornisce antiossidanti benefici e proprietà antinfiammatorie. Alcune persone sono altamente allergiche ai legumi come le arachidi e devono evitare le arachidi o le ricette che le includono.
Applicazioni
Le arachidi fresche possono essere consumate crude, direttamente dal guscio, possono essere arrostite, bollite o frullate. Il modo più popolare per gustare le arachidi fresche è bollire intere, con il guscio, raffreddare e servire insieme alle birre. Le arachidi fresche bollite possono essere conservate in frigorifero o congelate. Le arachidi fresche 'verdi' devono essere bollite più a lungo delle arachidi fresche crude che hanno un contenuto di umidità inferiore. Sgusciare e rimuovere la buccia prima di aggiungere le arachidi intere o tritate alle insalate verdi o di pollo. Li ha aggiunti a ricette crude come insalate, zuppe o dessert crudi. Le arachidi fresche possono essere utilizzate al posto dei ceci per l'hummus, possono essere aggiunte al mix di tracce fatte in casa o al muesli. Sono perfetti per frullare e trasformare in burro di arachidi. Conservare le arachidi fresche in un luogo fresco e asciutto per alcuni giorni, per una conservazione più lunga, conservare in un contenitore ermetico e congelare fino a un mese.
Informazioni etniche / culturali
Il National Peanut Festival si tiene ogni anno a Dothan, Alabama dal 1938. Situato al confine tra Georgia e Florida, oltre il 50% delle arachidi coltivate negli Stati Uniti viene coltivato entro un raggio di 100 miglia da Dothan. George Washington Carver, agronomo, chimico agricolo e inventore, ha salvato l'industria del cotone convincendo gli agricoltori a coltivare invece arachidi, soia e patate dolci dopo che l'infestazione del punteruolo ha devastato le colture di cotone all'inizio del 1900. È stato relatore al primissimo National Peanut Festival.
Geografia / Storia
Le arachidi sono originarie del Sud America occidentale in quelli che oggi sono Perù, Bolivia e Paraguay. Scafi fossili di arachidi sono stati trovati nella valle del Nanchoc del Perù che risalgono a 5.000-9.000 anni fa. Gli esploratori portoghesi trasportarono noccioline in Africa occidentale e furono diffusi in tutto il mondo attraverso i commercianti di spezie. Le arachidi crescono meglio in climi umidi, da caldi a caldi con elevata umidità come gli Stati Uniti meridionali, le isole del Pacifico meridionale e le foreste pluviali del Sud America, replicando il loro ambiente nativo. Tuttavia, possono essere coltivati in climi più temperati con maggiore attenzione e cura. Crescono meglio in terreni sciolti che consentono ai germogli di fiori di impiantarsi nel terreno. Le arachidi fresche vengono raccolte quando l'intera pianta è quasi morta e ingiallita. Le arachidi 'verdi', che sono i baccelli appena raccolti, sono principalmente disponibili per un breve periodo durante la stagione del raccolto in aree di coltivazione. Le arachidi fresche essiccate all'aria possono essere avvistate nei mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
Ricette che includono arachidi fresche. Uno è più facile, tre è più difficile.
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