Descrizione / Gusto
I Frijoles Cargamanto Rojos sono costituiti da baccelli allungati e paffuti con 5-7 semi ovali o ovoidali. I baccelli sono lisci con estremità affusolate e mostrano sfumature screziate, rosa-gialle, che sviluppano un tono giallo più profondo man mano che maturano. All'interno del baccello, i fagioli sono tesi, lisci e marrone rossiccio, ricoperti di macchie beige, rosa e bianche. I fagioli hanno anche una buccia sottile con una consistenza densa e amidacea che diventa cremosa, burrosa e tenera una volta cotta. I freschi Frijoles Cargamanto Rojos hanno un sapore vegetale ed erboso e, una volta cotti, i fagioli sviluppano un sapore delicato, dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
I Frijoles Cargamanto Rojos sono disponibili freschi dalla fine dell'estate all'autunno. I fagioli sono disponibili tutto l'anno anche quando essiccati.
Fatti attuali
I Frijoles Cargamanto Rojos, botanicamente classificati come Phaseolus vulgaris, sono un fagiolo cimelio colombiano appartenente alla famiglia delle Fabaceae. L'antica varietà è una fonte nutritiva essenziale in tutta la Colombia ed è uno dei pochi ingredienti alimentari utilizzati quotidianamente in tutte le regioni del paese. I Frijoles Cargamanto Rojos sono spesso coltivati negli orti domestici colombiani, preferiti per la loro colorazione insolita, il sapore di nocciola e la consistenza liscia quando sono cotti, ei fagioli vengono utilizzati freschi ed essiccati per applicazioni culinarie. I fagioli vengono anche coltivati commercialmente, essiccati ed esportati come fonte di reddito. Esistono molte varietà diverse di fagioli cargamanto presenti in tutta la regione andina del Sud America e, attraverso esploratori, commercio e continua riproduzione, si ritiene che le varietà popolari di fagioli noti come mirtillo rosso, romano, madeira e borlotti siano discendenti dell'originale. fagiolo cargamanto.
Valore nutrizionale
I Frijoles Cargamanto Rojos sono un'ottima fonte di fibre per regolare il tratto digerente e sono una buona fonte di potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo. I fagioli forniscono anche ferro per sviluppare l'emoglobina, una proteina utilizzata per trasportare l'ossigeno nel sangue agli organi vitali e contengono minerali come fosforo, magnesio e zinco.
Applicazioni
I Frijoles Cargamanto Rojos possono essere usati freschi o essiccati e hanno un sapore delicato e ricco di noci che ben si adatta a varie applicazioni cotte. È importante notare che quando i fagioli freschi sono cotti, perderanno la loro colorazione unica e svilupperanno una tonalità beige. I fagioli secchi diventeranno anche una tonalità rosso scuro piatta e solida quando vengono riscaldati e i fagioli devono essere messi a bagno per una notte prima di prepararli. I Frijoles Cargamanto Rojos possono essere leggermente bolliti e incorporati nelle insalate, frullati in salse, creme spalmabili e salse o mescolati in zuppe e stufati. I fagioli possono anche essere schiacciati in hamburger vegetariani o mescolati in casseruole cremose per una consistenza più densa. In Colombia, i Frijoles Cargamanto Rojos sono usati come contorno di riempimento, tradizionalmente serviti con riso, carne o arepas, e i fagioli sono talvolta immersi nella birra per aggiungere sapore. I Frijoles Cargamanto Rojos si abbinano bene a spezie come chiodi di garofano, garam masala, cannella, curcuma e cardamomo, yogurt, erbe aromatiche come erba cipollina, coriandolo e prezzemolo, patate, carote, pomodori, platano, yucca e carni arrosto come manzo, pollame e maiale. I Frijoles Cargamanto Rojos freschi e sgusciati si conservano da 3 a 4 giorni se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero. I fagioli secchi si conservano fino a un anno se conservati in un contenitore in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Ad Antioquia, in Colombia, i Frijoles Cargamanto Rojos sono un ingrediente base nella cucina quotidiana e vengono utilizzati nel piatto tradizionale noto come Bandeja Paisa. Bandeja si traduce dallo spagnolo nel significato di 'piatto', che è un descrittore per le grandi dimensioni della porzione del piatto, e Paisa è un nome per gli abitanti di Antioquia. Bandeja Paisa consiste generalmente in un campionamento di fagioli, chicharrones, arepas, carne macinata, riso, avocado, salsiccia, platano e uova. Il piatto è stato originariamente creato per sostenere i lavoratori del campo e nel tempo è diventato uno dei piatti nazionali della Colombia. I Frijoles Cargamanto Rojos sono spesso cucinati con spezie, garretti di maiale e verdure come le carote per un sapore aggiunto, e quando vengono serviti come piatto autonomo nei ristoranti di Antioquia, i fagioli sono conosciuti come Frijoles Antioqueños. Oltre ai piatti culinari, i Frijoles Cargamanto Rojos essiccati vengono utilizzati anche per realizzare gioielli e rosari.
Geografia / Storia
I Frijoles Cargamanto Rojos sono originari della Colombia e sono stati coltivati fin dall'antichità. La varietà è stata rapidamente diffusa attraverso il commercio e le popolazioni migratorie in tutta la regione andina e, nel tempo, i fagioli sono stati addomesticati e allevati in modo indipendente per creare molte nuove cultivar. Oggi i Frijoles Cargamanto Rojos sono coltivati principalmente ad Antioquia e Valle del Cauca in Colombia e sono venduti localmente ed essiccati per l'esportazione.
Idee per ricette
Ricette che includono Frijoles Cargamanto Rojos. Uno è più facile, tre è più difficile.
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