| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
Fun Jen cresce in teste coniche e ha steli vagamente raggruppati che si collegano in foglie semi-sparse e frastagliate, lunghe in media 15-25 centimetri. I gambi bianchi, allungati e snelli, sono sodi con una consistenza acquosa e croccante. Le foglie dal verde brillante al giallo-verde sono tenere e hanno bordi arruffati con una consistenza morbida e rugosa su tutta la superficie. Sia le foglie che i gambi di Fun Jen sono commestibili crudi o cotti e sono delicati e croccanti con un sapore delicato, dolce e leggermente piccante.
Stagioni / Disponibilità
Fun Jen è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Fun Jen, botanicamente classificata come Brassica rapa var. chinensis, è una varietà a foglie sciolte, senza voce che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Conosciuto anche come Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy e Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen è noto per le sue foglie ondulate e la consistenza delicata e tenera. Fun Jen è una varietà speciale comunemente usata nel giardinaggio domestico in quanto è a crescita rapida, matura in 35-45 giorni, è resistente al gelo e al calore e può crescere in piccole aiuole o contenitori. Il cavolo arruffato è più comunemente usato nella cucina taiwanese ed è comunemente incorporato crudo in insalate e panini o leggermente cotto nelle zuppe.
Valore nutrizionale
Fun Jen contiene vitamine B e C, acido folico, potassio, calcio, magnesio, zinco, fosforo e selenio.
Applicazioni
Fun Jen è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come sbollentare, saltare in padella e cuocere a vapore. Quando sono crude, le foglie possono essere utilizzate come sostituto del pane su panini e involtini, oppure le foglie fresche possono essere tritate e gettate in insalate verdi con altre verdure crude per una consistenza croccante. Una volta cotto, Fun Jen viene comunemente cotto a fuoco lento nelle zuppe o leggermente saltato in padella con altre verdure e carni per un piatto principale sano. Il verde a foglie arricciate può anche essere messo in salamoia per un sapore piccante e salato o essiccato per un uso prolungato e ricostituito nelle zuppe. Fun Jen si abbina bene con basilico, menta, cipolle verdi, aglio, semi di sesamo, fagioli mung, arachidi, carni come pollame, manzo, maiale e pesce, carote, cetrioli e funghi. I gambi e le foglie si conservano per 2-3 giorni se conservati in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Taipei, Taiwan, i mercati notturni affollati sono pieni di venditori di cibo locale che vendono un mix di piatti con umami, sapori dolce-salati. Uno dei piatti più popolari, la zuppa di noodle di manzo taiwanese, è considerato il piatto nazionale di Taiwan e spesso contiene brasato di manzo, spezie, noodles e verdure in salamoia come Fu Jen. C'è anche un Festival Internazionale dei Noodle al Manzo che si tiene ogni anno a Taipei che celebra le molte diverse varianti della zuppa e Fun Jen è comunemente usato come ingrediente fresco e croccante. Fu Jen è considerata una delle varietà di cavolo più popolari a Taiwan ed è anche ampiamente utilizzata nei piatti caldi. Apprezzato per la sua consistenza tenera e succosa, Fun Jen viene cotto a fuoco lento con carni tagliate a fettine sottili, noodles e altre verdure per un pasto saporito.
Geografia / Storia
Le origini di Fun Jen sono per lo più sconosciute, ma si ritiene che i verdi siano originari della Cina. Attraverso più generazioni di immigrazione cinese, il cavolo dalle foglie arricciate è stato introdotto a Taiwan e oggi è uno dei cavoli più popolari usati nelle zuppe e nelle insalate. Fun Jen può essere trovato nei mercati locali e nei giardini domestici in Asia e nel sud-est asiatico. Al di fuori dell'Asia, la varietà viene venduta prevalentemente sotto forma di semi per il giardinaggio domestico e può essere trovata anche nei negozi di alimentari specializzati in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Fun Jen Cabbage. Uno è più facile, tre è più difficile.
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