Descrizione / Gusto
Gai Lan può variare in dimensioni e forma, a seconda della varietà, ma in genere porta steli lunghi e carnosi con foglie larghe e piatte, lunghe in media venti centri. Gli steli spessi sono di colore verde chiaro, lisci e croccanti, e le foglie larghe, variegate, dal blu-verde al verde scuro, cerose sono semilucide con venature prominenti. Man mano che la pianta matura, sviluppa piccoli boccioli di fiori commestibili che alla fine si apriranno e sbocceranno fiori bianchi, e l'intera pianta viene raccolta quando è giovane per la sua consistenza croccante e tenera. Gai Lan ha un sapore simile, ma leggermente più forte ai broccoli ed è agrodolce con un sapore verde e vegetale.
Stagioni / Disponibilità
Gai Lan è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Gai Lan, botanicamente classificata come Brassica oleracea var. alboglabra, sono piante a gambo spesso che sono membri della famiglia delle Brassicaceae insieme a cavoli, cavoli verdi, broccoli e cavolfiori. Conosciuto anche come Kai Lan in cantonese, cavolo cinese e broccoli cinesi in inglese e Jie Lan in mandarino, ci sono molte varietà diverse di Gai Lan vendute attraverso mercati freschi, negozi di alimentari specializzati e cataloghi di semi. Gai Lan è una delle verdure più popolari in tutta l'Asia ed è favorita per i suoi steli spessi e teneri e il sapore dolce-amaro. Tutte le parti della pianta, comprese le foglie, i gambi, i boccioli dei fiori ei fiori sono commestibili e il Gai Lan è utilizzato principalmente in patatine fritte asiatiche, zuppe e come contorno.
Valore nutrizionale
Gai Lan è un'ottima fonte di vitamine A e C, calcio e acido folico. Contiene anche alcuni antiossidanti come il beta-carotene e la luteina e le vitamine K e B9.
Applicazioni
Il Gai Lan può essere consumato crudo, ma ha un sapore leggermente amaro ed è più comunemente cucinato con salse aromatiche o leggere per aiutare a bilanciare il sapore. Associato alla cucina thailandese, cinese, vietnamita e birmana, il Gai Lan può essere saltato in padella, bollito, sbollentato, brasato o al vapore. Le foglie e gli steli possono essere saltati in padella con altre verdure, mescolati in zuppe di noodle, o leggermente saltati e serviti con piatti saporiti. Le verdure possono anche essere utilizzate come impacco per carni cotte, erbe e salse, mescolate in torte in pentola o frullate in succhi verdi e frullati. Gai Lan si abbina bene con salse come ostriche o soia, aglio, zenzero, carni come pancetta e manzo di maiale, pesce come mahi-mahi e salmone, funghi, pasta, riso, noci, peperoncino e basilico. Foglie e steli freschi si conservano per 4-7 giorni se conservati non lavati, nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Gai Lan può anche essere sbollentato e conservato nel congelatore fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, il Gai Lan è una delle verdure da tavola più comunemente consumate, ma è anche usato nella medicina tradizionale cinese per aiutare a curare l'anemia, lenire il mal di gola e ridurre il catarro. Nella medicina cinese, cinque elementi sono usati per descrivere gli organi del corpo, inclusi acqua, legno, metallo, fuoco e terra che devono rimanere in equilibrio. Si ritiene che Gai Lan aiuti gli organi del fuoco, che consistono principalmente nel cuore e nell'intestino tenue, a funzionare correttamente. Si ritiene che il sapore amaro di Gai Lan aiuti ad aumentare la digestione e anche a disintossicare il corpo.
Geografia / Storia
Si ritiene che Gai Lan sia originario della Cina ed è stato coltivato sin dai tempi antichi. Con l'aumentare della coltivazione, i cavoli non intestati sono stati fortemente coltivati in Cina e molte nuove varietà sono state create e introdotte nei paesi vicini dell'Asia. Oggi Gai Lan è una delle verdure più popolari che si trovano nei mercati locali in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, e può anche essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati asiatici in Europa, Australia e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
Idee per ricette
Ricette che includono Gai Lan. Uno è più facile, tre è più difficile.
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