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Descrizione / Gusto
Le foglie galangal sono grandi, allungate e hanno una forma simile a una lama che si assottiglia fino a un punto. Le foglie verde brillante crescono su lunghi steli che si ergono dritti dal rizoma rosso-marrone carnoso sotterraneo e le foglie possono raggiungere i 25-35 centimetri di lunghezza. Le foglie di galanga sono fibrose e pungenti quando sono crude, ma diventano tenere, dolci e aromatiche quando sono cotte. Il sapore delle foglie è simile allo zenzero, con una sottile spezia e sentori di agrumi. Le piante galangal possono raggiungere oltre 1-2 metri di altezza.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie galangal sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di galanga, botanicamente classificate come Alpinia officinarum, sono una pianta tropicale e membro della famiglia delle Zingiberaceae, o zenzero. Conosciuto anche come Galanga, Kah, Laos root, Lesser galangal e Garingal, la parola galangal è usata per descrivere quattro diverse specie di piante nella famiglia dello zenzero. La specie più comune per cucinare è la galanga minore, ed è prevalentemente utilizzata per la sua radice, ma le foglie sono anche usate come erba e agente aromatizzante. Il suo nome deriva probabilmente dalla traduzione araba del suo nome cinese, Liang Jiang, che significa zenzero alto e buono. Le foglie di galanga sono comunemente usate in Asia e Medio Oriente.
Valore nutrizionale
Le piante galangal contengono ferro, fibre, vitamina C e vitamina A.
Applicazioni
Le foglie Galangal sono più adatte per applicazioni cotte come bollitura, soffriggere e cuocere a vapore. Sono utilizzati principalmente per conferire sapore a zuppe, stufati, curry e chutney. I sapori della foglia di Galangal completano carni, pesce e crostacei e si abbinano bene con agrumi, aglio e tamarindo. Le foglie di Galangal si conservano fino a una settimana se conservate avvolte nella plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Galangal ha una ricca storia in cucina, ma molto spesso è la radice e non la foglia che viene riconosciuta. La foglia di Galangal è utilizzata nella medicina tradizionale malese, soprattutto per le cure post-parto. Le foglie di galanga sono utilizzate nell'acqua del bagno e si ritiene che stimolino la circolazione e aiutino con i reumatismi post-gravidanza.
Geografia / Storia
Si ritiene che le foglie di galanga abbiano avuto origine nel sud-est asiatico, in particolare nel sud della Cina. Oggi, il Galangal è coltivato in Thailandia, Malesia e Indonesia e può essere trovato nei mercati specializzati in Europa, Asia e Stati Uniti.
