Descrizione / Gusto
I frutti di Gandaria sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 2-5 centimetri e sono rotondi, ovali, a forma di uovo. Quando è giovane, la pelle liscia, sottile e commestibile è di colore verde chiaro e può presentare alcune macchie marrone scuro, che diventano più profonde fino a raggiungere una tonalità giallo-arancio, albicocca quando matura. Sotto la superficie, la polpa è di un verde lime vivido quando è acerba, si trasforma in arancione intenso quando è matura, e ha una consistenza morbida, gelatinosa e leggermente fibrosa. C'è anche un seme fibroso oblungo al centro della polpa che varia di colore dal rosa brillante al viola ed è commestibile ma ha un sapore estremamente amaro. Quando vengono tagliati aperti, i frutti di Gandaria rilasciano un aroma fruttato e leggermente profumato di pino che molti paragonano all'odore della trementina. Il frutto ha un morso croccante, succoso e tenero e, a seconda della varietà, la polpa può essere acida, dolce o una miscela di sapori dolce-aspri.
Stagioni / Disponibilità
Gandaria ha una disponibilità variabile in regioni selezionate del sud-est asiatico con un picco di stagione dalla tarda primavera all'estate.
Fatti attuali
I frutti di Gandaria, botanicamente classificati come Bouea macrophylla, crescono su alberi a fogliame fitto che possono raggiungere i venticinque metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Anacardiaceae insieme ad anacardi e manghi. Conosciuti anche come maprang, prugne mariane e mango prugna, ci sono più varietà di frutti di Gandaria nel sud-est asiatico che variano in livelli di dolcezza, acidità e acidità. L'albero di Gandaria è anche una popolare pianta da giardino domestico poiché il suo fogliame denso fornisce ampie quantità di ombra e la sua vigorosa produzione di frutti consente versatilità in cucina per realizzare sambal e rujak.
Valore nutrizionale
Gandaria è un'ottima fonte di vitamina C, fibre e beta-carotene. Il frutto contiene anche calcio, ferro e fosforo.
Applicazioni
Quando sono giovani e acerbi, i frutti di Gandaria possono essere consumati crudi e sono ricoperti di sale, zucchero, pepe o succo di lime per bilanciare il sapore aspro del frutto. Gandaria può anche essere usata in macedonie di frutta piccanti conosciute come rujak, tritate e mescolate in chutney, affettate per piatti in salamoia come l'asinan, mescolate in salse sambal, o usate come agente acidificante in piatti cucinati come il curry, dove sono visti come un sostituire il tamarindo e il lime acido. Quando sono maturi, i frutti di Gandaria vengono consumati freschi, fuori mano, affettati e serviti con riso appiccicoso o vengono spremuti. Possono anche essere cucinati con zucchero in una conserva e serviti su dessert e gelati. I frutti di Gandaria si abbinano bene con anacardi, arachidi, noci di macadamia, uvetta, cocco, bacche, mele, meloni, succo di lime, peperoncini e carni come pesce, pollame e maiale. I frutti si manterranno fino a due settimane se conservati liberamente in un sacchetto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Indonesia, si tiene una cerimonia di sette mesi nota come tingkepan, tebus weteng o mintoni per celebrare il passaggio al parto di una donna incinta. Questa celebrazione ha molte usanze diverse a seconda della regione e delle pratiche culturali locali, ma alcune delle cerimonie includono un rituale di bagno con i fiori, la preghiera degli anziani per un processo di nascita sicuro e il consumo di cibi tradizionali. A West Java, rujak kanistren è un'insalata composta da sette diversi tipi di frutta sbucciata, inclusa la Gandaria, e viene tritata finemente con cocco e spezie. La leggenda narra che se la donna ha un sapore dolce quando mangia l'insalata, il bambino sarà una femmina, e se ha un sapore piccante, il bambino sarà un maschio.
Geografia / Storia
I frutti di Gandaria sono originari del sud-est asiatico e, sebbene le loro origini esatte siano sconosciute, gli alberi sono cresciuti spontaneamente nelle regioni tropicali di pianura sin dai tempi antichi. I frutti vengono anche coltivati su piccola scala in Tailandia, Sumatra, Borneo e Giava occidentale e si trovano nei mercati locali in Malesia, Indonesia, Tailandia, Filippine, Borneo, Giava, Sumatra e Mauritius.
