Acetosa del giardino

Garden Sorrel





Descrizione / Gusto


L'acetosella cresce in grappoli spessi e può variare da 30 a 150 centimetri di altezza. La pianta a fusti multipli è eretta e cespugliosa e fiorisce in estate piccoli fiori verde-rossastri. Produce grandi foglie verde scuro che hanno una forma a freccia allungata. Hanno una distinta nota acida e un acuto sapore di limone a causa del loro contenuto di acido ossalico. Questo tratto gli è valso il nome di 'erba acida'.

Stagioni / Disponibilità


L'acetosa è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


L'acetosa del giardino, a volte indicata come l'acetosella a foglia larga, è un'erba perenne classificata botanicamente come Rumex acetosa. Appartiene alla famiglia del grano saraceno ed è spesso confuso con l'acetosella francese, ma in realtà è una specie separata. Entrambi producono foglie verdi simili a spinaci che possono essere preparate in modi simili, ma l'acetosa del giardino è una pianta più grande con sapori più forti.

Valore nutrizionale


L'acetosa è un'ottima fonte di potassio e vitamine A, B, C, D, E e K.

Applicazioni


L'acetosa può essere usata cruda come insalata verde o erba fresca, o saltata in padella in modo simile agli spinaci. Le foglie giovani sono tenere e delicate, ideali per il consumo fresco, mentre le foglie più grandi diventano affilate e amare, ideali per applicazioni cotte. L'acetosa è un'ottima purea, per salse o zuppe. I gusti gratuiti includono formaggi stagionati a pasta dura, panna, uova, pesce, caviale, ostriche, lenticchie, patate, spinaci, cipolla, scalogno, senape, prezzemolo, dragoncello, menta, cerfoglio e noce moscata. Si consiglia di utilizzare solo un coltello in acciaio inossidabile quando si taglia l'acetosa e di astenersi dal cucinare in pentole di metallo tutte insieme poiché il suo alto contenuto di acido scolorisce ed erode le pentole in metallo.

Informazioni etniche / culturali


L'acetosa del giardino è un ingrediente del tè Essiac, un trattamento anti-cancro originariamente formulato dagli indiani Ojibwa e utilizzato ancora oggi. Inibisce la crescita delle cellule tumorali eliminando i radicali liberi nel corpo e offrendo proprietà antibatteriche che uccidono E. coli e altri germi nocivi.

Geografia / Storia


L'acetosella è originaria dell'Europa e dell'Asia ed è stata coltivata come erba e verdura popolare nel corso della storia. Molti giardini europei contenevano la pianta fino a quando la più mite acetosella francese non fu sviluppata nel Medioevo. Oggi può essere trovato nella maggior parte dei climi temperati in tutto il mondo e prospera in terreni umidi e umidi. Si propaga facilmente dividendo il suo ampio apparato radicale e dovrebbe essere regolarmente ritagliato per incoraggiare una nuova crescita tenera.


Idee per ricette


Ricette che includono l'acetosa del giardino. Uno è più facile, tre è più difficile.
Trini Gourmet Bevanda dell'acetosa
David Lebovitz Fagioli Fritti di Ottolenghi con Acetosa, Feta e Sumac
Gourmet amatoriale Troisgros di salmone e acetosa
Non Derby Pie Zuppa di fagioli e acetosa freschi
Becks e Posh Zuppa di acetosella alla francese

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