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Descrizione / Gusto
I bulbi di aglio comuni variano da medi a grandi, con un diametro medio compreso tra 5-8 centimetri e sono costituiti da diversi chiodi di garofano disposti in un numero di strati a seconda della varietà. Ogni spicchio d'aglio è racchiuso nel suo involucro individuale e il bulbo stesso ha strati di involucri sottili e fiocchi per proteggere i chiodi di garofano. Spesso indicato come la 'rosa puzzolente', l'aglio comune intero ha in realtà un profumo e un sapore di allium molto delicati. Tuttavia, una volta che i chiodi di garofano vengono schiacciati o pressati, i composti enzimatici vengono rilasciati, producendo una molecola a base di zolfo nota come allicina, che è responsabile di dare all'aglio il suo rinomato aroma e sapore pungenti.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio comune, botanicamente noto come Allium Sativum, è il nome dedicato a molte varietà di carciofo dal collo morbido che si trovano comunemente nei mercati commerciali. Le varietà Softneck sono preferite in quanto sono facili da coltivare, meno particolari sulle condizioni di crescita, più lente da bullonare e producono più chiodi di garofano per bulbo. In generale, il 98% dell'aglio comune che si trova al supermercato è uno dei due tipi, California Early e California Late. Una caratteristica unica di California Early è la sua capacità di essere utilizzata per produrre polveri, condimenti e sali. Entrambe le varietà sono resistenti e offrono sottili differenze per il mercato commerciale da vendere tutto l'anno.
Valore nutrizionale
L'aglio comune è ricco di vitamina C, vitamina B6 e manganese. Contiene anche calcio e fosforo.
Applicazioni
L'aglio comune può essere consumato sia crudo che cotto. L'aglio crudo tende ad avere un sapore più forte rispetto a quello cotto e l'aglio schiacciato, tritato, pressato o frullato rilascia ancora più dei suoi oli fornendo un sapore più nitido e deciso rispetto all'affettarlo o lasciarlo intero. L'aglio comune può essere utilizzato in qualsiasi piatto che richiede aglio come pollo all'aglio, spaghetti alla bolognese, zuppa di patate, stufati, ma è particolarmente buono anche come sapore centrale in marinate, condimenti, salse e sali. La tostatura dell'aglio ne esalterà il sapore e aggiungerà una sottile dolcezza. Abbina l'aglio comune a frutta e verdura acide come pomodori, tomatillos e agrumi, carni come pollame, manzo, maiale e frutti di mare, erbe come basilico, timo e origano e altre verdure come carciofi, piselli, broccoli, asparagi e cavoletti di Bruxelles. L'aglio comune si conserva da uno a quattro mesi, a seconda della varietà specifica, se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio è stato a lungo utilizzato da una varietà di culture come greca, italiana, cinese, egiziana ed europea per le sue proprietà culinarie, medicinali e spirituali. Ci sono molti miti registrati, leggende e note medicinali con l'aglio come protagonista. L'aglio è stato trovato nella tomba del re Tutankhamon, ed è stato registrato che fu consumato dagli schiavi che costruirono la piramide di Khufu a Gizeh. Nel Talmud ebraico, si suggerisce che le coppie mangino aglio di sabato in modo che possano conoscersi meglio, un cenno alla rilevanza storica dell'aglio come afrodisiaco.
Geografia / Storia
L'aglio comune viene prodotto principalmente a Gilroy, in California, conosciuta come la capitale mondiale dell'aglio commerciale. Un po 'di aglio comune può anche essere importato dalla Cina, poiché la Cina è uno dei principali produttori ed esportatori di aglio. Il tipo di aglio comune che si trova nei supermercati dipende in gran parte dalla società commerciale e dal fornitore da cui scelgono di acquistare l'aglio. Oggi, l'aglio comune è ampiamente disponibile nei mercati e nei negozi degli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Bound Coffee | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Bird Rock Coffee (Rusty Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Scrimshaw Coffee | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Gestione vivente | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Piccolo leone | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Skull Kitchen | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Menu di Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA | 619-277-6020 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Ermias Mesghenna | ||
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| James Coffee Company | San Diego CA | 650-773-6435 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Catalina Resources | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Capanna di granchio | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
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