Informazioni, ricette e fatti sulle radici d'aglio

Rancho Del Sol

Descrizione / Gusto

Le radici dell'aglio sono sottili, allungate e delicate e si estendono dalla base del bulbo sotterraneo in via di sviluppo. Le radici crescono in tutte le direzioni e hanno una lunghezza media di 12-14 centimetri, a volte estendendosi fino a 30 centimetri. Quando le radici vengono estratte dal terreno e lavate, generalmente appaiono in un raggruppamento aggrovigliato di circa 40-60 radici, a seconda della maturità della pianta. Le radici dell'aglio sono lisce, glabre e si trovano in tonalità dal bianco all'avorio quando vengono pulite, a volte mostrano toni dal marrone chiaro al marrone chiaro lasciati dal terreno. Le radici possono essere molto sottili, tenere e avere una qualità croccante e croccante. Le radici dell'aglio sono più delicate dei bulbi di aglio e contengono un sapore morbido, dolce e leggermente pungente che ricorda l'aglio verde. A cottura ultimata, le radici sviluppano una consistenza ancora più morbida e un sapore dolce di nocciola.

Stagioni / Disponibilità

Le radici dell'aglio vengono raccolte in primavera fino all'inizio dell'estate.

Fatti attuali

Le radici dell'aglio, botanicamente classificate come Allium sativum, sono i fittoni lunghi e sottili della pianta dell'aglio, appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae o del giglio insieme all'erba cipollina, allo scalogno e alle cipolle. Le radici discendono dal bulbo in via di sviluppo durante il ciclo di crescita della pianta, generalmente in autunno e in inverno prima che il terreno si congeli, e quando la pianta viene estratta presto, le radici tenere possono essere utilizzate come ingrediente culinario unico. Le radici dell'aglio sono generalmente considerate rare e non si trovano comunemente nei mercati commerciali, poiché i coltivatori rimuovono le radici durante il processo di raccolta. Nonostante la loro rarità, le radici commestibili non sono un nuovo ingrediente culinario e sono state storicamente utilizzate nella cucina asiatica per migliaia di anni. Le radici di aglio possono essere raccolte da varietà di aglio hardneck o softneck e sono molto apprezzate per il loro aroma sottile e la consistenza croccante. Le radici possono anche essere vendute da sole o trovate ancora attaccate all'aglio verde, tradizionalmente venduto attraverso i mercati dei contadini e i negozi di alimentari specializzati. Poiché non è un elemento raccolto comunemente, molti chef, ristoranti e coloro che sono interessati ad acquisire radici fanno richieste ai coltivatori di aglio per un raccolto speciale delle radici.

Valore nutrizionale

Le radici dell'aglio contengono allicina, un composto che riduce l'infiammazione e fornisce proprietà antibatteriche e antimicotiche. Come i bulbi, anche le radici sono una fonte di fibre per stimolare il tratto digerente, magnesio per regolare la pressione sanguigna e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario.

Applicazioni

Le radici d'aglio contengono un sapore delicato, dolce e leggermente piccante adatto sia per applicazioni fresche che cotte come frittura, soffriggere e saltare in padella. Quando sono crude, le radici possono essere incorporate in insalate verdi, stratificate in panini per aggiungere croccantezza o utilizzate come condimento fresco su hummus, guacamole, verdure, insalate di pasta e ciotole di cereali. Le radici d'aglio possono anche essere infuse negli oli per un aroma leggero, oppure possono essere sottaceto come condimento piccante. Oltre alle preparazioni crude, le radici d'aglio possono essere leggermente saltate con altre verdure come contorno saporito, rosolate nel burro e servite con frutti di mare, mescolate in zuppe o mescolate a legumi, patate o primi piatti. Le radici possono anche essere cotte in uova, saltate in padella nei piatti principali, fritte per sviluppare una consistenza croccante o gettate come tocco finale in noodles e piatti a base di riso. Le radici lunghe e delicate aggiungono componenti visive e materiche elevate ai piatti, fornendo un elemento artistico e astratto. Le radici dell'aglio possono anche essere ancora attaccate al bulbo giovane e ai verdi. L'intero gambo con le radici può essere pulito e unito in salse e usato come condimento. Le radici d'aglio si abbinano bene a verdure primaverili come asparagi, spugnole, erbe verdi, piselli, fave, porri e felci, altri funghi, cavoletti di Bruxelles, barbabietole, zenzero, tofu e frutti di mare come capesante, pesce, gamberi e cozze. Le radici di aglio fresco si conservano da 2 a 7 giorni, a seconda della freschezza, se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate in un contenitore sigillato in frigorifero. Se le radici sono ancora attaccate all'aglio verde, possono essere messe in un bicchiere d'acqua, coperte con un sacchetto di plastica e conservate per 7-10 giorni in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Le radici dell'aglio sono comunemente consumate nelle regioni della Cina durante le festività di Capodanno. Nella medicina tradizionale cinese, si crede che l'aglio riscaldi il tratto digestivo, aiutando a disintossicare il corpo ed eliminare i microrganismi dannosi. Tutte le parti della pianta dell'aglio sono state utilizzate in Cina sin dai tempi antichi e le radici dell'aglio sono un ingrediente speciale meno comune incorporato nei pasti delle vacanze. Le radici dell'aglio sono principalmente fritte come contorno croccante, oppure vengono incorporate in patatine fritte per aggiungere sapore e consistenza. Le famiglie incorporano le radici dell'aglio nei piatti del capodanno cinese poiché le radici forniscono equilibrio a piatti più decadenti e aiutano a promuovere la digestione per purificare il corpo dai pasti più pesanti. L'aglio simboleggia la prosperità e le lampadine vengono anche appese alle porte durante le vacanze, si ritiene che aiutino a far crescere le imprese.

Geografia / Storia

Gli esperti ritengono che l'aglio sia un discendente di una specie selvatica originaria delle montagne del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio dell'Asia centrale. L'intera pianta è stata utilizzata come ingrediente medicinale e culinario per oltre 7000 anni e le radici dell'aglio sono state utilizzate da quando la pianta dell'aglio esiste. Sebbene le radici non siano un oggetto commerciale diffuso, stanno crescendo in popolarità tra gli chef in Europa, Asia e Nord America. Le radici dell'aglio sono diventate anche un ingrediente preferito nella fattoria alla tavola, nessun movimento di rifiuti, incoraggiando i giardinieri domestici a utilizzare tutte le parti della pianta in applicazioni culinarie. Oggi le radici di aglio sono difficili da trovare e vengono vendute attraverso rivenditori online selezionati, negozi di alimentari specializzati e mercati di agricoltori in tutto il mondo.