Informazioni, ricette e fatti sulle pere Gieser-Wildeman

Descrizione / Gusto

Le pere Gieser-Wildeman sono piccoli frutti, con un diametro medio di 5-6 centimetri e hanno una base tozza e bulbosa che si assottiglia leggermente fino a un collo arrotondato. La buccia è molto soda, matura dal verde al giallo, ed è talvolta ricoperta di ruggine bruno e rossore rosso-arancio. Sotto la superficie, la polpa è di colore da avorio a bianco, grossolana, aromatica e moderatamente succosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri. Le pere Gieser-Wildeman, da crude, hanno una consistenza densa, granulosa e croccante con un sapore aspro e tannico. I frutti si consumano preferibilmente a cottura ultimata e sviluppano un gusto più dolce con una consistenza morbida e tenera.

Stagioni / Disponibilità

Le pere Gieser-Wildeman sono disponibili dal tardo autunno all'inverno in Europa.

Fatti attuali

Le pere Gieser-Wildeman, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono una varietà di cucina olandese appartenente alla famiglia delle Rosaceae. La pera molto soda è spesso considerata sgradevole a crudo, per il suo sapore piccante, ma a cottura ultimata la polpa si ammorbidisce e si addolcisce, trasformandosi in un delicato contorno o dessert. Le pere Gieser-Wildman prendono il nome dal fiume Giessen nei Paesi Bassi e sono considerate una delle pere da cucina più popolari nel paese. La varietà è particolarmente apprezzata come contorno alla selvaggina nei ristoranti olandesi e le pere sono spesso vendute già sbucciate in una salsa al vino rosso per applicazioni veloci. Al di fuori dei ristoranti, le pere Gieser-Wildeman vengono acquistate nei mercati locali per piatti fatti in casa a base di pere stufate o in camicia. Nonostante la sua fama nei Paesi Bassi, le pere Gieser-Wildeman sono considerate una varietà rara al di fuori dei mercati olandesi e sono etichettate come cultivar speciali in regioni selezionate dell'Europa, come il Regno Unito.

Valore nutrizionale

Le pere Gieser-Wildeman sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare ad alimentare i batteri sani nello stomaco e stimolare il tratto digestivo. Le pere contengono anche alcune vitamine C, B6 e K, acido folico, potassio, calcio, magnesio e ferro.

Applicazioni

Le pere Gieser-Wildeman sono più adatte per applicazioni cotte come lo stufato, la cottura al forno o il bracconaggio. I frutti densi e sodi vengono tradizionalmente cotti nel vino rosso o sciroppi dolci per sviluppare una consistenza morbida e tenera. Una volta cotti, vengono serviti come contorno ad arrosti di carne e verdure, affettati e usati come condimento sulla pizza, oppure usati come dessert servito con il gelato. Le pere Gieser-Wildeman vengono anche cotte in focaccine, torte e crostate, oppure sono spesso avvolte in pasta sfoglia, cotte al forno e ricoperte con una salsa al cioccolato e caffè espresso. Nei Paesi Bassi, le pere in camicia sono conosciute come stoofpeertjes e sono tradizionalmente servite sia calde che fredde. Esistono molte varianti di pere in camicia che utilizzano ingredienti mutevoli come liquore di ribes nero, chiodi di garofano, cannella, zucchero di canna, vino rosso o scorza di limone. Stoofpeertjes è trattato in modo simile a un contorno di verdure se servito con carne arrosto ed è un piatto popolare servito nelle riunioni di famiglia olandesi. Se le pere rimangono dopo un pasto, vengono riproposte in dessert il giorno successivo o vengono affettate e mescolate in farina d'avena e porridge per colazione. Le pere Gieser-Wildeman sono comunemente servite con carni come coniglio, fagiano, manzo, pancetta e prosciutto, formaggi come capra, parmigiano, gorgonzola e blu, patate bollite, miele, mirtilli rossi, rucola, timo, rosmarino e noci come come noci pecan, noci e pistacchi. La frutta fresca si conserva per 1-2 settimane se conservata intera e non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Nei Paesi Bassi, le pere Gieser-Wildeman in camicia sono un piatto preferito tradizionalmente servito alle cene di Natale e di Capodanno. Le pere vengono sbucciate e cotte intere con i gambi per un aspetto estetico e, durante il processo di cottura, i frutti sviluppano una tonalità rossa festosa. Durante le festività natalizie, le pere in camicia sono anche un piatto di accompagnamento al gourmetten, un metodo di cottura che pone una piccola griglia al centro del tavolo per consentire agli ospiti di cucinare le proprie verdure e carne. Questo processo di cottura viene eseguito in incrementi durante l'intero pasto e molti diversi tipi di carne vengono consumati con contorni come salse, baguette, verdure e pere in camicia. Oltre alla cucina casalinga, le pere Gieser-Wildeman sono famose nei Paesi Bassi come il logo e il nome del ristorante stellato Michelin, De Gieser Wildeman, situato a Noordeloos, nei Paesi Bassi. Si dice che il capo chef, Rene Tichelaar, preferisca molto la varietà di pere, motivo per cui ha chiamato il ristorante dopo il frutto e comunemente serve la pera con gelato come dessert al ristorante.

Geografia / Storia

Le pere Gieser-Wildeman furono allevate per la prima volta dal signor Wildeman a metà del XIX secolo vicino alla città di Gorinchem, nei Paesi Bassi. Dopo la loro scoperta, Van den Willik & Sons Nursery ha rilasciato la varietà sui mercati commerciali dove è diventata molto popolare come pera da cucina per tutto il 20 ° secolo. Oggi le pere Gieser-Wildeman sono principalmente localizzate nei mercati olandesi, ma a volte possono essere trovate nei mercati del Regno Unito, Francia e Belgio.