Descrizione / Gusto
Le foglie di zenzero sono lame lunghe e strette che si assottigliano in una punta, con una lunghezza media di 15-30 centimetri. Le foglie verdi crescono in uno schema alternativo e si sviluppano dalle guaine che circondano il fusto verde spesso. Le foglie e il gambo sono collegati a una radice morbida, fragrante e croccante, e ogni radice è lunga circa due centimetri e ha una buccia sottile di colore rosa e bianco latte. Le foglie di zenzero sono tenere, croccanti e hanno un sapore di zenzero meno pungente, leggermente pepato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di zenzero sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Le foglie di zenzero, botanicamente classificate come Zingiber officinale, crescono su una pianta erbacea perenne e fanno parte della famiglia delle Zingiberaceae. Conosciute anche come Yanaka Shoga, Bon Shoga e Ha-shoga, le foglie di zenzero vengono raccolte quando i rizomi di zenzero sono ancora giovani e sono comunemente usate come spezie e per scopi medicinali. Le foglie di zenzero hanno oltre duecento profumi e quello che assaggiamo in bocca non è un gusto ma in realtà è un profumo speziato.
Valore nutrizionale
Le foglie di zenzero sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, soffriggere e bollire. Possono essere difficili da consumare interi e sono comunemente affettati o tritati e aggiunti crudi alle insalate. Le foglie di zenzero possono anche essere usate come guarnizione o tritate finemente e aggiunte a tabulé e cuscus. Il loro sapore leggermente erbaceo di agrumi può essere usato per infondere dessert, zuppe, stufati e curry. Le foglie di zenzero possono anche essere cotte in salsa di soia o zenzero sottaceto dolce o semplicemente immerse nella pasta di moro miso e consumate come verdure a bastoncino. Oltre alle preparazioni cotte, le foglie di zenzero fresche e secche possono essere bollite e trasformate in un tè. Le foglie di zenzero si abbinano bene a sgombro, maiale, riso, tempura, zuppe di miso e insalate. Le foglie di zenzero si conservano per un paio di giorni se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Applicazioni
Le foglie di zenzero sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, soffriggere e bollire. Possono essere difficili da consumare interi e sono comunemente affettati o tritati e aggiunti crudi alle insalate. Le foglie di zenzero possono anche essere usate come guarnizione o tritate finemente e aggiunte a tabulé e cuscus. Il loro sapore leggermente erbaceo di agrumi può essere usato per infondere dessert, zuppe, stufati e curry. Le foglie di zenzero possono anche essere cotte in salsa di soia o zenzero sottaceto dolce o semplicemente immerse nella pasta di moro miso e consumate come verdure a bastoncino. Oltre alle preparazioni cotte, le foglie di zenzero fresche e secche possono essere bollite e trasformate in un tè. Le foglie di zenzero si abbinano bene a sgombro, maiale, riso, tempura, zuppe di miso e insalate. Le foglie di zenzero si conservano per un paio di giorni se conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di zenzero sono anche conosciute come Yanaka Shoga perché sono il prodotto locale speciale della regione di Yanaka a Tokyo, in Giappone. Divennero un prodotto popolare nel periodo Edo e furono usati come regalo estivo tra mercanti, artigiani e monaci Yanaka.
Geografia / Storia
Le foglie di zenzero sono originarie dell'Asia, in particolare dell'India e della Cina e sono state utilizzate fin dall'antichità. I commercianti hanno quindi introdotto lo zenzero nel Mediterraneo e in Inghilterra nell'XI secolo. Oggi le foglie di zenzero sono disponibili nei mercati freschi in Asia, Europa, Stati Uniti e Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di zenzero. Uno è più facile, tre è più difficile.
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