Descrizione / Gusto
Le noci di ginkgo hanno un guscio esterno liscio di forma ovale. I gusci sono di colore giallo chiaro / beige a maturità. Le noci di ginkgo hanno una consistenza morbida e gommosa come una castagna arrostita. Le noci di ginkgo hanno un odore estremamente pungente, odoroso quasi come il formaggio Camembert.
Stagioni / Disponibilità
Le noci di ginkgo sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
Le noci di ginkgo sono i semi che si trovano all'interno del frutto degli alberi di ginkgo. La noce di Ginkgo appartiene alla famiglia delle Ginkgoaceae. Ci sono alberi femminili e alberi maschili, solo gli alberi femminili portano frutti. Le persone mangiano la carne delle noci di Ginkgo che si trova all'interno di un frutto di Ginkgo. Esistono poche varietà diverse di noce di ginkgo. Le noci di ginkgo Toukurou sono quelle popolari da mangiare in Giappone.
Valore nutrizionale
Le noci di ginkgo sono nutrienti. Contengono circa 50 calorie per oncia e praticamente zero grassi. Le noci di ginkgo contengono tiamina, niacina e fosforo oltre a tracce di riboflavina e magnesio. I cinesi e i giapponesi li hanno usati nella medicina popolare sin dai tempi antichi. Sopprimono la tosse, sciolgono il catarro e lavorano per l'enuresi. Le noci di ginkgo possono essere tossiche se mangiate in grandi quantità. I bambini piccoli possono essere avvelenati dalla MPN (4-metossipiridossina) nota anche come ginkgotossina, che si trova nella carne. Mangiare noci di ginkgo bollite è più sicuro che mangiarle crude. Alcune persone sono allergiche alle sostanze chimiche presenti nel rivestimento carnoso esterno delle noci di Ginkgo, quindi i guanti dovrebbero essere avvertiti quando si raccolgono e si preparano le noci per il consumo.
Applicazioni
Le noci di ginkgo possono essere consumate da sole in piccole quantità o aggiunte a zuppe, stufati e piatti saltati in padella. Le noci di ginkgo dureranno più a lungo se vengono refrigerate nel loro guscio. Il colore del loro guscio diventerà marrone scuro quando invecchiano. Prova a mangiarli entro due settimane dalla raccolta. Se è necessario conservarli per un lungo periodo prima che vengano mangiati, rimuovere i gusci e cuocere l'interno in acqua bollente con sale. Scolare e raffreddare le noci prima di riporle nel congelatore. Per togliere i gusci puoi friggerli a secco in padella e sbucciarli, oppure usa uno schiaccianoci o un martello per aprirli.
Informazioni etniche / culturali
Gli alberi di ginkgo sono trattati come divinità in Giappone. Sono stati piantati all'interno di santuari e templi per molti secoli a causa delle loro numerose proprietà medicinali, del loro forte vigore e della loro forma unica a forma di settore.
Geografia / Storia
Gli alberi di ginkgo sono considerati fossili viventi perché prosperano da decine di migliaia di anni. Ci sono anche prove della loro esistenza durante il periodo Giurassico. Attualmente il più antico albero di Ginkgo conosciuto si trova nel Tempio Di Lin, che si trova sul monte Fu Lai, nella provincia di Shangdong. Si dice che risalga alla dinastia Shang, più di 3.500 anni fa. La prefettura di Aichi, la prefettura di Oita e la prefettura di Fukuoka sono le principali regioni che producono noci di Ginkgo in Giappone. In Cina, il Ginkgo è chiamato Yaachao, che significa gamba d'anatra perché le foglie di Ginkgo hanno la forma di una gamba d'anatra.
Idee per ricette
Ricette che includono noci di ginkgo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Turn Po Cooks | Saltate in padella i funghi di abalone con noci di ginkgo e bacche di lupo | |
| Solo un libro di cucina | Chawanmushi con gamberetti |
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