Descrizione / Gusto
I germogli di ginseng sono lunghi e sottili e si riferiscono all'intera pianta, dalla radice alla foglia. Le foglie sono cespugliose e sono di colore verde bosco. Crescono fino a circa 2,5 centimetri di lunghezza su steli sottili. Le radici sono di colore beige giallo crema e hanno un aspetto nodoso, misurano circa 5 centimetri di diametro. Si assottigliano in fili sottili verso le estremità, misurando crescono fino a 10 centimetri di lunghezza. L'intera pianta viene mangiata. Le foglie sono croccanti e hanno un intenso sapore dolce di liquirizia, forte. La radice è tenera e croccante e ha un sapore più delicato rispetto alle foglie.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di ginseng sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I germogli di ginseng sono botanicamente classificati come ginseng Panax. Il ginseng appartiene alla famiglia delle Araliaceae che comprende pastinache, sedano e carote. Il ginseng è una pianta medicinale molto apprezzata che è notoriamente a crescita lenta. I germogli di ginseng sono coltivati idroponicamente e impiegano solo due mesi per essere pronti per il raccolto, quindi visti come una buona alternativa alla radice di ginseng, che impiega anni per maturare. Si ritiene che abbiano prestazioni mediche identiche.
Valore nutrizionale
Il ginseng è usato come tonico per la salute generale. I germogli contengono un alto livello di saponina glicosidi triterpenici, per i quali tutto il Ginseng è apprezzato. Queste saponine sono altamente concentrate nelle foglie dei germogli.
Applicazioni
I germogli di ginseng possono essere consumati crudi e cotti. Sono usati interi nei rotoli di sushi o tagliati e mescolati in kimchi. Possono anche essere cotti in porridge. Le foglie possono essere usate come guarnizione per le bevande. L'intera pianta può essere miscelata insieme a latte e frutta per ottenere frullati. Per conservare i germogli di ginseng, conservali in un contenitore non ben coperto nello scomparto verdure del tuo frigorifero, dove saranno buoni per un massimo di un mese.
Informazioni etniche / culturali
In Asia, il Ginseng è considerato una preziosa pianta medicinale. Come il suo cugino più maturo, si dice che i germogli di ginseng siano buoni per il fegato. Si ritiene che siano in grado di inibire i tumori e sopprimere l'aggregazione piastrinica, che porta a coaguli di sangue. Anche i germogli di ginseng sono considerati avere proprietà rinfrescanti e vengono presi in estate per ridurre il calore nel corpo.
Geografia / Storia
Il ginseng è stato scoperto circa 5.000 anni fa in Manciuria, in Cina. Nel XX secolo veniva coltivato in Corea, dove ora vengono coltivati i germogli di Ginseng. I germogli vengono commercializzati come alimenti funzionali e vengono importati in Giappone, Cina, Hong Kong, Taiwan, Singapore, Stati Uniti ed Emirati Arabi Uniti. L'Amministrazione per lo sviluppo rurale, sotto il governo della Corea, ha designato i germogli di ginseng come promettente esportazione e sta fornendo agli agricoltori supporto nei settori della tecnologia e del processo decisionale. Le prime stime mostrano che i germogli di ginseng potrebbero generare entrate per circa 5 miliardi di won coreani all'anno.
