Descrizione / Gusto
La zucca di ghianda d'oro è di dimensioni da piccole a medie, ha una lunghezza media di 12-20 centimetri e un diametro di 10-12 centimetri, ed è di forma ovoidale con una punta affusolata nella parte inferiore e un piccolo gambo verde e spinoso. La buccia dall'arancio al giallo è liscia e soda con alcune spesse creste che corrono per tutta la lunghezza della zucca. La polpa gialla è umida, spugnosa e ha un centro cavo con una tessitura scivolosa di polpa che racchiude molti semi piatti e beige. Una volta cotta, la zucca di ghianda dorata è tenera e ha un sapore dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
La zucca ghianda d'oro è disponibile in autunno e inverno.
Fatti attuali
La zucca di ghianda dorata, classificata botanicamente come Cucurbita pepo, è una zucca invernale a crescita rapida che cresce su una pianta cespugliosa compatta ed è un membro della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucchine e zucche estive a collo alto. La zucca ghianda d'oro è una varietà relativamente nuova di zucca ghianda e se ne possono trovare numerose varietà come la regina da tavola, la zucca danese e la zucca dorata del Jersey. La zucca dorata è una delle prime zucche invernali ad entrare in stagione ed è nota per il suo sapore dolce e nocciola e per il doppio raccolto. Le zucche di ghiande d'oro possono anche essere raccolte in una fase giovane come zucca estiva o lasciate maturare e raccolte come zucca invernale.
Valore nutrizionale
La zucca dorata contiene vitamine A, C e B, potassio, minerali, fibre alimentari e beta-carotene.
Applicazioni
La zucca ghianda dorata è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, soffriggere, cuocere a vapore, grigliare, farcire e cuocere alla griglia. Quando è nella sua fase acerba, può essere consumato crudo, affettato o servito in modo simile ad altre zucche estive. Quando è maturo, può essere cotto, dimezzato e farcito con una varietà di ripieni dolci o salati, tagliato a rondelle o spicchi e arrostito finché è tenero, frullato e cotto in torte o mescolato in zuppe, messo in lasagne, o arrostito insalate. A cottura ultimata, la buccia sottile può essere consumata anche se il più delle volte viene scartata. La zucca dorata può anche essere aggiunta a curry, risotti, pasta, muffin e torte. Il suo sapore dolce si sposa bene con burro, miele, sciroppo d'acero, melograno, coriandolo, salvia, rosmarino, menta, lime, zenzero, scalogno, noci, semi di sesamo, cavolo riccio, quinoa, riso selvatico, pancetta, carni come agnello, maiale arrosto e pollo, parmigiano, ricotta e spezie calde come cannella, cumino e noce moscata. La zucca dorata si conserva fino a un mese se conservata in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1982 la Jersey golden, una varietà di zucca dorata, è stata sviluppata dal rinomato allevatore di piante Dr. Oved Shifriss e premiata con la medaglia di bronzo All-American Selections. La varietà migliorata di ghianda d'oro è celebrata per il suo alto contenuto proteico e tre volte il contenuto di beta-carotene della tradizionale zucca di ghianda. Inoltre, questa nuova varietà produce un doppio raccolto con i frutti pronti per il raccolto a cinquanta giorni come una zucca tenera e immatura, poi di nuovo quando è completamente matura quaranta giorni dopo.
Geografia / Storia
La zucca di ghianda è originaria del Messico centrale e degli Stati Uniti orientali ed è stata addomesticata per la prima volta dai nativi americani intorno all'8.000 a.C. La zucca ghianda era una coltura alimentare popolare tra i nativi americani e nel tempo si fece strada in Europa con gli esploratori che tornavano dal nuovo mondo. La prima registrazione di una zucca di ghiande d'oro nel mercato commerciale risale agli anni '50 con la regina da tavola e il pippin dorato di gill sviluppato da Gill Brothers Seed Co. di Portland Oregon. C'era anche una varietà giallo-arancio dorata che ora si pensa sia estinta che ha una forma più allungata ed era conosciuta come fordhook introdotta da W. Atlee Burpee & Co. nel 1890. La ghianda d'oro Jersey fu poi sviluppata nel 1982, e oggi la zucca di ghianda d'oro può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Nord America e in Europa.
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