| Buzz Food: Storia delle barbabietole | Ascolta |
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole dorate sono di dimensioni da medie a grandi e sono da globose a rotonde con una forma leggermente appiattita e irregolare. Le radici sono collegate a lunghi e croccanti steli verdi frondosi che sono anche commestibili e hanno un sapore simile a spinaci e bietole. La buccia della radice è semi-ruvida, ricoperta di segni, ruggine e graffi, e il colore varia da un arancio intenso a una miscela di oro, marrone e giallo pallido. La pelle è anche soda con molti piccoli peli che coprono la superficie. Sotto la pelle, la polpa è di colore da giallo brillante a dorato, densa e acquosa con pallidi anelli concentrici. Da crude, le barbabietole Gold sono croccanti e una volta cotte sviluppano una consistenza tenera e liscia con un sapore molto delicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole dorate sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione in primavera.
Fatti attuali
Le barbabietole dorate, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici commestibili sotterranee che crescono foglie larghe e verdi e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Conosciuta anche con il nome di barbabietola comune e barbabietola da giardino, ci sono diverse varietà di barbabietole Gold con Touchstone Gold che è una delle cultivar più popolari insieme a Boldor e Golden Detriot. Sebbene ancora relativamente sconosciute rispetto alle loro controparti rosse, le barbabietole Gold vengono coltivate su piccola scala commerciale come varietà da tavola e sono anche preferite dai giardinieri domestici per il loro sapore delicato e il colore brillante. Si ritiene che le barbabietole dorate abbiano una consistenza più liscia e un gusto più dolce rispetto alle varietà di barbabietola rossa e stanno aumentando di popolarità poiché i consumatori sono esposti a un numero maggiore di varietà di barbabietola attraverso la ricerca di cibi sani.
Valore nutrizionale
Le barbabietole dorate sono un'ottima fonte di folato, manganese, beta-carotene e sono un'ottima fonte di potassio, rame e fibre. Contengono anche magnesio, fosforo, vitamine B6 e C e ferro.
Applicazioni
Le barbabietole dorate possono essere consumate crude e sono comunemente rasate, sminuzzate, tagliate alla julienne o trasformate a spirale in insalate, zuppe e zuppe. Possono anche essere sottaceto per un uso prolungato, frullati per salse o frullati. Quando vengono utilizzate in preparazioni cotte, le barbabietole Gold possono essere cotte al vapore con succo di limone, arrostite per ottenere una consistenza caramellata o affettate e cotte in trucioli sottili. È importante notare che la pelle deve essere rimossa prima di mangiare e si sbuccia facilmente una volta cotta. Le barbabietole dorate possono anche essere usate come sostituto della barbabietola rossa in alcune ricette. Oltre alle radici, le foglie di barbabietola d'oro sono commestibili e vengono leggermente saltate, servite come contorno, stratificate sotto le carni cotte o gettate in un'insalata. Le barbabietole dorate si abbinano bene a formaggi come capra, feta e manchego, carni come pollame, pesce e pancetta, mele, finocchio, erbe come aneto, prezzemolo e menta, agrumi, patate, scalogno, aceto e noci. Le radici si manterranno per 2-3 settimane con le foglie rimosse e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate. Le foglie verdi si manterranno solo 1-2 giorni una volta rimosse dalle radici e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le barbabietole sono state utilizzate nelle pratiche medicinali per migliaia di anni e le barbabietole dorate offrono benefici nutrizionali e per la salute simili alle varietà rosse. Le barbabietole hanno uno dei più alti contenuti di zucchero di qualsiasi verdura e le barbabietole Gold ottengono la loro colorazione gialla da fitonutrienti chiamati betalaine. Questi composti forniscono benefici antiossidanti, antinfiammatori e disintossicanti e, grazie a queste proprietà benefiche, le barbabietole vengono utilizzate come metodo per purificare il sangue e agire come tonico del fegato in Europa. Le barbabietole sono state utilizzate anche per trattare disturbi renali, anemia, indigestione, malattie cardiache e altri problemi di salute e sono spesso consumate sotto forma di succo come aiuto medicinale.
Geografia / Storia
Le barbabietole dorate sono originarie delle coste mediterranee e atlantiche dell'Europa e del Nord Africa e sono presenti fin dall'antichità, ma poche persone le coltivano a causa della maggiore richiesta di varietà rosse. Inizialmente, la pianta era coltivata per le sue cime verdi frondose e le radici venivano spesso scartate o utilizzate come mangime per animali. Il consumo della radice stessa avvenne solo nell'Ottocento, e la scoperta dell'elevato contenuto zuccherino della barbabietola portò anche al suo accresciuto valore agricolo. Le barbabietole d'oro rimasero relativamente sconosciute fino agli anni '40, quando la Burpee Seed Company sviluppò una varietà d'oro per la vendita commerciale. Le barbabietole 'Burpee's Golden' sono state le prime ad essere introdotte sul mercato e nei coltivatori domestici. Oggi le barbabietole d'oro possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e attraverso i rivenditori di semi online in Europa, Asia, Australia, Africa e nelle Americhe.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Solare Ristorante Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Winebar e caffè in pietra bagnata | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Cucina fresca foglia di latta | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Beeside Balcony | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Ulivo | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Alexander è il 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi al villaggio di La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Idee per ricette
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