Descrizione / Gusto
Le cipolle Gold Pearl sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 1-4 centimetri e sono di forma globosa con estremità leggermente appuntite. La piccola lampadina è ricoperta da una pergamena sottile, cartacea, marrone chiaro che si sfalda facilmente quando viene toccata. Sotto la pelle c'è una singola foglia marrone, simile all'aglio, e la polpa è bianca, quasi traslucida con strati di anelli sottili. La polpa è soda, succosa e croccante. Le cipolle Gold Pearl sono croccanti e delicate sviluppano un sapore saporito, dolce e leggermente meno pungente delle cipolle a grandezza naturale una volta cotte.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Gold Pearl sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le cipolle Gold Pearl, botanicamente classificate come Allium cepa, sono piccole cipolle giovani che sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come cipolle cocktail, sottaceti, cipolline e cipolline, ci sono più varietà di cipolle Gold Pearl che vengono raccolte circa novanta giorni dopo la semina. Le cipolle Gold Pearl sono una varietà delicata e di lunga durata che ricorda la forma dello scalogno. Sono volutamente piccoli perché sono piantati in file strette e fitte e vengono raccolte quando la pelle si è asciugata per creare una guaina protettiva per la sua carne succulenta. Leggermente più piccole delle cipolle calde, le cipolle Gold Pearl sono la varietà più pungente di cipolle perlate e sono tipicamente utilizzate intere in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle Gold Pearl contengono vitamina C, potassio, calcio, fibre e flavonoidi.
Applicazioni
Le cipolle Gold Pearl sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come mantecare, arrostire, decapare e glassare. I piccoli bulbi sono più comunemente usati interi e le bucce possono essere sbucciate facendo bollire per due minuti, facendo cadere in acqua ghiacciata, tagliando le estremità e quindi pizzicando la polpa da sotto la pelle. Le cipolle Gold Pearl possono essere incorporate in stufati, gratin, sformati e brasati, utilizzate per insaporire zuppe e brodi, glassate e servite da sole o aggiunte a carni e verdure arrostite come contorno sostanzioso. Quando sono in salamoia, le cipolle Gold Pearl possono essere aggiunte alle insalate, guarnite su cocktail o servite su piatti di antipasti. Le cipolle Gold Pearl si abbinano bene con prezzemolo, basilico, senape di Digione, patate, fagiolini, piselli, barbabietole, rape, pomodori, paprika, vino rosso, aceti leggeri, carni come maiale, pollame, tacchino, vitello, bistecca e bianco pesce, capra, cheddar, formaggio di pecora stagionato e salse a base di panna come la besciamella. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria. Se affettati, i pezzi rimanenti si conservano fino a quattro giorni se avvolti nella plastica e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle perlate sono famose per il loro uso nelle ricette di cipolle alla crema, create in Inghilterra e apprezzate anche nella cucina italiana e francese. Quando gli immigrati europei arrivarono negli Stati Uniti, portarono con sé le cipolline e negli anni '20 le cipolle alla crema erano una delle ricette per le feste più popolari, spesso servite con un tacchino arrosto o un piatto principale arrosto di Natale. Le cipolle alla crema si possono ancora trovare al tavolo delle feste del Ringraziamento e delle vacanze di Natale nelle regioni degli Stati Uniti oggi, specialmente nel sud, nel New England e nel Midwest.
Geografia / Storia
Le cipolle sono originarie dell'Asia e sono state coltivate fin dall'antichità. Mentre la data esatta di quando le cipolle Gold Pearl sono state coltivate per le loro piccole dimensioni è sconosciuta, oggi le cipolle sono molto diffuse e sono disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle dorate perlate. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato degli agricoltori di Hayward Hayward Farmers Market Wisconsin, Stati Uniti Circa 611 giorni fa, 7/08/19 Commenti del condivisore: Fresco e dolce |
