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Descrizione / Gusto
I funghi Golden Ear sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 5-10 centimetri e sono senza stelo composti da grappoli di molti lobi piegati e rugosi. Quando è fresca, la polpa da arancione brillante a gialla appare bagnata e ha un aspetto da gelatinoso a opaco con un centro bianco e lattiginoso. Una volta essiccata, la polpa si raggrinzisce e assume una finitura opaca dorata diventando fragile e simile nell'aspetto a un cavolfiore arancione. Quando sono cotti, i funghi Golden Ear sono leggermente gommosi con un sapore delicato e neutro.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Golden Ear sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
I funghi Golden Ear sono una varietà di funghi gelatinosi che sono spesso classificati come due specie identificate, Tremella aurantia e Tremella mesenterica, poiché possono essere distinti solo al microscopio ei nomi sono usati in modo intercambiabile. I funghi Golden Ear sono tra alcune varietà che hanno una relazione simbiotica con un altro fungo. Proprio come i funghi di aragosta, possono essere trovati che crescono su varietà completamente avvolgenti come i funghi in crosta di cortina, Stereum hirsutum e alcune specie di Peniophora. Una volta che i funghi Golden Ear saranno completamente sviluppati, consumeranno completamente il fungo ospite senza lasciare tracce di esso. Conosciuto anche come fungo del burro della strega, dell'orecchio giallo e del cervello giallo, i funghi dell'orecchio dorato possono essere trovati che crescono su tronchi morti o in decomposizione di conifere o alberi di latifoglie e vengono nutriti in natura a causa delle loro specifiche abitudini di crescita e dell'incapacità di essere coltivati su larga scala. I funghi Golden Ear sono consumati principalmente in Asia, soprattutto in Cina, e vengono esportati dalla Cina nel resto del mondo per essere utilizzati in zuppe e stufati.
Valore nutrizionale
I funghi Golden Ear sono una buona fonte di potassio, ferro e calcio. Sono anche una fonte di oligoelementi come il manganese, un benefico antiossidante che ha un ruolo nella produzione di collagene per aiutare a prevenire e riparare le rughe.
Applicazioni
I funghi Golden Ear devono essere cotti prima del consumo e sono più adatti per applicazioni come l'ebollizione e il soffritto. Sono comunemente aggiunti a zuppe, curry e stufati per colore, consistenza e nutrimento aggiunto. Possono anche essere saltati insieme ad altri funghi, verdure a foglia verde e cipolle e serviti come contorno di verdure, mescolati in patate fritte con carne per un piatto principale o essiccati per un uso prolungato. Una volta essiccati, i funghi possono essere facilmente inumiditi con acqua o una base per zuppa e vengono utilizzati in una varietà di piatti a cottura rapida. I funghi Golden Ear si abbinano bene con aglio, zenzero, cipolle verdi, timo, coriandolo, coriandolo, carote, peperoni, tofu, pancetta di maiale, pollame, pesce, olio di sesamo, salsa di soia e aceto. Si conservano fino a una settimana se conservati liberamente in un sacchetto di carta in frigorifero. I funghi Golden Ear essiccati si conservano per un massimo di tre mesi in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Golden Ear sono una delle ottocentocinquanta varietà di funghi che si possono trovare nel clima ricco della provincia cinese dello Yunnan sudoccidentale. In questa provincia, i funghi Golden Ear sono stati usati per scopi culinari e medicinali per secoli. Nella medicina tradizionale cinese, il fungo Golden Ear viene utilizzato per aumentare il metabolismo, disintossicare, promuovere una sana funzionalità epatica e aiutare a ridurre il colesterolo. In Europa, il fungo gelatinoso si è guadagnato il nome di 'burro della strega' per il suo colore e aspetto insoliti. L'antico folklore dice che se il fungo del burro della strega appare a un cancello o alla porta d'ingresso, una strega ha messo un incantesimo su un membro della famiglia. Il fungo deve essere perforato per rimuovere la maledizione.
Geografia / Storia
I funghi Golden Ear sono originari della provincia cinese dello Yunnan nella parte sud-occidentale del paese che si trova appena a nord del Myanmar e del Laos. Prevalentemente trovati lungo il bacino del fiume Jinsha, i funghi Golden Ear sono ancora in gran parte consumati nello Yunnan e possono anche essere trovati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in tutto il Nord America e nell'Europa occidentale dalla Norvegia al Portogallo.
