| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Enoki dorati sono di dimensioni medio-piccole e hanno steli lunghi e sottili sormontati da cappucci arrotondati e convessi. Crescendo in mazzi fitti, i cappelli del fungo Golden Enoki sono di colore da marrone chiaro a marrone scuro, lisci, sodi e delicati. Gli steli sottili sono flessibili, vellutati, da oro pallido ad avorio, e si collegano al cappello con minuscole lamelle marrone-arancio scuro. I funghi Golden Enoki sono teneri e croccanti con un morso croccante e un sapore delicato, fruttato e pepato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Enoki dorati sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Golden Enoki, botanicamente classificati come Flammulina velutipes, sono una delle migliori varietà coltivate in Asia e fanno parte della famiglia delle Physalacriaceae. Conosciuto anche come Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily funghi, Enoko-take, Jingu in cinese, Nim Kim Châm in vietnamita e Paengi Beoseot in coreano, i funghi Golden Enoki sono coltivati in presenza della luce solare per dare loro il loro dorato- tonalità marroni ma vengono coltivate senza ossigeno abbondante per mantenere i gambi allungati e le calotte piccole. I funghi Enoki dorati possono anche essere trovati in natura, crescendo in grappoli sugli alberi, preferendo il bagolaro cinese, il cachi, il frassino e il gelso. L'aspetto del fungo in natura è molto diverso dalle varietà coltivate in quanto sono più grandi con un cappello più largo, sono appiccicosi, vellutati e hanno un sapore più terroso. I funghi Golden Enoki sono molto apprezzati nella cucina asiatica per la loro disponibilità tutto l'anno e la loro consistenza morbida ma croccante comunemente aggiunta a zuppe, patatine fritte e insalate.
Valore nutrizionale
I funghi Golden Enoki contengono rame, vitamina B6, potassio, magnesio, calcio, ferro, fibre alimentari e zinco. Sono anche noti per avere proprietà antinfiammatorie e sono ottimi stimolatori del sistema immunitario.
Applicazioni
I funghi Enoki dorati sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, sbollentare e bollire. Prima di consumare, le estremità dovrebbero essere tagliate, i funghi dovrebbero essere lavati e gli eventuali steli viscidi dovrebbero essere scartati. La consistenza delicata e croccante dei funghi Golden Enoki può essere servita fresca in insalata con altre verdure crude, leggermente saltata e aggiunta a fritture e piatti di pasta, mescolata a involtini di manzo, frittelle di verdure, mescolata a omelette, risotti, curry, sushi, o anche in involtini primavera. Sono più comunemente usati nelle zuppe calde, aggiunti per consistenza, ma possono anche essere sbollentati in una miscela a base di salsa di soia e serviti come piatto principale. I funghi Enoki dorati si abbinano bene con basilico thailandese, aglio, cipolle, cipolle verdi, zenzero, cavolo cinese, broccoli, fagiolini, cetriolo, carota, pomodoro, papaia, cocco, germogli di bambù, miso, olio di sesamo, aceto di riso, salsa di soia, carni come pollo, tofu, manzo e maiale, uova, frutti di mare, somen o soba, riso e formaggio cheddar. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Quando si procede alla ricerca di funghi Enoki, è fondamentale consultare un esperto prima di consumare qualsiasi specie selvatica poiché l'Enoki ha un aspetto simile al micidiale fungo galerina.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Enoki sono coltivati da centinaia di anni e sono apprezzati nella cucina cinese, giapponese e coreana e nella medicina tradizionale. In Cina, i funghi Enoki sono ricchi di vitamine e minerali e si ritiene che aiutino a ridurre i sintomi associati a problemi intestinali, pressione sanguigna e malattie del fegato. In Giappone, i funghi Golden Enoki sono un ingrediente tradizionale del sukiyaki giapponese, un piatto caldo servito con sottili fette di carne e verdure fresche che vengono spesso cucinate a tavola. In Corea, i funghi Golden Enoki sono spesso usati con altre verdure e uova tritate per preparare una frittella di verdure ricoperta di fiori e fritta.
Geografia / Storia
I funghi Enoki dorati crescono spontaneamente fin dai tempi antichi nell'Asia orientale, con molti esperti che risalgono almeno all'800 a.C. La varietà è stata coltivata per la prima volta in Giappone per il suo gambo lungo, i nutrienti e la consistenza croccante, e negli ultimi anni ha guadagnato popolarità nei mercati globali. Oggi i funghi Golden Enoki si trovano nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa, Nord America e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi Enoki dorati. Uno è più facile, tre è più difficile.
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