Descrizione / Gusto
Le granadillas sono frutti da piccoli a medi, con una lunghezza media da 6 a 8 centimetri e un diametro da 3 a 5 centimetri, e hanno una forma allungata, da oblunga a ovale con una sensazione vuota e leggera. La crosta è liscia, compatta e spessa, inizialmente verde da giovane, scurendo fino a una tonalità giallo-arancio con la maturità. È importante notare che la buccia non si raggrinzisce, a differenza del frutto della passione viola, e rimarrà liscia a maturità. La superficie della buccia è fragile e può essere facilmente screpolata, a volte ricoperta da macchie da marrone chiaro a bianco. Sotto il guscio esterno, c'è uno strato di midollo bianco, appiccicoso e spugnoso, che racchiude una polpa mucillaginosa e traslucida con molti piccoli semi neri piatti. La polpa è acquosa, scivolosa e aromatica, mentre i semi forniscono una consistenza croccante. Le granadillas hanno un sapore fruttato luminoso, dolce e piccante con sfumature tropicali e floreali. I semi aggiungono anche sottili note di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le granadillas sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le Granadillas, botanicamente classificate come Passiflora ligularis, sono i frutti di una vite rampicante appartenente alla famiglia delle Passifloraceae. I frutti dolci e piccanti e squallidi sono originari dell'America centrale e meridionale e sono stati ampiamente naturalizzati nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Granadilla è conosciuta con molti nomi e ortografie, tra cui Sugar fruit, Sweet Granadilla, Granadia, Grandilla e Granada China. I frutti dalla buccia gialla non sono così conosciuti come il frutto della passione viola, ma stanno aumentando di popolarità, soprattutto in tutto il Centro America, per la loro natura mite. Le granadillas sono molto apprezzate per il loro gusto dolce e tropicale e sono diventate un aroma esotico comunemente incorporato in cocktail e dessert.
Valore nutrizionale
Le granadillas sono una buona fonte di vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, riducono l'infiammazione e aumentano la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti sono anche ricchi di fibre per regolare il tratto digestivo, fornire fosforo per favorire la crescita ossea e contenere quantità inferiori di ferro, potassio e calcio.
Applicazioni
Le granadillas sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce e la polpa liscia e croccante vengono mostrate se consumate fresche, fuori mano. La crosta fragile può essere affettata o spezzata a metà a mano e la polpa può essere raccolta con un cucchiaio e mangiata cruda. La polpa di granadilla può anche essere versata sullo yogurt come guarnizione fresca, mescolata a macedonie o incorporata nei condimenti. Oltre alle applicazioni culinarie, la polpa di Granadilla può essere spremuta e filtrata, mescolando il liquido dolce a bevande alla frutta, cocktail e frullati. In Perù, Granadilla viene spesso combinata con succo d'arancia o di mandarino per creare un succo per la colazione dolce e aspro. La polpa può anche essere trasformata in marmellate e marmellate o utilizzata per aromatizzare gelati, sorbetti, crostate, pavlova e glassa di torte. Le granadillas si abbinano bene a fragole, mirtilli, mandarini, arance rosse, lime, mascarpone e yogurt. I frutti si conservano da 1 a 2 settimane se conservati a temperatura ambiente e da 2 a 4 settimane se conservati in frigorifero. La durata di conservazione della Granadilla dipende anche in gran parte da quando il frutto è stato raccolto.
Informazioni etniche / culturali
Quando i missionari spagnoli arrivarono in America centrale nel XVI secolo, rimasero affascinati dalla passiflora e videro il simbolismo cristiano all'interno della struttura anatomica del fiore. I missionari spagnoli credevano che l'aspetto del fiore somigliasse alle icone della crocifissione di Cristo, nota anche come 'Passione', che fu il periodo tra l'ultima cena e la morte di Cristo sulla croce. I missionari hanno usato questi dettagli sui fiori come simboli visivi per condividere la storia della crocifissione con i popoli nativi. All'interno della complessità della struttura del fiore, i missionari trovarono la corona di spine nei settantadue filamenti che si irradiavano dalla circonferenza del fiore, le cinque ferite che Gesù subì durante la sua esecuzione nei cinque stami e tre stimmi rappresentavano i tre chiodi che lo trattenevano alla croce. Dopo l'uso dei fiori da parte del missionario, i fiori divennero noti come 'Flor das Cinco Chagas' o 'Fiore delle Cinque Piaghe', e furono anche chiamati 'Espina de Cristo' o 'Spina di Cristo'. Alla fine, l'intera pianta è stata generalmente etichettata come pianta della passione, che porta al nome frutto della passione.
Geografia / Storia
Le Granadillas sono originarie dell'America meridionale e centrale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Le viti prosperano ad altitudini comprese tra 3.000 e 8.850 piedi, specialmente nelle Ande, e furono introdotte all'inizio del XIX secolo nelle regioni degli Stati Uniti, dell'Asia e dei Caraibi. Al di fuori della loro regione natale, le viti di Granadilla sono talvolta etichettate come specie invasive aggressive. Oggi le Granadillas sono disponibili nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, America Centrale, Sud America, Asia, Sud-Est asiatico, Africa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Granadilla Passionfruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Costa Rica Dot Com | Sorbetto Granadilla | |
| Semplicemente delizioso | Granadilla Passion Fruit Crud | |
| Costa Rica Dot Com | Semifreddo Granadilla | |
| Custode della cucina | Fetta Di Frutto Della Passione (Granadilla) |
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