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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolfiore verde mostra molti degli stessi attributi fisici della sua controparte bianca. La pianta è composta da grappoli fitti di fiori verde lime, conosciuti come 'cagliata', che si formano da un unico peduncolo, che produce foglie verdi che abbracciano la base della cagliata. Al contrario, i broccoli sono fatti di grappoli germogliati piuttosto che di cagliata. L'intera pianta (fiorellino, gambo e foglie) è commestibile. Il sapore del cavolfiore verde è dolce, delicato e ricco di noci, differenziandosi da un cavolfiore bianco più audace, a volte amaro. Essendo un ibrido, la sua consistenza è tenera, ma soda, come i broccoli e meno friabile del cavolfiore.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore verde è generalmente disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Sebbene il cavolfiore verde sia relativamente nuovo sul mercato, ci si sarebbe forse aspettati di vederlo sul mercato commerciale prima poiché in realtà è abbastanza facilmente sviluppato. È un ibrido di cavolfiore e broccolo, entrambi membri della specie Brassica oleracea, che li rende pienamente compatibili con la crociata. La croce è facilmente realizzabile mediante impollinazione manuale o impollinatori naturali. Il cavolfiore verde può essere trovato anche sotto il nome di broccoflower o cavolfiore broccoli.
Applicazioni
Il cavolfiore verde può essere utilizzato sia in preparazioni crude che cotte. Può essere bollito, al vapore, saltato in padella, arrosto, fritto e in salamoia. Può essere utilizzato come sostituto nelle ricette ovunque sia richiesto il cavolfiore tradizionale. Il cavolfiore verde al vapore può essere frullato per preparare salse e zuppe. Il suo sapore si sposa bene con formaggi robusti, aglio, pinoli, uvetta dorata, curry, cumino e cardamomo. Tenere fresco in un cassetto frutta e verdura fino al momento dell'uso. Sciacquare con acqua immediatamente prima della preparazione.
Geografia / Storia
Tanimura e Antle Co. hanno sviluppato e coltivato il cavolfiore verde, la prima versione ibridata di broccoli e cavolfiore a Salinas, CA nel 1980, portandolo sul mercato nel 1988 con il nome di 'broccoflower'. Un viaggio in Olanda del presidente dell'azienda, Rick Antle, ha ispirato l'esperimento ibrido quando ha scoperto un broccolo-cavolfiore coltivato lì su piccola scala. Questo ibrido non era ancora stato introdotto negli Stati Uniti, quindi Rick acquistò abbastanza semi per seminare un campo e ottenere un raccolto.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Banchetti dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Chef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Giuseppe Restaurants & Fine Catering | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| Il casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolfiore verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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