Descrizione / Gusto
I peperoni verdi di Caienna sono allungati e sottili, hanno una lunghezza media di 10-15 centimetri e un diametro compreso tra 1 e 5 centimetri, e hanno una forma conica da dritta a curva che si assottiglia fino a una punta appuntita. La pelle è verde scuro ed è cerosa, lucida e liscia. Sotto la superficie, la polpa è sottile, verde chiaro e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di membrane da verde chiaro ad avorio e alcuni semi piatti e rotondi color crema. I peperoni verdi di Caienna hanno un sapore erbaceo e leggermente acido, verde con un calore pungente che è un po 'più mite del pepe di Caienna rosso maturo.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni verdi di Cayenna sono disponibili dalla tarda primavera fino all'estate.
Fatti attuali
I peperoncini verdi di Cayenna, classificati botanicamente come Capsicum annuum, sono baccelli allungati e sottili che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerata una varietà moderatamente piccante, i peperoncini verdi di Cayenna sono la versione giovane e immatura del noto pepe di Cayenna rosso, che vanno dai 30.000 ai 50.000 SHU sulla scala di Scoville e si ritiene che siano leggermente più miti poiché vengono raccolti prima del baccello può svilupparsi completamente. I peperoni verdi di Cayenna sono coltivati principalmente da giardinieri domestici che coltivano e raccolgono i peperoni in tutte le fasi della maturità e sono piuttosto rari da trovare nei mercati commerciali. Favoriti per il loro calore mite ma pungente, i peperoncini verdi di Cayenna sono utilizzati principalmente in salse piccanti, salse e patatine fritte.
Valore nutrizionale
I peperoni verdi di Cayenna sono una buona fonte di vitamine A, C, B ed E, potassio e calcio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. Il contenuto di capsaicina nel peperone verde è leggermente inferiore rispetto al suo stato rosso completamente maturo, ma è stato dimostrato che la capsaicina aiuta a stimolare il sistema circolatorio e contiene proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoni verdi di cayenna sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e bollire. Quando sono freschi, i peperoncini verdi di Cayenna possono essere tagliati a cubetti e aggiunti a salse, insalate, salse, condimenti e salse piccanti. Possono anche essere leggermente saltati in padella con verdure, tritati e gettati in zuppe, stufati e curry, usati come condimento per tacos o sottaceto per un uso prolungato come condimento piccante. I peperoncini verdi di Caienna possono essere incorporati sia in piatti salati che dolci e sono molto utilizzati nelle cucine sudoccidentali, indiane, cajun e latine. I peperoni verdi di Cayenna si abbinano bene a carni come pollame, manzo e maiale, frutti di mare, pomodori verdi, peperoni dolci, cipolle rosse, aglio, frutta come mango, ananas e pesche ed erbe come coriandolo, menta e origano . I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini di Cayenna erano usati dagli antichi Maya in applicazioni medicinali naturali per trattare i sintomi associati al dolore. Il pepe sarebbe stato macinato in una pasta o mescolato con altri ingredienti e posto sui denti irritati per ridurre l'infiammazione delle gengive. I Maya credevano anche che il pepe di Caienna avesse poteri curativi soprannaturali e che avrebbero consumato il pepe quando si ammalavano per aiutare a contrastare i sintomi. I peperoni venivano spesso conservati in barattoli sigillati con del liquido e il liquido veniva consumato come una miscela piccante che stimolava il sistema circolatorio.
Geografia / Storia
I peperoni verdi di Cayenna sono originari del Sud America, in particolare della Guyana francese, che si trova sulla costa nord-orientale, e sono stati coltivati fin dall'antichità. Il pepe fu poi diffuso in tutto il Sud e Centro America e nei Caraibi attraverso il commercio e l'immigrazione, e nel XV e XVI secolo fu introdotto in Europa e in Asia tramite esploratori spagnoli e portoghesi. Oggi i peperoncini verdi di Cayenna vengono coltivati commercialmente in Messico, Giappone, Asia, Africa, India e negli Stati Uniti in New Mexico e Louisiana. I peperoni freschi si trovano in una disponibilità limitata attraverso negozi di alimentari specializzati, mercati degli agricoltori e giardinieri domestici. I peperoni verdi di Caienna si possono trovare anche nelle salse piccanti attraverso i rivenditori online.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni verdi di Caienna del Cile. Uno è più facile, tre è più difficile.
