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Descrizione / Gusto
Le foglie di mizuna verde sono profondamente lobate con un aspetto finemente seghettato, proprio come la rucola selvatica. Sono di un colore verde intenso con una nervatura centrale bianca che conduce al sottile gambo finale. Le teste vagamente raggruppate formano una forma a rosetta alta 0,3-5 metri. Nella tarda primavera, quando le temperature aumentano, la pianta si schianta, sollevando lunghi steli con piccoli grappoli di fiori gialli. I fiori di mizuna verde hanno un profumo minimo ma offrono una leggera nota di senape con un dolce finale simile al miele.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di mizuna verde sono disponibili in primavera.
Fatti attuali
Mizuna è un verde giapponese della famiglia Mustard che è botanicamente noto come Brassica rapa var. nipposinica o var. japonica. Altri nomi comuni includono Kyona, Kabuna o Spinaci Senape. Ci sono almeno sedici varietà conosciute di mizuna, che offrono una gamma di colori, dimensioni e sapori diversi, ognuna con lo stesso fiore giallo a forma di croce che è caratteristico della famiglia Brassica. La mizuna verde è un ingrediente tradizionale nel piatto del capodanno giapponese ozoni, che è una zuppa che viene consumata per buona fortuna.
Applicazioni
I fiori di mizuna verde sono piuttosto robusti e si adattano bene a essere leggermente saltati o aggiunti nelle zuppe. Possono anche essere mangiati crudi con le verdure mizuna in insalata come fiori singoli o usati interi sul gambo come i broccoli giovani. I fiori di Mizuna completano mele, pere, pesche, fichi, agrumi, noci, aceti leggeri, aglio, zenzero, funghi, peperoncini, basilico, menta, pancetta, panna, formaggi duri stagionati e fondenti, pomodori, zucchine e cereali come farro e riso selvatico.
Geografia / Storia
Mizuna è originaria della Cina, anche se il suo nome è giapponese dove mizu, significa 'acqua' e nu, significa 'pianta di senape'. Mizuna tollera la maggior parte dei tipi di terreno con livelli di umidità moderati e un drenaggio adeguato. La pianta produce abbondante vegetazione durante il fresco clima primaverile, ma è incline a chiodare a temperature più calde. Tagliare e irrigare costantemente per prolungare la produzione di foglie durante l'estate o ridurre l'irrigazione durante le temperature calde per indurre la produzione precoce di fiori. La Mizuna cresce tutto l'anno in climi temperati o freddi.
