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Descrizione / Gusto
Le pesche verdi assomigliano molto alle mandorle fresche e hanno le dimensioni di un'oliva grande. I giovani frutti sono lunghi da 5 a 7 centimetri e 3 centimetri intorno e hanno un gambo piccolo e rigido. Hanno una buccia verde chiaro con il caratteristico aspetto sfocato di una pesca, che conferisce al frutto un aspetto grigio argento. Le pesche verdi sono sode e croccanti. La fossa all'interno è ancora sottosviluppata e morbida. Il frutto giovane ha un sapore aspro, senza amarezza. L'intero frutto, compreso il nocciolo, è generalmente considerato più appetibile una volta messo in salamoia o cotto.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche verdi sono disponibili nei mesi primaverili e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Le pesche verdi sono il frutto immaturo e non ancora maturo del pesco. Botanicamente, le pesche sono classificate come Prunus persica. Le pesche sono legate a prugne, mandorle e ciliegie. Le pesche molto giovani, chiamate anche pesche baby o pesche immature, di tutte le varietà vengono raccolte all'inizio della stagione durante un processo di diradamento per garantire una crescita ottimale dei frutti per il mercato. Anche se acerbe o dure, le pesche sono talvolta chiamate 'verdi', il descrittore è fuorviante e il frutto è in genere appena sotto maturo. Le pesche verdi immature sono state utilizzate per secoli nella medicina tradizionale cinese e solo di recente sono state utilizzate per scopi culinari. Le pesche in salamoia stanno spuntando nei ristoranti alla moda nel Regno Unito e negli Stati Uniti. In Giappone, le pesche verdi dolci e conservate sono chiamate Waka Momo.
Valore nutrizionale
Mentre le pesche fresche contengono più zucchero e contenuto nutritivo complessivo, le pesche verdi immature contengono le stesse vitamine e minerali di base. Le pesche sono una fonte di niacina, vitamina E e rame e contengono una moderata quantità di potassio. Sono una buona fonte di vitamine A e C e di fibre alimentari. I giovani frutti contengono una sostanza chiamata ceramide, è un lipide ceroso che può aiutare a mantenere l'umidità nella pelle.
Applicazioni
Le pesche verdi devono essere cotte o in salamoia per essere commestibili. Le pesche immature sono piuttosto dure e richiedono la puntura con uno stuzzicadenti o un coltello prima della salamoia o della cottura, per penetrare nella carne. È possibile utilizzare una ricetta di decapaggio di base, come pane e burro o una salamoia più tradizionale a base di aceto. Usa alcune pesche sott'aceto come guarnizione per i taglieri di salumi o al posto di un'oliva in un martini. Cuocere a fuoco lento le pesche baby in zucchero e acqua per creare uno sciroppo. I frutti zuccherati possono essere serviti insieme al dessert o al dopocena. La frutta e lo sciroppo possono essere usati per preparare gelatine dolci o torte libere. In Giappone, si trovano al centro della pasticceria e vengono serviti con mochi. Le pesche verdi conservate si conservano per diversi mesi, sigillate in un contenitore ermetico, in frigorifero. Le pesche verdi fresche si conservano refrigerate fino a una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Le pesche verdi sono conosciute nella medicina tradizionale cinese come Bi Tao Gan, Yin Tao Gan o Fructus Persicae Immaturus. Sono stati usati fin dall'antichità per alleviare la sudorazione notturna, il dolore e per aiutare a fermare le emorragie. Le pesche verdi vengono essiccate per preservare le loro qualità medicinali. Si ritiene che la frutta secca abbia proprietà acide, amare e neutre che influiscono sui meridiani del polmone e del fegato (il percorso attraverso il quale il tuo 'qi', o energia, si muove attraverso il corpo).
Geografia / Storia
Le pesche sono originarie della Cina e del sud-est asiatico e risalgono a più di 4000 anni fa. Da lì, le pesche si sono diffuse in India e in Asia occidentale, poi in Italia. La Cina coltiva ancora circa la metà delle pesche mondiali e l'Italia è lontana seconda. Le pesche verdi si trovano spesso sul terreno, durante quello che i coltivatori di pesche e altri frutticoltori chiamano 'goccia di giugno'. Più spesso, i frutti piccoli, verdi e sfocati vengono raccolti durante il processo di diradamento. I coltivatori a volte rimuovono fino all'80% dei frutti giovani in primavera per prevenire la rottura dei rami e aumentare le dimensioni e il sapore dei frutti sopravvissuti. Nel tentativo di utilizzare i frutti giovani, i coltivatori li selezioneranno in base alle dimensioni e li metteranno in salamoia per l'esportazione. In Giappone, i coltivatori di pesche bianche nella prefettura di Fukishima hanno iniziato a vendere sacchi di pesche verdi conservate cotte a fuoco lento in uno sciroppo di zucchero. Questi sono venduti in Giappone e spediti ai negozi nel Regno Unito e in Europa. In Giappone, vengono serviti nella bento box di Capodanno insieme ad altri cibi tradizionali. I coltivatori di pesche italiani mettono i frutti immaturi a disposizione delle aziende di sottaceti locali, una delle quali confeziona le pesche in olio al tartufo dopo il decapaggio. Piccoli frutteti negli Stati Uniti hanno iniziato a rendere disponibili le pesche verdi nei mercati dei contadini e nei piccoli negozi specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono le pesche verdi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Dare la ricetta | Pesche acerbe marinate | |
| Nessuna ricetta | Insalata di pesche verdi con feta |
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