| Triple A Produce, Inc. |
Descrizione / Gusto
I peperoncini serrano verdi sono baccelli sottili, da dritti a leggermente ricurvi, con una lunghezza media di 2-10 centimetri e un diametro da 1 a 2 centimetri, e hanno una forma conica uniforme che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La pelle è lucida, liscia e soda, di colore verde scuro quando è giovane. Se lasciata maturare completamente, la pelle maturerà in un rosso scuro. Sotto la pelle sottile, la polpa è croccante, spessa, verde chiaro e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoni freschi serrano verdi hanno un sapore luminoso, erboso e acido seguito da un calore acuto e pungente. Quando sono cotti, i peperoni sviluppano un sapore terroso e affumicato con sfumature verdi.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni verdi serrano sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini serrano verdi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono baccelli giovani e moderatamente caldi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni verdi vengono raccolti presto nel loro stato immaturo per catturare un sapore aspro ed erboso con un po 'di calore, con una media di 10.000-25.000 SHU sulla scala Scoville. Il nome Serrano è una derivazione della parola sierra che significa 'dalle montagne' in spagnolo e si riferisce alla regione montuosa in cui il peperone è stato coltivato per la prima volta, situata negli stati messicani di Puebla e Hidalgo. I peperoni verdi serrano sono uno dei peperoni più utilizzati nella cucina messicana e ci sono molte varietà diverse sviluppate nel tempo che rientrano nel nome generale Serrano. Il peperoncino serrano verde è diventato anche un peperone altamente esportato negli Stati Uniti, con il Messico che produce oltre 180.000 baccelli all'anno, principalmente per il consumo fresco e alcune lavorazioni commerciali.
Valore nutrizionale
I peperoni verdi serrano sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, riparare i danni cellulari e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I peperoni sono anche una buona fonte di vitamina B6 e contengono un po 'di rame, fibre, acido folico, potassio e manganese.
Applicazioni
I peperoni verdi serrano sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, cuocere al forno, arrostire, friggere e saltare in padella. Quando sono crudi, i peperoni possono essere consumati freschi, fuori mano come spuntino piccante, affettati e gettati nelle insalate, tritati in marinate per carni cotte, oppure tritati e mescolati in guacamole, pico de gallo, salsa verde e chutney. I peperoncini serrano verdi possono anche essere cotti in enchiladas, pane o casseruole, arrostiti e stratificati su hamburger e panini, infusi negli oli, gettati in zuppe, peperoncini e stufati, o leggermente cotti in piatti di pasta e uova. Oltre alle applicazioni cotte, i peperoncini serrano verdi possono essere mescolati in cocktail o messi in salamoia per un uso prolungato. I peperoni possono anche essere usati come sostituti dei jalapenos nelle ricette se si desidera più spezie. I peperoncini serrano verdi si abbinano bene con tomatillos, avocado, cipolle, pomodori, mais, erbe aromatiche come coriandolo e origano, salse a base di panna, formaggi come cotija e feta e cocktail a base di tequila. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In tutto il Messico, ci sono oltre sessantaquattro varietà di peperoni che vengono coltivati e utilizzati nella cucina regionale. Nonostante la diversità del paese, i peperoncini jalapeno e serrano sono rimasti stabilmente come due delle cultivar più popolari. Entrambi i peperoni sono famosi per il loro uso nei peperoncini en escabeche, che sono peperoncini sottaceto conservati in aceto con carote e cipolle. La pratica di conservare i peperoni nell'aceto può essere fatta risalire all'Impero Ottomano, dove tradizionalmente venivano anche sottaceto carni e altre verdure. Questa pratica è stata trasferita ad altre culture per molti anni, raggiungendo infine i Mori che vivevano in Spagna, e quando gli spagnoli colonizzarono il Nuovo Mondo, usarono la loro conoscenza del decapaggio per preservare l'abbondante raccolto di pepe. Ai giorni nostri, il serrano en escabeche è usato in tutto il Messico come condimento da tavola e viene spalmato su uova, panini, zuppe, carne alla griglia, riso, guacamole e tacos, oppure può essere miscelato come condimento di base nelle salse.
Geografia / Storia
I peperoncini serrano sono originari delle regioni montuose del nord di Puebla e dell'Hidalgo, che sono stati all'interno del Messico, e sono stati coltivati fin dall'antichità. Oggi la maggior parte della produzione di peperoncino serrano verde proviene dagli stati messicani di Sinaloa, Veracruz, Nayarit e Tamaulipas, ei peperoni sono altamente esportati negli Stati Uniti e nell'America centrale e meridionale. I peperoni verdi serrano vengono anche coltivati su scala minore negli Stati Uniti sud-occidentali attraverso fattorie e orti domestici e si trovano nei supermercati locali, nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Baja Betty's | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Il 4S Ranch di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pesce Fresco Hawaiano | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Callander Farms | San Diego CA | 858-252-8183 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Cittadina | San Diego CA | 858-490-6298 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Cucina e bar da giardino | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Rifugio / Salone | Encinitas, CA | 858-382-4047 |
| Produzione di pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Little Mexico Solana Beach di Fidel | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Sycamore Den | San Diego CA | 858-366-2586 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Shore Rider | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Skull Kitchen | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| OB Noodle House Bar 1502 | San Diego CA | 619-665-1251 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Ristoranti di quartiere K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Bird Rock Coffee (Rusty Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Il primo pesce di Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pacific Terrace Hotel | San Diego CA | 858-581-3500 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Parco 101 | Carlsbad CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Home & Away - Centro storico | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Idee per ricette
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