Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
Valdivia | Homepage |
Descrizione / Gusto
I pomodori verdi hanno una buccia verde lime da chiara a scura e sono estremamente sodi. Hanno dimensioni variabili a seconda della varietà e possono avere un diametro compreso tra 4 e 10 centimetri e possono essere molto rotonde o paffute con spalle larghe. La polpa è chartreuse brillante e ha un centro molto sodo con semi minuscoli e sottosviluppati. I pomodori verdi offrono una consistenza croccante e leggermente succosa. Hanno un sapore tagliente, raggrinzante, astringente con una leggera dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori verdi sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
I pomodori verdi sono stati notoriamente reintrodotti nella scena culinaria dopo l'uscita del film dei primi anni '90, Fried Green Tomatoes, basato sul libro di Fannie Flagg. Sono i frutti immaturi o acerbi di qualsiasi varietà di pomodoro e sono classificati botanicamente come Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. I pomodori verdi sono generalmente ottenuti dai pomodori di tipo 'affettatrice' grande poiché sono più facili da usare rispetto alle cultivar più piccole. Sebbene i mercati dei contadini e i negozi specializzati possano trasportare altre varietà di pomodori verdi.
Valore nutrizionale
I pomodori verdi contengono antiossidanti, vitamine A, C e K, oltre a ferro, fosforo e altri minerali. I pomodori verdi contengono anche tutte le vitamine essenziali del complesso B. I pomodori verdi contengono l'alcaloide tomatina che è oggetto di ricerca per le sue proprietà potenzialmente antitumorali. Il composto si trova solo nelle parti verdi della pianta di pomodoro e man mano che i frutti maturano, i loro livelli di tomatina diminuiscono.
Applicazioni
I pomodori verdi vengono utilizzati crudi e cotti. Sono affettati e pastellati in farina di mais e fritti per il loro piatto d'autore. Sono anche in salamoia, cotti in salse, trasformati in condimenti o ketchup e cotti al forno. Aggiungi i pomodori verdi a fette ai panini o ai dadi e usali nelle ricette di riso o risotti e per frittelle o pane veloce. Possono essere usati come sostituti delle mele verdi acide nelle ricette e hanno una dolcezza appena sufficiente per essere un ingrediente sorprendente e gustoso in un dolce tradizionale a base di mele. Conservare i pomodori verdi a temperatura ambiente fino al momento dell'uso, la refrigerazione ne prolungherà la durata. Tenere le porzioni tagliate e inutilizzate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nonostante la sua reputazione di alimento base della cucina meridionale, l'uso moderno del pomodoro verde in cucina sembra aver avuto origine negli Stati Uniti del Midwest. La prima ricetta pubblicata per i pomodori verdi fritti fu stampata nel 'The Daily Inter Ocean' di Chicago nel 1877. Più o meno nello stesso periodo, altre pubblicazioni iniziarono a promuovere il pomodoro verde, dando ai giardinieri un uso per ciò che un tempo era considerato rifiuto. I pomodori verdi rimasero popolari per tutta la prima metà del 20 ° secolo, dopodiché il loro uso iniziò a diminuire. La loro popolarità è aumentata di nuovo dopo l'uscita del film 'Pomodori verdi fritti' nel 1991 e hanno continuato a comparire nei menu e nei mercati degli agricoltori in tutto il paese.
Geografia / Storia
I pomodori, come la loro cugina botanica, la patata, sono originari delle Ande sudamericane. Furono coltivati per la prima volta intorno al 700 E.V. nell'America meridionale e centrale dai Maya e dagli Incas. Dopo il loro arrivo nel XV secolo, i conquistadores spagnoli riportarono i semi di pomodoro in Europa, dove i francesi lo chiamarono 'la mela dell'amore' ei tedeschi la chiamarono 'la mela del paradiso'. Nonostante il suo uso e l'ammirazione in Europa, fu solo quando Thomas Jefferson iniziò a coltivare il frutto come coltura alimentare nella sua tenuta di Monticello che il pomodoro iniziò a comparire nella cucina americana. Oggi i pomodori sono il frutto più consumato al mondo prima delle banane e delle angurie. I pomodori verdi sono molto probabilmente avvistati nei mercati degli agricoltori, nei negozi specializzati e nei menu stagionali nelle regioni temperate di tutto il mondo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Prodotti Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
Commercianti di tram | San Diego CA | 858-382-4087 |
Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori verdi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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