| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori Zebra verdi sono piccoli frutti globosi, con un diametro medio di 2-5 centimetri. La pelle è liscia e tesa con una base verde chiaro, ricoperta da strisce verticali screziate. Man mano che il pomodoro matura, le strisce passeranno dal verde chiaro al giallo dorato. Sotto la superficie, la polpa è soda, acquosa e di colore da verde chiaro a giallo, che racchiude da 2 a 3 camere riempite con semi commestibili sospesi in un liquido viscoso. I pomodori Zebra verdi hanno un sapore aspro e astringente quando sono giovani, trasformandosi in una miscela equilibrata di sapori dolci e piccanti con la maturità.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Zebra verdi sono disponibili dalla tarda primavera all'autunno.
Fatti attuali
I pomodori Zebra verdi, botanicamente classificati come Solanum lycopersicum, sono una cultivar bicolore di inizio e mezza stagione appartenente alla famiglia delle Solanacee o belladonna. I piccoli frutti sono considerati una varietà speciale riservata a chef e giardinieri domestici e si trovano principalmente nei mercati degli agricoltori locali. I pomodori Green Zebra non sono coltivati commercialmente su larga scala, ma sono preferiti da coltivatori selezionati per i loro raccolti elevati, le dimensioni ridotte, la resistenza alle screpolature e il sapore piccante. I pomodori sono anche apprezzati per la loro buccia a strisce, verde e gialla, guadagnandosi il soprannome non ufficiale di pomodoro della squadra di calcio dei Green Bay Packers in Wisconsin.
Valore nutrizionale
I pomodori Green Zebra sono un'ottima fonte di potassio, che aiuta a regolare i livelli di liquidi nel corpo e sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario. I pomodori forniscono anche magnesio, ferro e fibre per stimolare la digestione.
Applicazioni
I pomodori Green Zebra sono più adatti per applicazioni crude poiché il sapore dolce e piccante viene mostrato se consumati freschi, leggermente ricoperti di olio d'oliva e sale. I piccoli frutti vengono tagliati e gettati nelle insalate, tagliati in salse, stratificati sulla caprese o ricoperti di erbe e formaggi come contorno luminoso. I pomodori Green Zebra possono anche essere miscelati nel gazpacho o mescolati con condimento della dea verde per un sapore piccante e luminoso. Oltre alle applicazioni fresche, i pomodori possono essere cotti, il che addolcirà l'acidità dei frutti più giovani. Le loro piccole dimensioni li rendono ideali per gli spiedini, svuotati e farciti, o squartati e aggiunti ai curry. I pomodori zebra verdi possono anche essere leggermente saltati, arrostiti lentamente o impanati e fritti poiché la polpa ha una natura robusta e non si rompe. Oltre alle applicazioni fresche, i pomodori Green Zebra possono essere marinati, affumicati o cotti per preparare conserve e salse. I pomodori Zebra verdi si abbinano bene con aceto balsamico, olio d'oliva, erbe aromatiche come origano, basilico, menta e coriandolo, avocado, jalapeno, formaggi come capra, mozzarella, feta, parmigiano e ricotta e frutta come meloni, albicocche, kiwi, cetrioli e pesche. I pomodori zebra verdi interi e non tagliati si conservano per 3-7 giorni se conservati a temperatura ambiente. Una volta affettati, i pomodori devono essere conservati in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di due giorni.
Informazioni etniche / culturali
I pomodori Green Zebra sono diventati popolari per la prima volta nei ristoranti di fascia alta quando la rinomata chef Alice Waters li ha presentati nel menu del suo famoso ristorante, Chez Panisse a Berkley, in California. Waters ha aperto Chez Panisse nel 1971 con l'obiettivo di utilizzare prodotti sostenibili, biologici e di stagione. Il menu cambia ogni sera a seconda dei prodotti locali disponibili e il vero sapore di ogni ingrediente viene celebrato ed evidenziato nei piatti. La filosofia dell'acqua di utilizzare prodotti freschi e locali ha portato molti chef ad attribuire il suo ristorante come uno dei luoghi di nascita della 'cucina californiana', che è una cucina incentrata sugli ingredienti con preparazioni semplici, sapori naturali e pratiche etiche.
Geografia / Storia
I pomodori Green Zebra sono stati sviluppati a Everett, Washington, nel 1983 dal coltivatore Tom Wagner. Come allevatore di piante, Wagner era stato a lungo incuriosito dal pomodoro sempreverde, ma era frustrato dalla natura delicata del frutto durante la maturazione. Wagner ha deciso di creare una varietà verde a strisce che fosse resistente al cracking e ha incrociato quattro varietà antiche, una delle quali era il pomodoro sempreverde. Wagner ha chiamato il pomodoro Green Zebra, un cenno alla striscia unica del pomodoro. I pomodori zebra verdi sono stati presentati nel catalogo dei semi di Tater-Mater di Wagner tra il 1993 e il 1996, periodo durante i quali ha raggiunto il successo commerciale sia nel mondo del giardinaggio che in quello culinario. Oggi i pomodori Green Zebra vengono coltivati e distribuiti prevalentemente al di fuori del Messico e della California.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori verdi della zebra. Uno è più facile, tre è più difficile.
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