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Descrizione / Gusto
La prugna Greengage è ingannevole nel suo aspetto, forse suggerendo sapori aspri con le sue sfumature acerbe di verde screziato e un sapore simile a quello di una mela granny smith aspra. Piuttosto, hanno alcuni dei più alti livelli di zucchero misurabili, alcuni che leggono quasi 30 brix sul rifrattometro. Sono una prugna relativamente piccola e, a seconda della varietà, possono variare dal giallo-verde pallido al lime brillante con macchie rosse rugginose all'esterno. La polpa interna color ambra è densa e succosa con una consistenza tenera ma soda, piena di succhi simili a sciroppi. Il sapore del Greengage è il perfetto equilibrio tra dolcezza simile a una caramella e sottile acidità che offre note di miele, albicocca secca, mango maturo e marmellata di agrumi.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Greengage sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
Il Greengage è una prugna europea classificata botanicamente come Prunus domestica. È una varietà di pietra da taglio unicamente dolce che è considerata da alcuni come la prugna definitiva in termini di sapore. Esistono oltre una dozzina di cultivar diverse della specie, tra cui Reine Claude, Imperial Gage, Golden Transparent, Bryanston, Cambridge Gage e Laxton's Gage. Ognuno di questi è identificato da lievi differenze nel colore della pelle, nell'aspetto della carne e nella stagionalità, ma sempre simili nella forma e nei sapori dolciari.
Valore nutrizionale
Le prugne Greengage forniscono vitamine A, C e K, oltre a minerali come potassio e fosforo.
Applicazioni
Le prugne Greengage sono le migliori per il consumo fresco e utilizzate come ingrediente principale in dessert come torte, gelati e torte. Fanno anche deliziose composte, marmellate e riduzioni mentre alcune varietà sono specificamente utilizzate per gli alcolici e per scopi di conserve. I gusti gratuiti includono vaniglia, noce moscata, frutta tropicale, cioccolato, burro e agrumi. Gli abbinamenti salati includono formaggi freschi delicati come formaggio e ricotta, erbe aromatiche come rucola, peperoncini, finocchi e basilico, pancetta, agnello e frutti di mare crudi di sashimi come albacore e capesante. Per conservare, refrigerare la frutta matura per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Il nome francese dato alla prugna Greengage è Reine Claude, dal nome della regina Claude.
Geografia / Storia
Esistono tre diverse categorie di prugne: giapponese, italiana ed europea. La prugna Greengage è una prugna europea introdotta in Inghilterra da Sir Thomas Gage all'inizio del XVI secolo. È stato coltivato per la prima volta in Francia da una prugna a frutto verde originaria dell'Asia Minore, in particolare dell'Armenia. Il susino Greengage è noto per dare frutti ogni due anni. Potare l'albero per evitare un'eccessiva produzione di frutti in una stagione può impedire raccolti scarsi negli anni successivi.
Idee per ricette
Ricette che includono Greengage Plums. Uno è più facile, tre è più difficile.
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