Semi di cumino macinati

Ground Cumin Seed





Coltivatore
Spezie in stile meridionale Homepage

Descrizione / Gusto


La polvere di semi di cumino macinato ha una tonalità rosso-marrone chiaro ed è leggermente ruvida con peli fini dappertutto. La polvere ha una consistenza granulosa, simile alla sabbia e contiene un alto contenuto di olio, che fa si che la polvere si agglutini facilmente quando viene pressata. I semi di cumino macinato hanno un aroma pungente, affumicato e terroso con un pizzico di agrumi che può sopraffare e solleticare il naso se inalato profondamente. Il cumino ha anche un sapore forte, caldo e affumicato con sfumature di agrumi e spezie terrose, che ricordano le foglie di sedano fresche.

Stagioni / Disponibilità


I semi di cumino macinato sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


I semi di cumino macinato provengono dal piccolo frutto essiccato della pianta erbacea annuale, il C Aluminum Cyminum, un membro della famiglia del prezzemolo caratterizzato da foglie filiformi bipennate. Il C Aluminum Cyminum prospera in climi caldi e aridi e ha bisogno di 3-4 mesi di temperature di 85 gradi Fahrenheit per maturare completamente. I semi di cumino vengono raccolti quattro mesi dopo la semina quando la pianta ha iniziato a morire ei semi sono diventati marroni. Poiché il cumino è una pianta annuale, l'intera pianta viene raccolta e posta ad asciugare al sole prima che i semi vengano rimossi dagli steli. I semi di cumino sono talvolta conosciuti come cumino romano e sono spesso confusi con i semi di cumino, che hanno una forma simile ma più piccola e più rotonda. I semi di cumino sono anche chiamati Jeera in India e Kamoun in Marocco, i due paesi in cui la spezia è più utilizzata. Un altro seme, il seme di nigella, è spesso indicato come 'cumino nero' ma proviene dalla pianta Nigella sativa e non è correlato al C Aluminum Cyminum. Il cumino è una delle spezie più antiche conosciute al mondo, con l'origine della parola che viene fatta risalire al sumero, la prima lingua scritta. La spezia alla fine divenne così popolare in tutto il mondo antico, specialmente nel Medioevo, che sostituì il pepe nero in alcune civiltà e fu anche usata come valuta.

Valore nutrizionale


I semi di cumino macinati sono una fonte significativa di vitamina E e vitamine del complesso B come tiamina, riboflavina, niacina e B6. I semi di cumino sono anche ricchi di calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e zinco. I semi di cumino macinato hanno un'alta concentrazione di olio essenziale cuminaldeide, un olio che è stato utilizzato per migliorare il flusso sanguigno, le prestazioni cognitive, alleviare i problemi di stomaco e curare le ferite. Il cumino ha una storia di essere usato per aiutare sia il concepimento che l'induzione del travaglio, quindi si raccomanda alle donne in gravidanza di evitare il cumino in grandi dosi.

Applicazioni


Il seme di cumino macinato è una delle spezie più comunemente utilizzate a livello globale ed è ampiamente utilizzato nelle cucine nordafricane, mediorientali, cinesi occidentali, indiane, cubane, vietnamite e messicane. Il sapore audace dei semi di cumino macinato è un ingrediente chiave in molte diverse miscele di spezie, tra cui curry in polvere, garam masala, berbere, ras al hanout e peperoncino in polvere. La polvere può anche essere trovata in miscele di achiote, adobo e sofrito nella cucina latina e nei formaggi europei come il formaggio olandese leida. L'uso di semi di cumino macinato estrae la dolcezza naturale di un piatto e la polvere viene spesso aggiunta a zuppe, fagioli, ortaggi a radice, crauti, marinate e pane per bilanciare i loro sapori naturali. La spezia è stata anche utilizzata per aromatizzare liquori come il kummel, un liquore distillato nei Paesi Bassi dal XVI secolo. I semi di cumino macinati hanno un sapore più robusto dei semi di cumino interi e possono facilmente sopraffare un piatto. La spezia dovrebbe essere usata con parsimonia. Se si macina polvere fresca, consigliata per il miglior sapore, iniziare tostando o friggendo i semi per aiutare a rilasciare gli oli essenziali all'interno del seme e quindi macinare in una polvere fine con un macina spezie o mortaio e pestello. I semi di cumino macinati possono essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di sei mesi.

Informazioni etniche / culturali


I semi di cumino sono una delle spezie più antiche conosciute e utilizzate da migliaia di anni in molte culture diverse. Man mano che i semi di cumino si diffondevano in tutto il mondo, il loro sapore potente e il prezzo basso li hanno aiutati a crescere in popolarità in Europa, Africa e Asia. Nell'antica Roma e in Grecia, il cumino era usato al posto del pepe nero. Nel Medioevo, gli inglesi avevano iniziato a sostituire la spezia con il pepe nero e lo avrebbero persino tenuto in tavola come condimento accanto al sale. Questa pratica era diffusa anche in Marocco, dove l'uso dei semi di cumino era cresciuto immensamente dalla sua introduzione da parte degli invasori arabi nel VII secolo. Oggi, i semi di cumino rimangono un ingrediente base nel cibo marocchino e vengono solitamente macinati e mescolati con sale come condimento durante i pasti e in molti piatti tradizionali. Un piatto tipico della colazione, la beyssara, spezia la spezia con le fave e viene servito con il pane.

Geografia / Storia


La pianta del C Aluminum Cyminum è originaria delle zone calde e aride della regione mediterranea, in particolare Egitto e Siria. I semi di cumino sono una delle spezie più antiche scambiate e la loro coltivazione può essere fatta risalire al 2000 a.C. nell'antica area siriana di Tell ed-Der. I semi di cumino erano usati nell'antico Egitto per la mummificazione e in tutta l'antica Grecia e Roma per scopi culinari e medicinali. I semi di cumino si spostarono in tutto il Nord Africa e in Europa nel VII secolo e la loro popolarità crebbe durante il Medioevo. La spezia è stata introdotta nel Nuovo Mondo dai conquistatori spagnoli che hanno portato la spezia in Messico e alla fine hanno iniziato a coltivarla nella regione del New Mexico degli Stati Uniti. La spezia cadde in disgrazia con la maggior parte dell'Europa e degli Stati Uniti nel XIX secolo, ma rimase un alimento base nella cucina nordafricana, messicana, sudamericana e asiatica. Recentemente, la spezia ha visto una rinascita in Europa e negli Stati Uniti a causa della popolarità di queste cucine. Ogni anno in tutto il mondo vengono prodotte oltre 300.000 tonnellate di semi di cumino. Storicamente, l'Iran era il più grande produttore di cumino, ma oggi l'India è sia il principale produttore di spezie che il consumatore principale. Altre importanti fonti di spezie includono Sri Lanka, Siria, Pakistan e Turchia. I semi di cumino macinato possono essere trovati nel corridoio delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari e nei mercati indiano, marocchino e asiatico.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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Chef San Diego CA 619-248-0538
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