Descrizione / Gusto
I fagioli di guar sono di dimensioni medio-piccole, hanno una lunghezza media di 3-10 centimetri e sono lunghi e stretti con estremità affusolate. I baccelli lisci sono verdi da giovani e hanno una consistenza leggermente viscida e morbida. Man mano che i baccelli maturano, si trasformano in un giallo-verde e, sotto la pelle liscia, sono visibili semi raggruppati. Ogni baccello contiene 5-12 semi che possono variare di colore dal nero, bianco, grigio, al rosa. I fagioli di guar hanno un sapore verde leggermente amaro con un sapore simile alle fave.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli di guar sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione nel tardo autunno.
Fatti attuali
I fagioli di guar, botanicamente classificati come Cyamopsis tetragonoloba, sono un legume resistente alla siccità che fa parte della famiglia delle Fabaceae o dei fagioli. Conosciuto anche come fagioli a grappolo, i fagioli di guar hanno un grande endosperma che contiene elevate quantità di gomma galattomannano. Quando macinati in una polvere fine e mescolati con acqua, i fagioli di guar si trasformano in un gel denso che è otto volte più spesso dell'amido di mais ed è noto come gomma di guar. Questa gomma è utilizzata come addensante in alimenti, condimenti, prodotti cosmetici e nei processi per le aziende di perforazione industriale, e ha aumentato la domanda per la coltivazione di fagioli di Guar in tutto il mondo. Oltre a trasformare i fagioli in un addensante, Guar significa 'cibo per mucche' in hindi e storicamente era usato come mangime per animali e come verdura fresca in India.
Valore nutrizionale
I fagioli di guar contengono fibre alimentari, vitamine A, C e K, manganese, calcio, ferro e potassio.
Applicazioni
I fagioli di guar sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, saltare in padella e arrostire. I fagioli di guar giovani sono consumati in modo simile ai fagiolini e sono popolari in daals o zuppe di lenticchie, patatine fritte, curry, sabzi di verdure miste e pulav che è un riso basmati aromatico cucinato con verdure e noci secche. Il Guar maturo viene spesso utilizzato nelle applicazioni commerciali e viene raccolto per i semi all'interno del baccello. I semi vengono essiccati e macinati in una polvere fine nota come gomma di guar. Questa gomma è usata come addensante per zuppe, impasti, condimenti, ketchup e budini, come stabilizzante nei formaggi e come rinforzo in gelati e yogurt. I fagioli di guar si abbinano bene con semi di senape, curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo, garam masala, cipolle, aglio, pomodori, patate, peperone, carote, broccoli e cocco. Quando sono freschi, si conservano per 1-2 settimane se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli di guar vengono attualmente coltivati su scala mondiale per la loro forma in polvere. La gomma di guar fornisce alle industrie di perforazione un metodo per aiutare a rompere la roccia nota come fratturazione idraulica. Questo processo inietta la gomma di guar con acqua nella roccia sotterranea per aumentare la viscosità e rendere il processo complessivo di rottura della roccia molto più efficiente. Con questa svolta, le società di perforazione stanno acquistando fagioli di guar a un tasso molto più alto di quello che possono essere coltivati. Questo aumento della domanda ha incoraggiato stati come il Texas e l'Oklahoma a coltivare i fagioli per approfittare dei prezzi elevati e per fornire una fonte locale alle aziende negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I fagioli di guar sono originari dell'Asia e sono coltivati da secoli in India e Pakistan. Furono poi portati negli Stati Uniti nel 1903 e furono ampiamente coltivati negli anni '50. Oggi la maggior parte del Guar nel mondo è ancora coltivata in India e Pakistan e può essere trovata attraverso i mercati locali, ma viene coltivata anche in piccole aree in Australia, Africa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli di guar (grappolo). Uno è più facile, tre è più difficile.
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