Descrizione / Gusto
Le banane Guineo sono frutti di piccole e medie dimensioni, con una lunghezza media di 15-20 centimetri e hanno una forma cilindrica allungata, da curva a dritta, con bordi angolari. La buccia è semi-spessa, liscia, cerosa e di colore verde scuro quando è giovane, maturando in una tonalità giallo dorato quando è matura. La buccia è anche rigida e ben aderente alla polpa quando è verde, a volte reca segni e macchie nere dovute a danni esterni. Sotto la buccia, la polpa è soda, dal colore crema al rosa pallido e densa con una consistenza amidacea. Le banane Guineo devono essere cotte quando sono acerbe e sviluppare una consistenza morbida e cremosa con un sapore neutro e leggermente dolce. I frutti possono anche essere lasciati maturare completamente, permettendo all'amido nella polpa di convertirsi in zuccheri, creando un gusto più dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le banane Guineo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La banana Guineo è un descrittore generale utilizzato per comprendere molte varietà diverse di banane acerbe appartenenti alla famiglia delle Musaceae. In tutto il Sud e Centro America, i nomi delle banane sono spesso usati come termine generico per più cultivar nel tentativo di semplificare il processo di acquisto. La banana Guineo è usata per descrivere le banane verdi che sono di dimensioni più piccole dei platani e hanno una consistenza amidacea. I frutti vengono utilizzati principalmente in applicazioni cotte e sono diventati un ingrediente base nella cucina sudamericana, facilmente reperibile nei mercati locali a prezzi accessibili. Le banane Guineo sono anche conosciute come banane Colicero, banane Topocho e banane Cachaco e sono un ingrediente nutriente e nutriente utilizzato in zuppe, contorni, antipasti e piatti principali.
Valore nutrizionale
Le banane Guineo sono un'ottima fonte di manganese per aiutare ad attivare gli enzimi per un metabolismo ottimale, vitamina B6 per aiutare a creare globuli rossi, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario. Le banane forniscono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digerente e contengono quantità inferiori di vitamine A ed E, fosforo, ferro, magnesio e rame. In Sud America, le banane Guineo sono utilizzate come ingrediente naturale per migliorare la digestione, ridurre i sintomi associati all'intestino irritabile e mantenere i livelli di zucchero nel sangue.
Applicazioni
Le banane Guineo sono utilizzate principalmente giovani e verdi, incorporate in applicazioni cotte come frittura, bollitura, cottura al forno e grigliatura. Le banane contengono una consistenza amidacea e soda quando sono crude, che le rende inadatte al consumo fresco, ma quando sono cotte sviluppano una consistenza morbida e un sapore neutro per completare i sapori di accompagnamento. Le banane Guineo sono comunemente affettate e bollite in zuppe e stufati con carne, verdure e aromi per creare un pasto abbondante. Le banane vengono anche bollite e saltate con cipolle, spezie e peperoni per preparare un'insalata di contorno in salamoia. In Colombia, le banane Guineo vengono affettate, fritte e schiacciate nel famoso patacon antipasto. Sono anche bolliti, schiacciati e mescolati con refrito per preparare il cayeye, una famosa colazione colombiana servita con uova fritte, formaggio e proteine. Le banane Guineo si abbinano bene a carni come manzo, maiale e pollame, frutti di mare come pesce, granchi e gamberetti, aromatici come scalogno, aglio, cipolle, coriandolo e peperoncini, patate, yucca, zucca, mais, piselli, olive e avocado. Le banane Guineo intere e non sbucciate si conservano fino a una settimana a temperatura ambiente o da 8 a 10 giorni se conservate in frigorifero. Le banane possono anche essere sbucciate e la polpa può essere congelata in contenitori sigillati per 6-12 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Le banane Guineo sono un ingrediente base della cucina colombiana poiché i frutti sono ampiamente coltivati, facilmente reperibili nei mercati e sono un ingrediente poco costoso e saziante. Le banane amidacee vengono spesso vendute attraverso piccoli ristoranti di proprietà locale e venditori di cibo da strada nelle principali città, consumate durante ogni pasto o come spuntino. Al di fuori delle aree metropolitane, le banane sono anche fortemente associate alla cucina di Llaneros, una regione di pianura tropicale in Colombia nota per le sue vaste praterie, savane, boschi e allevamenti di bestiame. I Llaneros sono cowboy colombiani e la loro cucina è tradizionalmente ricca per mantenerli sazi mentre si sottopongono a lunghi viaggi a cavallo e si prendono cura del bestiame nei campi. Le banane Guineo fritte sono uno spuntino preferito portato nei lunghi viaggi in quanto non necessita di refrigerazione e ha una natura saziante. Le banane sono anche tradizionalmente servite a colazione e pranzo in preparazioni fritte o in zuppe e stufati.
Geografia / Storia
Le banane Guineo sono discendenti di varietà di banane originarie del sud-est asiatico che sono state diffuse in tutto il mondo attraverso esploratori, popoli migratori, commercio di schiavi e navi mercantili. I frutti antichi furono introdotti nel Nuovo Mondo nel XVI secolo attraverso esploratori spagnoli, ei frutti furono piantati in tutta l'America centrale, nei Caraibi e nelle regioni settentrionali del Sud America sia in climi tropicali che subtropicali. In Colombia, le banane Guineo sono coltivate nella regione andina, in grado di resistere a un clima secco, rendendole una delle colture di frutta più esportate. Le banane vengono coltivate principalmente nei dipartimenti di Turbo, Chigorodo e Apartado della Colombia e su scala minore a Magdalena e Guajira, ampiamente vendute nei mercati locali.
Idee per ricette
Ricette che includono le banane Guineo. Uno è più facile, tre è più difficile.
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