Descrizione / Gusto
I cachi Hachiya sono frutti medio-grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma ovale e allungata. I frutti hanno spalle distinte, ricurve e larghe, che si assottigliano in un piccolo punto sull'estremità non a gambo e sono simili nell'aspetto a una ghianda. La pelle è lucida, liscia, tesa e sottile quando è giovane, con occasionalmente macchie solari nere, e la superficie matura in una tonalità giallo-arancio, arancione o rosso-arancio quando è matura. La pelle diventerà anche più traslucida e si raggrinzirà man mano che il frutto matura. Sotto la superficie, la polpa è densa, soda e arancione dorata quando acerba con un alto contenuto di tannino, creando un sapore sgradevole e astringente. Man mano che il frutto matura, i tannini si scompongono nella polpa, producendo una consistenza gelatinosa, acquosa e morbida con maggiore dolcezza. I cachi maturi Hachiya hanno una sensazione molto morbida, delicata e soffice, simile per consistenza a un palloncino d'acqua quando viene spremuto. I frutti maturi contengono anche un sapore dolce e mielato con sottili sfumature di zucchero di canna, cannella, mango e albicocca.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Hachiya sono disponibili nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
I cachi Hachiya, botanicamente classificati come Diospyros kaki, sono frutti antichi che crescono su alberi decidui che raggiungono i 18 metri di altezza, appartenenti alla famiglia delle Ebenaceae. Esistono due categorie principali di cachi, astringenti e non astringenti, e i cachi Hachiya sono un tipo di cachi astringenti, il che significa che la carne è considerata non commestibile fino a completa maturazione. Man mano che i frutti maturano, la polpa si ammorbidirà ei tannini si ridurranno, creando una consistenza gelatinosa e succosa con un sapore dolce e mielato. I cachi Hachiya sono originari dell'Asia orientale e sono stati ampiamente coltivati per migliaia di anni, utilizzati in applicazioni culinarie fresche ed essiccate. I frutti sono prevalenti in tutti i mercati asiatici e, oltre alle preparazioni culinarie, i cachi Hachiya sono stati tradizionalmente utilizzati anche per scopi ornamentali e medicinali. Al di fuori dell'Asia, i cachi Hachiya sono piuttosto rari, ma i frutti astringenti sono diventati uno dei cachi più popolari coltivati in California come articolo stagionale.
Valore nutrizionale
I cachi Hachiya sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rinforza il sistema immunitario e riduce l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digerente, forniscono un po 'di calcio per rafforzare le ossa e contengono quantità inferiori di ferro e vitamina A.
Applicazioni
I cachi Hachiya dovrebbero essere completamente maturati prima del consumo e il processo di maturazione varia da pochi giorni a poche settimane, a seconda della compattezza della polpa. I cachi Hachiya possono essere lasciati maturare sul bancone a temperatura ambiente e, una volta morbidi e gelatinosi, la polpa può essere mangiata fresca, cosparsa di farina d'avena, yogurt, pancake e gelato o mescolata a salse. I frutti maturi sono anche comunemente usati in creme e budini o incorporati in prodotti da forno come pane, torte, torte e muffin. In Giappone, i cachi Hachiya vengono cotti a fuoco lento in marmellate, composte e conserve, e la frutta intera viene congelata e mangiata come un sorbetto naturale. I frutti vengono anche tradizionalmente essiccati e consumati come spuntino gommoso o usati come dolcificante in dessert, puree e salse. I cachi Hachiya si abbinano bene a spezie come noce moscata, cannella, pimento e zenzero, sciroppo d'acero, vaniglia, miele, noci come mandorle, noci e pistacchi e frutta come melograni, arance, mele e pere. Una volta maturi, i cachi Hachiya dovrebbero essere immediatamente consumati per la migliore qualità e sapore. I frutti possono anche essere conservati in frigorifero per altri 1 o 2 giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i cachi Hachiya sono venerati per la loro capacità di essiccazione e sono tradizionalmente trasformati in hoshigaki. Il nome hoshigaki è una combinazione di 'hoshi', che significa 'secco' e 'kaki', che significa 'cachi', e l'hoshigaki è stato prodotto per secoli come metodo per conservare i frutti durante i freddi mesi invernali. Il processo di essiccazione tradizionale utilizza cachi Hachiya acerbi ei frutti vengono sbucciati, appesi a uno spago e lasciati asciugare per 4-6 settimane. Man mano che i frutti si stanno asciugando, devono essere massaggiati a mano per ammorbidire la polpa e, nel tempo, sviluppano una consistenza morbida, densa, appiccicosa e gommosa. Gli hoshigaki producono anche una fioritura bianca sulla superficie, che è un rivestimento naturale di zucchero, e questa fioritura è uno dei tratti che segnala che la frutta secca è pronta per il consumo. Gli hoshigaki sono comunemente affettati e consumati come spuntino dolce, oppure sono usati per aromatizzare i wagashi, dolci giapponesi serviti con tè verde. La frutta secca viene utilizzata anche come decorazione durante i festeggiamenti di Capodanno. Gli hoshigaki possono essere appesi alle finestre, lungo i portici coperti e in stanze ben ventilate, ei frutti sono un simbolo di longevità e buona fortuna. Alcune famiglie giapponesi regalano anche l'hoshigaki ad amici e parenti come gesto di buona volontà.
Geografia / Storia
I cachi Hachiya sono originari della Cina, dove sono coltivati da secoli. I frutti astringenti alla fine si diffusero in Corea e Giappone qualche tempo prima del VII secolo e furono ampiamente coltivati nel X secolo. Anche i cachi Hachiya furono introdotti negli Stati Uniti attraverso l'USDA nel 1870 e furono piantati in California, Georgia e Florida. Oggi i cachi Hachiya sono ampiamente coltivati in tutta l'Asia orientale in Giappone, Cina, Corea e Vietnam e si trovano principalmente nei mercati freschi e nei negozi di alimentari locali. I frutti vengono coltivati anche in California e vengono venduti nei mercati dei contadini e nei negozi di alimentari specializzati come versione limitata.
Idee per ricette
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