Descrizione / Gusto
Hana Wasabi sono i giovani steli e fiori della pianta del wasabi. Gli steli verdi sono in genere lunghi 10-15 centimetri e le foglie verde brillante, profondamente venate, a forma di cuore possono crescere fino a 4-5 centimetri di diametro. Ogni stelo può avere fino a cinque foglie che crescono contemporaneamente. I piccoli fiori, che crescono in grappoli di 10-12 sugli steli, si trovano spesso in boccioli verdi stretti e sbocciano in piccoli fiori a forma di stella con petali bianchi. Gli Hana Wasabi sono croccanti e hanno un morso fresco e speziato con sapori simili a senape e spinaci. Ha anche una pungenza più lieve associata al gusto forte della radice di wasabi grattugiata.
Stagioni / Disponibilità
Hana Wasabi è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Hana Wasabi proviene dalla pianta wasabi, botanicamente nota come Wasabia tenuis che è la varietà selvatica, e Wasabia japonica che è la varietà coltivata e appartiene alla famiglia della senape insieme al rafano e al ravanello daikon. La pianta del wasabi è apprezzata soprattutto per la sua succulenta radice sotterranea, che viene grattugiata nel famoso condimento di wasabi. Conosciuto anche come Wasabi Green Tops e Wasabi flowers, Hana Wasabi è cresciuto in popolarità poiché il desiderio di utilizzare tutte le parti di una pianta è diventato comune nella vita sostenibile. Hana Wasabi è anche preferito perché gli steli e i fiori possono essere rimossi quando necessario e la pianta continuerà a crescere e produrre nuovi steli.
Valore nutrizionale
Hana Wasabi contiene glucosinolati che conferiscono al rizoma di wasabi il suo sapore piccante. Contiene anche composti come polifenoli e flavonoidi che possono avere effetti antiossidanti e antinfiammatori.
Applicazioni
Hana Wasabi è più adatto per applicazioni sia crude che cotte, tra cui soffriggere e saltare in padella. Può essere consumato crudo in insalata, usato per guarnire involtini di sushi, saltato in padelle di verdure e usato come condimento per zuppa di miso, udon o soba. L'aspetto delicato e il gusto speziato di Hana Wasabi lo rendono ideale anche per decorare cocktail. Hana Wasabi viene utilizzato per preparare il tradizionale piatto di sottaceti chiamato 'wasabi-zuke'. Viene tagliato a pezzetti insieme alla radice, messo a bagno in acqua salata e poi mescolato con le fecce di sake. Questa crema può essere utilizzata nelle ricette di pollame e salsicce, nonché su riso al vapore o su pane tostato. Hana Wasabi si conserva fino a dieci giorni se conservato lavato e lasciato umido in un sacchetto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Hana Wasabi è giapponese per i fiori di wasabi, sebbene la frase si riferisca anche alle foglie e ai gambi. In Giappone, dove esistono rigide normative sulla coltivazione, il wasabi è diviso in due gruppi: il sawa wasabi, che cresce in acque correnti come i ruscelli, e oka o hata wasabi, che viene coltivato nel suolo. Sebbene sia stato segnalato e ritenuto che non esista alcuna differenza di qualità tra questi tipi di wasabi, il sawa wasabi tende ad essere più apprezzato culturalmente.
Geografia / Storia
Il wasabi è coltivato in gran parte del Giappone e fiorisce naturalmente nelle aree semi-acquatiche e montuose. Il wasabi è stato registrato nella letteratura scritta in Giappone sin dal X secolo e l'Hana Wasabi è stato utilizzato dal 1600 d.C. Oggi, la produzione commerciale di wasabi è concentrata intorno alla penisola di Izu e alle prefetture di Saitoma, Nagano e Shizouka. Viene coltivato anche in alcune parti dell'Australia, della Nuova Zelanda, degli Stati Uniti e del Regno Unito.
