Descrizione / Gusto
Le patate dolci Hannah sono di dimensioni medio-grandi e sono bulbose, oblunghe e di forma cilindrica con estremità arrotondate ad affusolate. La pelle semi-liscia è marrone chiaro e ha molti occhi superficiali sparsi su tutta la superficie. Una volta cruda, la polpa è soda, color crema e densa, trasformandosi in una consistenza più secca, traballante ma cremosa con una tonalità gialla quando cotta. Le patate dolci Hannah sono leggermente dolci con una consistenza densa e amidacea simile per consistenza a una tradizionale patata bianca.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci Hannah sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate dolci Hannah, botanicamente classificate come Ipomoea batatas, sono una varietà bianca a polpa secca che fa parte della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Conosciute anche come patate dolci Sweet Hannah e Yellow Hannah, le patate dolci Hannah crescono in climi temperati caldi e hanno una consistenza simile a una patata bianca tradizionale, spesso utilizzata come sostituto del tubero. Le patate dolci Hannah sono preferite per la loro consistenza amidacea e il sapore dolce e delicato sono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni cotte per migliorare la consistenza e il sapore senza sopraffare il piatto.
Valore nutrizionale
Le patate dolci Hannah contengono vitamine A e C, fibre, potassio e ferro.
Applicazioni
Le patate dolci Hannah sono più adatte per applicazioni cotte come frittura in padella, purè, purè, cottura al forno, frittura, ripieno e cottura a vapore. Le radici possono essere affettate, grigliate e servite con coriandolo, una spremuta di lime e peperoni per un sapore dolce e piccante, affettate e ricoperte di mirin e miele e saltate in padella, oppure possono essere cotte e schiacciate come contorno. Le patate dolci Hannah possono anche essere cotte in una casseruola, trasformate in gnocchi, cotte in torte, arrostite a cubetti o tagliate a spicchi e fritte per ottenere una patatina fritta croccante. È importante notare che quando si affettano, le patate dolci Hannah devono essere preparate rapidamente poiché la pelle si ossida dall'ossigeno nell'aria. Per prevenire parzialmente questo processo, le radici possono essere conservate in acqua acidulata mentre vengono tagliate per mantenere la loro tonalità giallo-bianca. Le patate dolci Hannah si abbinano bene con zucca, porri, cavoli, peperone, funghi, zenzero, aglio, cipolle, erba cipollina, scalogno, pomodori, carni come pollame, prosciutto, maiale, pancetta e prosciutto, noci come noci pecan, arachidi, castagne e pistacchi ed erbe aromatiche come basilico, coriandolo, aneto, salvia e dragoncello. Le radici si manterranno per 2-4 settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria.
Informazioni etniche / culturali
Le patate dolci a polpa bianca sono alcune delle varietà più riconoscibili in tutto il mondo e furono le prime patate dolci ad essere coltivate commercialmente negli Stati Uniti nel XVI secolo. Oggi le patate dolci hanno visto un recente aumento di popolarità nel mercato degli alimenti naturali per le loro proprietà nutritive, ma nonostante la loro notorietà, le patate dolci a polpa bianca hanno lentamente diminuito la disponibilità e sono più difficili da trovare nei supermercati americani rispetto alle loro controparti arancioni. Le patate dolci arancioni furono introdotte a metà del XX secolo con il nome di igname e furono rapidamente adottate come ingrediente base nella cucina tradizionale meridionale. Queste radici dai colori vivaci stanno attualmente dominando il mercato commerciale grazie ai social media, poiché sono in gran parte discusse nei blog di alimenti naturali per il loro alto contenuto di beta-carotene. Le patate dolci a polpa bianca, come le Hannah, sono ancora favorite per il loro sapore più delicato e discreto e per la capacità di essere utilizzate sia in applicazioni salate che dolci, ma poiché il mercato americano prospera grazie alle piattaforme di social media per diffondere informazioni, queste patate dolci sono non ottenendo così tanto riconoscimento tramite i blog di cibo, facendo sì che siano ombreggiati da altre varietà evidenziate.
Geografia / Storia
Le patate dolci sono originarie dell'America meridionale o centrale, ma la vera origine non è stata chiaramente identificata poiché le prime prove possono essere trovate in più regioni dell'America tropicale. Le radici furono poi introdotte in Spagna e nel resto d'Europa alla fine del XV secolo tramite esploratori, e in Asia e negli Stati Uniti a metà del XVI secolo. Mentre le origini esatte di quando è stata creata la patata dolce Hannah sono sconosciute, la varietà si trova spesso nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti. Le patate dolci Hannah nella foto sopra sono state trovate in un mercato locale a Miami, in Florida.
Idee per ricette
Ricette che includono Hannah Sweet Potatoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Nessun uovo o prosciutto | Patate dolci Hannah smerlate di formaggio in 5 fasi |
