Descrizione / Gusto
La zucca rossa Kuri è di dimensioni da piccole a medie, ha un diametro medio di diciotto centimetri e 3-7 libbre, e ha una forma a pera oa goccia con un gambo spesso, ruvido, marrone chiaro. La buccia è liscia, soda e sottile con una vibrante tonalità rosso-arancio e una leggera ondulazione verticale da arancione chiaro a marrone chiaro. La polpa è densa, spessa, secca e dal color oro al giallo, e racchiude una grande cavità centrale con polpa filante e molti semi piatti, color crema. Una volta cotta, la zucca Red Kuri ha una consistenza morbida e morbida con un sapore dolce e nocciolato che ricorda le castagne.
Stagioni / Disponibilità
La zucca rossa Kuri è disponibile dall'estate fino a metà inverno.
Fatti attuali
La zucca rossa Kuri, botanicamente classificata come Cucurbita maxima, è un membro della famiglia delle Cucurbitacee insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuta anche come zucca Climbing Onion, zucca Hokkaido, Baby Red hubbard, zucca Uchiki Kuri in Giappone e zucca Potimarron in Francia, la zucca Red Kuri è ben adattata a molti climi in tutto il mondo ed è apprezzata per la sua forma insolita, colore brillante, e dolce, sapore di nocciola. La parola 'kuri' si traduce dal giapponese per significare castagna ed è un descrittore del profilo aromatico principale della zucca. La zucca rossa Kuri è estremamente popolare in Giappone ma viene coltivata solo in aree limitate, quindi la maggior parte della zucca coltivata in California e Nuova Zelanda viene esportata per soddisfare la domanda del mercato giapponese.
Valore nutrizionale
La zucca rossa Kuri è una buona fonte di vitamina A, vitamina C, calcio, potassio e ferro.
Applicazioni
La zucca Kuri rossa è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, bollire, cuocere al forno e soffriggere. La zucca dalla buccia dura può essere difficile da sbucciare ed è più facile da cucinare con la pelle e, una volta cotta, la pelle è abbastanza tenera da poter essere consumata. La zucca rossa Kuri può essere aggiunta a zuppe, risotti, stufati e curry, grattugiata e cotta in gratin o casseruole, ed è di dimensioni ideali per essere tagliata a metà, svuotata, farcita e cotta al forno. La purea di zucca può essere utilizzata anche in preparazioni dolci come budino di pane, torte, pane, muffin e crostate. La zucca Kuri rossa si abbina bene con cipolla, alloro, erbe fresche, porri, mirtilli rossi secchi, fagioli bianchi, senape, sciroppo d'acero, curry in polvere, finocchio arrosto, noci pecan, cannella, noce moscata, formaggio di capra, parmigiano e olio d'oliva. La zucca si conserva per 3-6 mesi se conservata intera in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La zucca Red Kuri è conosciuta con molti nomi diversi in tutto il mondo. In Francia, la zucca Red Kuri è conosciuta come Potimarron, che è una combinazione delle parole francesi 'potiron', che significa 'zucca', e 'marron', che significa 'castagna', che è un cenno al sapore simile alla castagna della zucca. In Germania, il Red Kuri è noto come Hokkaido, un nome dato dopo l'isola giapponese dove viene coltivata la zucca. Prima dell'arrivo della zucca rossa Kuri in Germania, la zucca invernale era relativamente sconosciuta nella cucina tedesca, ma dalla sua introduzione, la zucca invernale è diventata una parte importante della cultura culinaria.
Geografia / Storia
La zucca rossa Kuri è originaria del Giappone ed è stata coltivata per la prima volta sull'isola di Hokkaido e nella città di Kanazawa, nella prefettura di Ishikawa, all'inizio degli anni '20. Si ritiene che la zucca sia una discendente della zucca hubbard che fu introdotta in Giappone nel 1878, recentemente dopo che il Giappone si aprì al commercio internazionale. La zucca Red Kuri è considerata una varietà migliorata che è stata allevata per essere più piccola, avere una buccia più sottile e un sapore più nocciola rispetto all'Hubbard. Oggi la zucca Red Kuri viene raccolta in aree limitate della città di Kanazawa in Giappone e può essere trovata nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e attraverso i cataloghi di semi online in Asia, Europa, Nuova Zelanda e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca rossa dura di Kuri. Uno è più facile, tre è più difficile.
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