Descrizione / Gusto
I peperoncini Lumbre Hatch sono allungati, sottili e da baccelli dritti a ricurvi, con una lunghezza media di 10-17 centimetri e un diametro di 2-4 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia fino a una punta arrotondata. La buccia è liscia e cerosa, matura da verde a rosso vivo a maturità. Sotto la buccia, la polpa semidensa è croccante, acquosa e da verde chiaro a rosso-arancio chiaro, a seconda della maturità e racchiude una cavità centrale piena di membrane sottili e semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini dal tratteggio lombare hanno un sapore erbaceo, semi-dolce e terroso mescolato con un livello di spezie da moderato a caldo.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni cileni dalla schiusa lombare sono disponibili per una breve stagione dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoni chile Lumbre Hatch, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà speziata del noto peperoncino da cova e appartengono alla famiglia delle Solanaceae o della belladonna. Prende il nome dalla famosa regione in crescita del Cile di Hatch Valley nel New Mexico, i peperoncini Lumbre Hatch sono stati sviluppati dai coltivatori di peperoncino Hatch di seconda e terza generazione per creare una varietà con più spezie. I peperoni sono stati chiamati Lumbre, che in spagnolo significa fuoco, e i peperoni cileni Lumbre vanno da 9.000 a 10.000 SHU sulla scala Scoville, che è molto più piccante del tradizionale peperoncino da cova. I peperoncini Lumbre Hatch sono commercializzati anche con i nomi Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot e Hatch Double X Hot e possono essere usati come sostituti piccanti in qualsiasi ricetta che richieda i peperoni cileni da cova tradizionale.
Valore nutrizionale
I peperoncini Lumbre Hatch sono un'ottima fonte di vitamine A e C e sono una buona fonte di fibre, vitamine B6 e K, manganese, potassio, rame e acidi grassi omega-6. I peperoni contengono anche quantità minori di acidi grassi omega-3, ferro, magnesio, fosforo, calcio, vitamine E, B2 e B3 e zinco. Oltre alle vitamine e ai minerali, i peperoncini della schiusa Lumbre contengono alti livelli di capsaicina, un composto chimico che stimola il cervello a sentire spezie o calore e fornisce benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoncini Lumbre Hatch sono commestibili quando sono crudi, ma a causa della loro buccia spessa, sono più comunemente usati in applicazioni cotte come arrostire o grigliare. I peperoni possono essere tagliati in salsa o mescolati a salse, marinate e salse. I peperoncini lombari possono anche essere incorporati in piatti a base di uova, gettati in zuppe, peperoncini e stufati, avvolti in pancetta e grigliati o cotti in enchiladas e tamales. Nel New Mexico, come i peperoncini dal portello più mite, i peperoncini dal portello Lumbre possono essere arrostiti in gabbie o alla griglia e serviti da soli o insieme a piatti con sapori latini e del sud-ovest, oppure possono essere infusi in bevande a base di tequila. I peperoncini Lumbre Hatch possono anche essere essiccati, macinati in polvere e usati come spezie, cotti in biscotti e pane o frullati nel gelato. I peperoncini Lumbre Hatch si abbinano bene a noci come mandorle o pinoli, formaggio feta, crème fraiche, mango, avocado, pomodori, aglio, cipolle, origano messicano, riso, fagioli e carne alla griglia. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni cileni sono riconosciuti come ortaggi di stato del New Mexico insieme ai fagioli borlotti poiché l'abbinamento è considerato inseparabile tra la gente del posto. I peperoni fanno parte della linfa vitale dell'agricoltura del Nuovo Messico da molti anni e, a causa del successo globale della schiusa del Cile, molti coltivatori fuori dallo stato e dal paese etichettano i loro peperoni come veri peperoncini Hatch per trarre vantaggio dal peperoncino. popolarità. Per proteggere il profilo aromatico unico del Cile da cova coltivato nella Hatch Valley, New Mexico, un gruppo di agricoltori ha organizzato l'Associazione Hatch Chile per fare pressione per i diritti protetti sulla varietà. Nel 2016 hanno ottenuto il diritto non solo di riconoscere l'area come area geografica protetta come Napa per l'uva o Idaho per le patate, ma hanno anche ricevuto la garanzia che solo i peperoni con il nome di covata vengono coltivati nella Hatch Valley. Tutti i peperoncini coltivati al di fuori della valle dovrebbero essere indicati come peperoncini del New Mexico.
Geografia / Storia
I peperoni cileni Lumbre Hatch sono stati sviluppati in New Mexico da coltivatori cile più lontani e figli, Jimmy e Faron Lytle. Provenendo da una linea di allevatori, i Lytles desideravano una varietà da cova più piccante e hanno sviluppato il pepe per un periodo di nove anni. I peperoni piccanti sono stati rilasciati nel 2011, dopo aver dimostrato la loro stabilità nelle prove. Oggi i peperoni freschi della schiusa Lumbre vengono coltivati nella Hatch Valley e sono disponibili presso i coltivatori locali e selezionati rivenditori online per il giardino domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono Hatch Lumbre Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mamma riavviata | Cheesy Hatch Green Chile Cornbread | |
| Cotter Crunch | Hatch Green Chile Tomato Egg Casseruola | |
| La vita resa semplice | Stufato di pollo e covata al Cile | |
| Cucina allegra | Salsa verde cilena |
