Informazioni, ricette e fatti sul fieno

Descrizione / Gusto

Il fieno è erba secca, lasciata nel campo fino a quando i suoi fili sono cavi e di un colore biondo dorato. Il profumo che il fieno trasmette è dolce ed erbaceo. Il fieno è molto spesso vario in lunghezza e molto secco. Il fieno conferisce un sottile sapore tostato, erbaceo e un aroma pulito e pastorale.

Stagioni / Disponibilità

Il fieno è disponibile tutto l'anno in alcune zone nei climi stagionali, è disponibile a fine estate e all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali

Il fieno fa parte della scena culinaria da secoli, trovando una rinascita moderna dalla sua popolarità come strumento di cucina europea secolare. In Francia, il termine di cottura 'dans le foin' significa cotto nel fieno in Russia Il fieno veniva utilizzato per controllare la temperatura e per alterare l'aspetto e la consistenza del cibo cotto.

Applicazioni

Gli usi culinari includono arrosto di carne su letti di fieno, pollame ripieno e pesce affumicato. Usi più non convenzionali includono l'uso di fieno in brodo e salse, guarnire i dessert con panna montata infusa di fieno e yogurt. Per infondere il brodo, la panna o lo yogurt ai sapori del fieno, aggiungi una manciata di erba secca e lascia in infusione nel liquido per una notte. Il fieno deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Prima di arrostirlo, alcuni consigliano di immergere il fieno in acqua filtrata per evitare che si bruci.

Geografia / Storia

Il fieno proviene da agricoltori di fiducia che conoscono la composizione e la pulizia del prodotto essiccato. Molti allevatori di polli vendono il loro fieno insieme alle galline e alle loro uova. Il fieno biologico e senza pesticidi è il più ideale per l'uso culinario. L'uso del fieno in cucina risale all'Europa medievale, anche se la rinascita dell'ingrediente pastorale non è una nozione moderna una ricetta per il prosciutto cotto a fieno è apparsa nella 'Cucina francese' di Paul Bocuse del 1977.