| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Coltivatore
| Kong Thao | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il pomodoro Black Zebra assomiglia molto alla Green Zebra per dimensioni e forma, perfettamente rotondo e di circa 4-5 centimetri di diametro. Il suo esterno è di colore viola e mogano con striature verticali verde intenso, e ha una solida carne interna in mogano. Il suo sapore è eccezionalmente ricco e complesso con sentori di fumo e dolcezza, indicativi della sua parentela di pomodoro nero. Le piante di pomodoro Black Zebra sono classificate come indeterminate, poiché il frutto che producono matura per un periodo prolungato, e sono note per essere produttori vigorosi e abbondanti con una buona resistenza alle malattie e tolleranza alla siccità.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Black Zebra sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
Il pomodoro Black Zebra è un'aggiunta relativamente nuova alla famiglia dei pomodori zebra. Questi pomodori Black Zebra provengono da Kong Thao Farms vicino a Fresno, in California. Sono botanicamente classificati come Lycopersicon esculentum 'Black Zebra' o, in alternativa, Solanum lycopersicum 'Black Zebra', poiché alcuni orticoltori ora sostengono un ritorno alla classificazione originale basata sulle prove del DNA molecolare moderno.
Valore nutrizionale
La pigmentazione viola della pelle del pomodoro Black Zebra vanta alti livelli di antociani, composti che combattono le malattie che possono aiutare a combattere il cancro, ridurre l'infiammazione e rallentare il processo di invecchiamento. Includere cibi ricchi di antocianine come parte di una dieta sana e regolare può anche proteggere dalla malattia coronarica. Inoltre, i pomodori contengono generose quantità di vitamina A, essenziale per mantenere una buona vista, e vitamina C, un antiossidante naturale e antinfiammatorio che può migliorare la risposta del sistema immunitario a infezioni e batteri.
Applicazioni
I pomodori Zebra neri sono della misura ideale per essere tagliati a spicchi per insalate, infilzati per spiedini o svuotati per essere farciti. A causa del loro sapore ricco e complesso, le varietà di pomodori tradizionali come Black Zebra sono le migliori se lasciate crude o cotte quanto basta per riscaldarle. Possono essere utilizzati in quasi tutte le ricette che richiedono pomodori tradizionali. Prova a soffriggere con aglio e olio d'oliva da aggiungere alla tua pasta preferita, grigliare per completare un'insalata o un hamburger, oppure tagliare a dadini e condire con olio extravergine d'oliva, sale marino e pepe per una semplice bruschetta da servire su fette di baguette tostate e guarnire con basilico fresco. Per mantenere il loro sapore migliore, conservare i pomodori Black Zebra a temperatura ambiente fino a quando sono maturi e pronti per l'uso. La refrigerazione può quindi essere utilizzata per rallentare il processo di decomposizione e prevenire un'ulteriore maturazione, oltre a conservare i pomodori a fette per un massimo di due giorni.
Informazioni etniche / culturali
I pomodori neri sono originari dell'Ucraina meridionale lungo la penisola di Crimea. Inizialmente erano limitati a una manciata di varietà riconoscibili fino a quando i soldati che tornavano a casa dalla guerra di Crimea all'inizio del XIX secolo distribuirono i semi in tutta la Russia occidentale. Ora ci sono almeno cinquanta varietà di pomodori neri trovati nelle aree dell'ex Unione Sovietica, oltre a una dozzina di altre varietà che sono state raccolte altrove, come in Germania e negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Il pomodoro Black Zebra è un cimelio di famiglia tra un pomodoro nero e il pomodoro Green Zebra. La varietà di pomodoro Green Zebra è stata sviluppata dall'allevatore di patate e pomodori Tom Wagner negli anni '80 ed è ora considerata un classico tra i pomodori a strisce e bicolore. Wagner ha utilizzato quattro pomodori cimelio, tra cui Evergreen, un pomodoro verde di medie dimensioni, per allevare la Zebra verde, chiamata per le sue caratteristiche strisce giallo-verde scuro. Nel 1983, Wagner ha introdotto il pomodoro Green Zebra nel suo catalogo di semi Tater-Mater.
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori zebra neri di cimelio. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Foodie Crush | Insalata Caprese di Burrata e Pomodori Cimelio |
Condiviso di recente
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