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Descrizione / Gusto
Il fagiolo rosso Hidatsa può essere raccolto a diversi stadi di maturità. I fagioli possono essere raccolti quando sono molto giovani come fagiolini, anche se questo è meno comune con questa varietà. Quando i fagioli più maturi sono chiamati 'fagioli sgusciati', che si riferisce a un periodo in cui i baccelli diventano carnosi e rimangono succulenti. Per l'Hidatsa Red, questo punto è quando il baccello è verde e pieno di fagioli rossi mirtilli piccoli, arrotondati, leggermente ovati, lucidi e profondi. Una volta che i fagioli sono completamente maturi, il baccello si asciuga, si indurisce e sviluppa un tono ingiallito, ei fagioli all'interno assumono una tonalità rossa ancora più profonda. I fagioli sgusciati rossi Hidatsa cotti hanno una consistenza cremosa e carnosa e un sapore memorabile che è ricco di noci, affumicato e ricco.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Hidatsa Red sono disponibili a metà estate durante i mesi autunnali.
Fatti attuali
Il fagiolo rosso Hidatsa è un membro del genere Phaseolus vulgaris, il genere di fagioli più coltivato al mondo. Un fagiolo da sgranare cimelio, l'Hidatsa Red è un fagiolo di varietà mezzo palo e mezzo cespuglio. Un fagiolo storicamente importante nel Nord America, l'Hidatsa Red è passato di moda per un certo periodo, ma ha recentemente sperimentato una rinascita di popolarità tra i coltivatori e i culinarian a seguito dell'esposizione di Seed Savers Exchange, dell'Arca del gusto di Slow Food e dei giardini di Monticello .
Valore nutrizionale
Il fagiolo rosso Hidatsa è stato a lungo un'importante fonte di proteine, in particolare in tempi e luoghi in cui la carne scarseggiava. Inoltre il fagiolo fornisce fibre, ferro, zinco, magnesio, calcio, rame e potassio.
Applicazioni
I fagioli rossi Hidatsa possono essere utilizzati sia come fagioli freschi da sgusciare che come fagioli secchi. Il vantaggio dei fagioli rossi Hidatsa sgusciati freschi è tempi di cottura più brevi. I fagioli rossi Hidatsa essiccati necessitano di un buon ammollo, circa otto ore. Non lasciare mai i fagioli in ammollo per più di ventiquattro ore o inizieranno a fermentare. I fagioli rossi Hidatsa possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, al vapore, arrostiti o fritti. Le applicazioni scelte includono zuppe, stufati, creme spalmabili e insalate calde o fredde. I fagioli possono anche essere sgusciati e congelati, inscatolati o essiccati per conservarli per un uso futuro. Gli abbinamenti gratuiti includono salsiccia, pollame, pancetta, tonno, pesce bianco, pasta, uova, altri fagioli sgusciati, erbe come basilico e origano, rucola e salvia, formaggi come pecorino e parmigiano, zucca, mais, pomodori, olive, peperoncini e Limone. Per conservare conservare i fagioli sgusciati freschi ancora nei loro baccelli asciutti e refrigerati. Per un migliore sapore, usa i fagioli rossi Hidatsa entro cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
Il fagiolo rosso Hidatsa era un importante raccolto alimentare della tribù dei nativi americani, gli Hidatsa. I fagioli sono stati raccolti dalle donne della tribù in autunno. I baccelli di fagioli venivano essiccati per tre giorni, quindi trebbiati dai baccelli usando dei bastoncini. I fagioli sgusciati sono stati poi nuovamente essiccati e conservati in sacchi per conservarli per tutta la stagione. Cinque colori di fagioli sono stati coltivati dall'Hidatsa (rosso, nero, maculato, bianco ea forma di conchiglia), e durante la raccolta e la conservazione è stata prestata grande cura per salvare il seme più grande e colorato e per tenere i fagioli separati per mantenerli la purezza di ogni varietà anno dopo anno.
Geografia / Storia
Il fagiolo rosso Hidatsa è un fagiolo storicamente importante originario del Nord America e risale a quasi 2000 anni fa. Era una delle cinque varietà di fagioli coltivate dalla tribù dei nativi americani, gli Hidatsa della valle del fiume Missouri nel Nord Dakota. Nel 1915, la Oscar Will Seed Company ricevette il seme rosso dal popolo Hidatsa e lo mise a disposizione dei coltivatori di tutto il paese nella sezione Pioneer Indian Collection del proprio catalogo di semi. Il fagiolo è stato una varietà popolare per un po 'di tempo prima di cadere in disgrazia. Negli ultimi anni, stanno guadagnando di nuovo popolarità tra i coltivatori e gli chef di cimelio. La pianta Hidatsa cresce in un cespuglio e in modo leggermente rampicante con piante che raggiungono un'altezza di tre piedi. A condizione che sia coltivato in condizioni calde e soleggiate, le piante saranno produttori prolifici con una pianta che fornisce quasi 100 baccelli.
